França

A França é o berço da gastronomia. Este país é dividido em 22 regiões (departamentos). São eles:

01 - Alsace
02 - Aquitaine
03 - Auvergne
04 - Basse-Normandie
05 - Bourgogne
06 - Bretagne
07 - Centre
08 - Champagne-Ardenne
09 - Corse
10 - Franche-Comté
11 - Haute-Normandie
12 - Île-de-France
13 - Languedoc-Roussillon
14 - Limousin
15 - Lorraine
16 - Midi-Pyrénées
17 - Nord-Pas-de-Calais
18 - Pays de la Loire
19 - Picardie
20 - Poitou-Charentes
21 - Provence-Alpes-Côte d'Azur
22 - Rhône-Alpes

Quando fiz o curso de Gastronomia na Uni-Rio, nas aulas de francês, tivemos de fazer um trabalho em dupla, sobre algum departamento a ser sorteado. O meu foi o da região Midi-Pyrénées.

Achei que não ia encontrar muita coisa legal a respeito, principalmente por este departamento não ter muita divulgação sobre a sua culinária.
Enganei-me.
França é França!

Bem, para não me estender, descobri um lugar desta região, aonde são famosas as suas trufas.
E as fotos que consegui achei-as fantásticas!
Divido-as com vocês...

Aqui estão as trufas nas cestinhas...tão singelas!

Os vendedores...

E a galera prá comprar (ou só ver)!

E vive la France!!!

AUMÔNIÈRE DE FRUITS EXOTIQUES À L´ORANGE

Ou seja,
Crepes de Frutas Exóticas com Calda de Laranja.



Crepe:
-350 ml de leite
-3 ovos3 colheres (sopa) de óleo
-1 pitada de açúcar1 pitada de sal
-Manteiga e óleo para untar a frigideira
No liquidificador, bata o leite com os ovos, o óleo, o açúcar e o sal. Tire o excesso de espuma e reserve.Aqueça uma frigideira antiaderente e unte-a ligeiramente com manteiga e óleo.Coloque um pouco da massa na frigideira, deixe dourar, vire e faça o mesmo do outro lado da crepe.Repita o processo com o restante da massa.

Recheio:
-60 g de manteiga
-120 g de açúcar
-2 maçãs sem casca cortadas em cubinhos
-2 pêras sem casca cortadas em cubinhos
-1/2 manga10 morangos
Em uma frigideira grande, aqueça a manteiga com o açúcar. Adicione as frutas e cozinhe durante sete minutos. Reserve até esfriar.

Calda de Laranja:
-200 ml de suco de laranja
-90 g de manteiga
-100 g de açúcar
Numa panela, junte o suco de laranja, a manteiga e o açúcar. Deixe cozinhar até formar uma calda encorpada.

Decoração:
-Ramos de hortelã
-Chocolate derretido para fazer o contorno da calda de laranja
Recheie as crepes com as frutas, dê o formato de base de peteca e feche com um palito.Leve ao forno aquecido a 180ºC, por 2 minutos. Esquente a calda de laranja. Retire as crepes do forno e descarte os palitos. Passe-as para os pratos, adicione a calda de laranja e decore com hortelã e contorno de chocolate.

Dica: para dar um charme, coloquei corante comestível na massa da panqueca.

Festa em família!

Adoro festa, e quando é meu aniversário, quem ganha são os convidados, modéstia a parte...

Bruschettas de tomate concassê e manjericão:

Guacamole e Pasta de Siri servidas com lascas de pastel:

Torradas com gorgonzola e nozes, servidas com mel:

E uma sacanagem, que ninguém é de ferro e não aguenta viver sem uma!

Salada de Fusilli à Caprese:

Camarão ao molho curry que aprendi no restaurante Miam Miam, servido com arroz negro...

... farofinha de germe de trigo e lascas de coco tostadas:

E para quem não come camarão, tirinhas de filé-mignon com molho de cogumelos frescos:

Hora da sobremesa: brigadeiro de colher:

E os meus queridinhos cupcakes!!!

Se quiser, coloque seu nome na lista que te convido ano que vem!

CupCakes com buttercream

Estou começando a pegar o rumo certo...

Quatro Doces Históricos

No livro 'História da Alimentação no Brasil', o folclorista Luís da Câmara Cascudo abre um capítulo só para falar sobre esses doces.

São eles: Queijadinhas de Amêndoas, Manjar Branco, Pão-de-Ló e Fartes de Espécies.

Eis aqui as receitas retiradas diretamente do livro 'O Cozinheiro Imperial', escrito por um chefe de cozinha no ano de 1840.


Queijadinhas de Amêndoas - segundo o folclorista, era indispensável na lista de doces que os conventos enviavam à Casa Real e à nobreza que os protegia.
"Faça uma calda em ponto de fio abaixo com 600g de açúcar. Retire do fogo e acrescente 450g de amêndoas moídas, incorporando-as com uma colher à medida que a mistura vai sendo derramada. Leve novamente ao fogo e, enquanto levanta fervura, junte 6 ovos inteiros e 2 claras. Deixe ferver um pouco, e já está pronto. Salpique com canela e retire do fogo. Pegue porções da massa e faça as queijadinhas, com manteiga e pouco açúcar. Depois que esfriar, leve ao forno."





Manjar Branco - muito apreciado em Portugal, mas que por aqui teve de ser modificado, visto que sua receita original leva carne de peito de galinha (no Brasil retirou-se a galinha, acrescentando o leite de coco).

"Coloque numa panela 1 peito de galinha meio cozido e desfiado, miolo ralado de 4 pãezinhos, 125g de amêndoas bem picadas e calda em ponto de espadana feito com 750g de açúcar. Depois de bater muito bem, leve ao fogo brando e mexa até engrossar. Quando estiver bem espesso, coloque nos pratos e sirva."



Pão-de-Ló - um dos primeiros bolos trazidos pelos portugueses para a doçaria do Brasil. Geralmente era o doce oferecido aos condenados à morte. Era sempre a primeira receita ensinada às meninas casadouras: 'Sirva-se de pão-de-ló, foi ela quem fez..'
"Bata 450g de açúcar com 15 ovos, até obter uma massa espessa. Acrescente 300g de farinha de trigo, volte a bater e leve ao forno, em fogo médio."





Fartes de Espécies - este é o primeiro doce que um brasileiro comeu: em 24 de abril de 1500, dois índios tupiniquins foram levados a bordo da nau de Pedro Álvares Cabral, e alí lhe deram de comer fartéis..
"Prepare uma calda em ponto baixo com 3kg de açúcar, acrescente 1 1/2kg de amêndoas moídas e 400g de cidrão em pedacinhos finos e pequenos, cravos, canela, um pouquinho de erva-doce e ferva tudo rapidamente. Retire do fogo e junte 100g de farinha de rosca por medida. Para saber se está pronto, polvilhe a superfície com um pouco de farinha de rosca e pressione com um dedo. Ele deve permanecer seco. Ponha então num prato para esfriar. Faça então os fartes com a massa para os levar ao forno."


Obs.: todas essas fotos são da Revista Gula.

Flores e Frutos II

Flor do Maracujá

Flor do Café

Flor da Graviola

Flor da Gabiroba (ou guabiroba?)

Feijão Tropeiro

Gosto muito de pratos típicos, pois eles refletem a alma de um povo.

Veja o caso do Feijão Tropeiro: como o próprio nome diz, feitos pelos tropeiros, homens que viajavam em lombos de cavalos e burros (estes utilizados principalmente para o transporte de cargas) pelos caminhos interioranos deste nosso país. No lombo dos burros levavam seus alimentos, que deveriam ser não perecíveis, visto a distância e duração das viagens. Portanto, em suas bolsas de couro, carregavam os feijões, a farinha de mandioca e os toucinhos (sustança que não pode faltar, já dizia o caipira).

Feijão Tropeiro

- 200g de toucinho picado

- 1 unidade de linguiça calabresa defumada em rodelas

- 2 xíc. de feijão carioquinha cozido

- 1 cebola picada

- 1 dente de alho amassado

- 100g de manteiga

- 3 ovos

- 1 1/2 xíc. farinha de mandioca

- sal, pimenta

- cebolinha verde picada

Frite o toucinho. Quando estiver quase como torresmo, acrescente a linguiça e frite-a. Retire da panela e deixe use o óleo para refogar o alho e a cebola. Coloque o feijão, temperando com sal e pimenta. À parte derreta a manteiga em um frigideira, acrescente os ovos e faça um mexido. Junte a farinha de mandioca. Coloque esta farofa no feijão, junto com a linguiça e o toucinho.

Quando servir, salpique a cebolinha.

Servi este feijão com lombo assado em molho demi-glacê com laranja, cebolas crocantes e couve mineira. A cachaça não pode faltar também. E uma salada para aliviar isso tudo!

Mandioca - a rainha do Brasil!

Quando Pero Vaz de Caminha escreveu sobre nossa terra, falou que no cardápio dos tupiniquins havia muito inhame. Claro que ele não sabia que se tratava de mandioca, pois ele não a conhecia, e provavelmente associou esta raiz ao inhame conhecido em Portugal.

Diz a lenda que a filha de um chefe indígena engravidou sem contato masculino, comunicado por um homem branco em sonho ao pai furioso. Nasceu uma menina branquinha e deslumbrante, que se chamou Mani. Depois de um ano, a menina morreu sem dor nem doença. Do seu túmulo, dentro da oca, nasceu um arbusto que abriu a terra, como que mostrando o corpo enterrado. Suas raízes foram as primeiras mandiocas, Mani 0ca, a casa de Mani.

E quem é que não gosta de mandioca cozida, que seje só com manteiga, ou que seje o acompanhamento de uma deliciosa galinha ensopada? E a farofa que se faz com a farinha da mandioca, tem alguém que não gosta? E os beijus, tapiocas, pudim de tapioca, bolo de puba, tacacá, tucupi, e muitos e muitos outros pratos com essa que é a rainha do cardápio brasileiro!

Pois deixo aqui minha homenagem com um delicioso escondinho de carne seca!

Restaurante Miam Miam

Estou terminando o meu estágio na cozinha do Miam Miam. Trabalho de dia no pré-preparo, pois o restaurante só abre de noite. As pessoas que ali trabalham são super-legais, e assim que puder vou postar umas fotos da galera da cozinha. Mas por enquanto só tenho estas fotos que alguém tirou e postou no orkut.

São pratos que não deixam de ter as minhas mãos, pois todo dia pico, corto, porciono, etc, etc.

Bombom de mignon, gnocchi na manteiga de rúcula e farofa crocante (porcionei hoje mesmo esses bombons):

Picadinho de mignon ao funghi com torradinhas de ervas:

Confit de pato com gnocchi de abóbora e pignoles tostados:

Rosbife com sautè de aspargos, espinafre, tomate assado, alho confit e coulis de parmesão (esse coulis é ótimo!):

Linguini ao molho cremoso de limão e aneto, tartar de salmão fresco e defumado, e ovas de salmão (outro molho muito legal):

Ragout de bacalhau com cagumelos, purê de baroa e tapenade:


A comida é o que se chama de confort food, ou seja, uma comida que te leva a pensar em algum tempo da sua vida, evocando alguma lembrança agradável de família, lar.. sei lá, algo como um prato que sua vó (mãe, empregada, tia...) fazia, mas de uma maneira contemporânea, repaginada. Afinal, no Miam Miam você come uma sobremesa que é um Bolinho de chuva recheado com chocolate...

Miam.. miam..

CupCakes feitos por mim...

Como falei antes, comprei uma forma própria para assar cupcakes, e ela virou meu brinquedinho de fim de semana...

Fui testando algumas receitas e já de cara, com a primeira que peguei na internet, não gostei. Tanto é que nem tenho fotos da primeira tentativa, pois nem me dei ao trabalho de confeitar os bolinhos. Testei mais uma... nada! Na terceira, consegui o que queria.

Agora vou testá-la adicionando sabores, como castanhas, nozes, canela, frutas secas ou não... vou testar muito mais!

Aqui está o resultado dos primeiros testes...

Prontas para irem ao forno...

No forno (essas eram de chocolate):

Já assadas..

Primeiras enfeitadas (fondant)

De chocolate com ganache por cima: deliciosa!

Mais...

Com glacê...

Essa turma aqui ajudou na hora de confeitar:

E de comer!!!