domingo, 31 de março de 2013

Feliz Páscoa!!!

Alguns detalhes de minha mesa:
toalha de Páscoa,
copos para velas feitos por mim...

Biscoitinhos que ganhei - procurei tanto cortadores com
motivos de Páscoa e não achei! Mas as bolachinhas (como o pessoal
do Sul chamam) vieram especialmente para o café da manhã!

O pano de prato?
Nem dá vontade de usar - só para enfeitar!



Uma Santa e Abençoada Páscoa a todos vocês!

quinta-feira, 28 de março de 2013

Santo Bacalhau!

Amanhã é dia de Bacalhau!
Eu agradeço quem deu essa ideia de comermos peixe na
sexta feira da Paixão!
Esse foi o que fiz na Páscoa do ano passado,
mas os créditos são de minha irmã Mara Lúcia!
Ela veio passar a Páscoa com a família (aliás ela está chegando amanhã
também!) e trouxe em sua bagagem uma bolsa térmica com
alguns produtos. Dentre eles tinha 'nata', que é um pouquinho mais
encorpada que o creme de leite fresco.
Então foi ela quem deu a ideia de colocar por cima 
a nata misturada com requeijão.
Quantidades aqui não existem, mas é só seguir seus
instintos culinários, hehe..

Bacalhau com Natas

Regue com azeite extravirgem a forma a ser usada
Adicione:
- rodelas de batatas pré-cozidas (al dente)
- rodelas de cebolas escaldadas
- lascas de Bacalhau
- mais cebolas
- palmitos fatiados
- mistura de nata e requeijão
- azeitonas.

Leve ao forno pré-aquecido, por 20 minutos.


O que vou fazer amanhã será Bacalhau ao Zé do Pipo.
Depois eu conto.
Uma Santa Ceia para todos!



segunda-feira, 25 de março de 2013

Pernil suíno com Couscouz de Legumes

Comprei um pedaço de Pernil suíno já temperado,
coisa que não gosto - mas fazer o quê se só tinha assim
no supermercado! Enfim, lavei-o e besuntei com mostarda amarela
e fumaça líquida (liquid smoke). Enquanto isso piquei 4 dentes de alho,
1 cebola. Espremi o suco de 2 laranjas e levei ao fogo juntando
água (3/4). Esse seria o meu caldo.
Dourei bem a carne na panela de pressão com azeite. Juntei o alho e a cebola.
Coloquei o caldo da laranja até cobrir as carnes. 
Fechei a panela e deixei 45 minutos cozinhando.

Enquanto isso hidratei o couscouz marroquino.
Cozinhei al dente os aspargos.
Assei os tomatinhos cortados ao meio, salpicados de sal, açúcar,
orégano e azeite extravirgem.
Coloquei na frigideira manteiga de alecrim (que sempre tenho
no freezer), refoguei os aspargos, juntei o couscouz e os tomatinhos.

Resultado:
uma carne ultra macia e saborosa, um molho delicioso e
encorpado, e um acompanhamento que por si só
já valia a pena!


quinta-feira, 21 de março de 2013

Ovos de Páscoa

Esses ovos de Páscoa fiz no ano passado!
Esse ano ainda não me atrevi.
Foram vários ovos, tinha até 'meio a meio'...
Preparei o recheio de Brigadeiro de Coco, de Maracujá e de Chocolate.
Fiz vários bombons de chocolate branco e preto.
Recheei alguns com castanhas, o que tivesse ia colocando
(na verdade nem me lembro com o que mais, rsrs...).
Na hora de fazer os ovos em si, fiz uma lambança danada
(acho que é por isso que esse ano ainda não me empolguei, hehe).
Depois de 2 camadas do chocolate endurecer na geladeira, 
coloquei o recheio da casca.
E depois mais camadas de chocolate, o suficiente
para cobrir.
A produção...
Tinha até ajudante!
Um dos ovos prontos...
Na verdade eu usei o chocolate hidrogenado, que não é chocolate
verdadeiro, mas que é prático para se trabalhar.
Esse ano li uma dica para trabalhar com o chocolate normal,
sem precisar de uma bancada de mármore (que eu não tenho!):
Derreter apenas 3/4 da quantidade que se pretende usar.
Ao final, misturar o restante para esfriar o chocolate 
"sem precisar do mármore"!
Talvez eu ainda me anime depois dessa dica, hehe..

E você - tá disposta a encarar essa deliciosa bagunça?


quarta-feira, 13 de março de 2013

Tagliarini Alla Carbonara

Precisava de um almoço rápido quando me lembrei que tinha
bacon no freezer. Massa no armário. Ovos na geladeira.
Menu do dia: Tagliarini alla Carbonara!
Então também lembrei deste livro que comprei certa vez
em um sebo (sempre procuro livros por lá!), ao qual gosto muito!
Ele foi escrito por Anne Willan, uma reconhecida culinarista
francesa! Aqui no Brasil foi lançado pela Folha de São Paulo.
O livro é muito interessante mesmo, pois ensina o passo a passo
do mundo das massas.
Com detalhes como este, onde são mostrados os desenhos
de todos os ingredientes que você irá usar na receita:
Mostra até os utensílios!
E vem com muitas fotos mostrando tudo, não tem como errar!

Enquanto a massa cozinhava, levei à frigideira
150g de cubos de bacon com 2 dentes de alho picados.
Depois de 3 a 4 minutos, coloquei 2 conchas da água que 
cozinhava a massa (deveria ser vinho branco, como não tinha...rsrs).
Deixei reduzir enquanto a massa chegava ao ponto de al dente.

Em uma vasilha grande coloquei 150g de queijo parmesão
ralado, 100ml de creme de leite fresco (opcional) e 2 ovos inteiros.
Misturei com um garfo e reservei.
Escorri a massa, coloquei-a na frigideira com o bacon e
acrescentei salsinha. E com tudo bem quente, joguei a massa dentro da vasilha
com o creme de ovos!

Ao servir (que deve ser de imediato), polvilhei pimenta-do-reino 
moída na hora, pois este prato tem seu nome originado nos 
carvoeiros que dizem ter inventando este prato:
a pimenta por cima lembraria o carvão!
Rápido, não?!
A não ser que eu resolvesse fazer a própria massa!


segunda-feira, 11 de março de 2013

Torta de Arroz!

Quando estava pesquisando a receita do Nhoque de Arroz
encontrei esta outra receita no blog Ora, Pitangas!!!,
da Angela: Torta de Arroz.
Para vocês terem uma ideia, esta é a segunda vez que a faço em menos
de 1 mês! A primeira recheei com muçarela, mortadela e tomates picados.
Esta última caprichei um pouquinho mais no recheio, pois
achei a massa fantástica e ela merecia um upgrade! rsrs..
Vamos a receita?

Torta de Arroz

Bata no liquidificador 2 xícaras de (sobras, oba!) de arroz,
2 ovos inteiros,
2 xícaras de leite,
1/2 xícara de óleo (usei o de canola),
sal e pimenta à gosto.
Acrescente salsinha e pulse levemente.
Em uma tigela coloque 1 xícara de farinha de trigo misturada
com 1 colher (sopa) de fermento em pó. Se quiser acrescente queijo
parmesão ralado (eu coloquei) a gosto. Misture aos poucos o 
creme até ficar uma massa uniforme.
Despeje em um pirex untado com azeite e coloque a metade
da massa. Recheie à gosto.
Coloque o restante da massa e salpique farinha de rosca
misturado com queijo ralado - eu só coloquei o queijo.

O meu recheio desta vez foi com Presunto Tender em cubos (sobras que
estavam no freezer esperando uma receita de reaproveitamento),
fatias de Queijo Cheddar (aquele que vem separado em fatias por
um plástico).
Esta é a torta que fiz pela primeira vez, recheada de muçarela,
mortadela e tomates picados...
Eu garanto: ninguém vai se arrepender de fazê-la!
E fora que é muito melhor para a saúde do que comer bolinho frito 
de arroz, pois é assim que a maioria (eu também!) reaproveita!
Ah, e eu também adoro comer arroz feito no dia, ainda mais 
se ele não for parboilizado, se ficar meio unido.. huuumm..adoro! 
Mas infelizmente todo dia tem sobra de arroz,
e no outro dia a gente acaba requentando!!! Rsrs...

Valeu, Angela, sua receita já foi até testada por outra pessoa
que levou a receita e adorou também!
Fora o sucesso aqui em casa!

quarta-feira, 6 de março de 2013

Camarões picantes e Salsa de Tomate Concassé

As vezes um simples detalhe faz a diferença...
Foi o que aconteceu com esses Camarões!
Temperei-os com sal e pimenta-do-reino moída na hora.
Refoguei-os em azeite e alho em brunoise (corte este explicado aqui!).
E finalmente coloquei páprica picante.
Uma delícia!

Servi com arroz 'jasmin' e uma Salsa de Tomate concassé.
'Concassé' é o tomate sem pele e sem sementes, 
cortados em...brunoise
Depois misturados com cebola roxa, salsinha,
azeite e temperados.


O sabor levemente doce da Salsa de Tomates 
contrastou com o picante dos Camarões!


segunda-feira, 4 de março de 2013

O erro da Fraldinha!

 O que eu errei na minha fraldinha:
o corte!
Nos comentários quem acertou foi o Vinicius, pois eu deveria ter 
cortado contra as fibras, o que eu não fiz!
Um erro clássico dessa carne, pois quando a deixei em 
cima da tábua para cortar após 10 minutos,
acabei esquecendo e cortei junto as fibras!
Deve ter sido a fome com a vontade de comer, hehe...
Se você observar a carne crua, verá as fibras dela bem na cara,
e eu realmente esqueci desse detalhe!
Um erro pra nunca mais, pois esse corte é muito saboroso,
e não, não precisa ir pra panela de pressão, basta só
 cortar longitudinalmente!



De resto, gente, a carne ficou muuuuito saborosa com o tempero
que fiz! Esse 'liquid smoke' faz toda uma diferença!
Se você ainda não experimentou esse tempero,
nem perca tempo, pois vale a pena!
Já usei-o em frango também e ficou muito bom
o gosto de defumado!


sexta-feira, 1 de março de 2013

Fraldinha assada e o jogo do erro!

Esta Fraldinha assada no forno ficou quase espetacular!
E aí está o tal do jogo do erro: vamos ver se você adivinha!
Fiz uma mistura que ficou excelente, mas não medi as quantidades.
Fui no olhômetro mesmo, pra variar, rsrs...
Besuntei a carne toda (em cima e em baixo), com uma mistura de:
- manteiga
- alho picadinho
- salsinha picadinha
- mostarda (não tinha a Dijon, usei a comum mesmo)
- Sriracha (molho de pimenta tailandês)
- sal
- Liquid Smoke
Se você não sabe o que é 'Liquid Smoke' (fumaça líquida):
caldo negro com sabor e aroma de defumado! Divino!
Pra acompanhar o velho coringa desta cozinha:
Couscouz marroquino!
Assei a carne por 1 hora, e a cada 15 minutos dava uma
regada. Depois disso retirei-a e deixei 10 minutos
descansando na tábua para cortar. Enquanto isso retornei
as batatas ao forno - estas estavam já cozidas e entraram
junto com a carne!
A carne ficou extremamente saborosa mas...
não ficou super macia!
Eu errei em algum ponto e vamos ver se você descobre aonde?
(Um erro para eu nunca mais esquecer!)



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...