Sardinhas assadas com Legumes torneados!

As vezes o simples é só dar uma sofisticadinha, rsrs...

A sardinha é assada e os legumes são torneados (batata e cenoura),

pré-cozidos e na hora de servir, salteados na manteiga com alecrim.

Já coloquei posts sobre os tipos de cortes de legumes, e aqui você

encontra o deste tipo. Mas não fiz com perfeição como está lá na

blogagem, era apenas para dar um charme ao prato!

Sardinhas assadas:

coloque em uma assadeira as sardinhas, acrescentando um fio de 

azeite sobre elas. Cubra com papel alumínio e leve ao forno já quente

por uns 10 minutos (250ºC).

Retire o papel e salpique sal, pimenta e raspas de limão.

Deixe-as por mais 10 minutos até ficarem douradas.

Sirva com os legumes.

O simples que é um luxo!

P.S. se quiser ver outros tipos de cortes, vá aqui ao lado em "Marcadores" e clique em "Corte de Legume".

Filé de Linguado crocante com Batata confit!

Quando vi essa receita no blog da Gina (Naco Zinha),

fiquei encantada, pois além dela ter usado um peixe que não conhecia

(havia acabado de assistir um programa do Rodrigo Hilbert - Tempero de

Família, falando dele!), era uma receita sofisticada de um dos maiores

chefes de nosso país, o francês

Claude Troigros!

Mas mesmo assim achei que devia ser complicado a receita,

claro que não impossível de fazê-la, mas não consegui visualizá-la 

muito bem! Acontece que logo em seguida assisti o programa

em que o Claude Troigros havia ensinado a fazê-la!

Fim de semana fui pra cozinha com a receita na cabeça, mas já sabendo

que não iria rechear o filé com o bacalhau, pois este eu não tinha!

Então fiz assim:

coloquei tempero nos filés e deixei-os marinando

(mistura de alho, coentro, manjericão, pimenta dedo de moça e sal).

Peguei 3 fatias de pão integral e esfarelei com as mãos.

Misturei um pouquinho de queijo parmesão ralado fino.

Coloquei nos filés, apertando bem, e levei ao forno

(aqui é rápido, até dar uma leve dourada).

E as Batatas?

Oh, que marravilha!!!

Descasquei e cortei em 'Boulangère'!

Chique né? Você já viu as minhas postagens de cortes

de batatas? Aqui está o post deste corte!

Depois coloquei tudo numa panela, cobri com azeite,

acrescentei umas azeitonas pretas, galhos de salsinha

e cebolinha, alguns grãos de pimenta do reino

e levei ao fogo bem baixo, até as batatas cozinharem

(aqui também é rápido).

O truque é não deixar o azeite ferver, pois assim

não cozinhará as batatas, e sim fritará!

Se começarem a surgir bolhas da fervura, 

retire do fogo, espere um pouco e volte.

E o mais legal é você dar uma refinada, como o Claude

Troigros: servir empratado!

Filé de Peixe com Creme de Legumes e Purê de Batatas

Este prato era minha irmã Mara que fazia quando morava em

Saquarema-RJ (praia... tudo a ver com peixe!).

Outro dia ela comentou dele e aquilo ficou lá no subconsciente, rsrs..

Resolvi então este fim de semana fazê-lo!

Cortei bem picadinho 2 cenouras médias, 2 cebolas pequenas,

1 tomate, 1 talo de alho-poró, 1 pedaço pequeno de pimentão

vermelho: tudo no olho!

Os filés deixei 30 minutos neste tempero:

alho, coentro, sal e pimenta do reino.

Fiz o purê com 2 tipos de batata: inglesa (5 médias) e baroa (3 médias).

Depois de amassar as batatas misturei com leite e sal.

Acrescentei 1 colher (sopa) de farinha de trigo e fiz a cama do peixe!

Levei todos os temperos ao fogo com um pouquinho de azeite,

e a medida que ia secando, fui acrescentando 1 garrafinha

de leite de coco. Deixei um pouco do leite para misturar

com um pouco de farinha de trigo e poder engrossar no final,

com os legumes ainda crocantes.

Coloquei os filés por cima, abaixei o fogo e tampei a panela.

O cozimento aqui deve ser rápido (3 a 4 minutos), vai depender do peixe.

Mas como filé é sempre mais rápido, não vacile:

eles tem que serem retirados com uma escumadeira

após esse tempo, portanto não devem ficar muito cozidos.

Após retirá-los é só engrossar o molho que tá pronto.

Agora é a vez de colocar os filés na cama das batatas,

colocar o molho por cima e levar para gratinar.

Uh-lá-lá, Mara Lúcia!

O meu também ficou divino!

Filé de Linguado ao Molho de Ervas frescas

Nem é preciso muito para saborear uma deliciosa refeição!

Um simples Filé de Linguado grelhado em azeite, e depois

servido com uma Manteiga de Ervas frescas!

Para isso basta derreter a manteiga e depois acrescentar

a erva de sua preferência - aqui eu usei a salsinha.

Servi com mini tomatinhos, vagem e uma salada de batatas com maionese.

Agora me diga: pra que complicar?

Filé de Linguado com Molho de Cogumelos e Mangas grelhadas

Deixei tudo pré-preparado - o famoso mise-en-place - e na hora

de servir, enquanto fazia o arroz (22 minutos no microondas),

 tudo ficou pronto bem rápido!

Primeiro deixei a salada pronta para servir.

Depois cortei os cogumelos (Shiitake, Shimeji e Paris),

piquei a salsinha, cortei a manga, fatiei castanha-do-Pará em lâminas

e torrei-as na frigideira.

O peixe (Linguado): deixei as porções no tamanho

que queria, temperei com sal e pimenta-do-reino e suco de limão.

O arroz usei o Basmati - coloquei na vasilha para ir ao microondas,

sal e água e só apertei a tecla do arroz!

Então selei rapidamente os filés no azeite e fui deixando-os num 

tabuleiro para irem ao forno já pré-aquecido.

Coloquei no forno e grelhei as mangas na mesma frigideira 

do peixe. Reservei e ainda na mesma panela,

salteei os cogumelos no azeite - temperei com sal, e quando 

meio que murcharam, acrescentei a salsinha,

coloquei um pouquinho de água e uma colher de sopa generosa de

maionese pronta.

A essa altura o arroz ficou pronto e misturei as castanhas no mesmo.

Os filés prontos também, tudo para a mesa!

E nesse intervalo todo, servi um drink delicioso,

que depois deixo a receita!

Acho que demorou mais para escrever tudo isso

do que servir o almoço, hehe...

Salmão, Arroz Basmati e Legumes ao molho Indiano!

Uma comida que aprecio são as que tem forte apelo aromáticos.

Salmão por si só já é um peixe diferente, s eja por sua cor, seja pelo seu sabor.

Grelhado apenas na manteiga clarificada já tem o seu valor.

Se você não sabe o que é essa manteiga, eu te explico:

derreta a mesma em uma frigideira, com fogo baixo, bem baixo.

Retire a espuma que se forma.  Haverá uma separação da gordura

e dos sólidos, que ficarão embaixo.

Separe cuidadosamente o líquido e descarte a parte branca do fundo.

A finalidade dessa separação é que quando você usá-la,

a mesma não queimará.

Portanto eu aconselho: quando fizer, faça uma boa quantidade,

pois você poderá usá-la posteriormente,

visto que a mesma se conserva muito bem.

Os legumes foram feitos assim:

manteiga clarificada,

alhos fatiados,

legumes pré-cozidos al dente (cenoura, pimentão colorido, 

alho-poró, brócoli, couve-flor).

Tomates-cerejas ao meio.

Molho Namplá - 1 colher de sopa.

Curry - 1 colher de sobremesa.

Finalizei com um pouco de creme de leite fresco,

sal e pimenta-do-reino.

O arroz basmati tem um formato diferente do nosso arroz do

dia a dia. Não se assuste.

Faça como se fosse o mesmo, mas não

coloque nenhum tempero a mais, a não ser o sal.

Mais uma dica: para deixá-lo mais aromático do que já é,

acrescente um pau de canela na hora de cozê-lo:

garanto que você não se arrependerá!

Namastê!

Pizza 'Bom Canto': viva a Sardinha!!!

Se você assistiu ao programa 'Globo Reporter' que falava sobre Portugal

no dia 23/03/2012, 

deve ter visto o bem que a sardinha nos faz!

E detalhe: a sardinha em lata é super rica em cálcio!

Uma dieta foi feita com algumas pessoas durante 3 meses:

eles consumiram 3 latas por semana, não mudando em

nada a sua alimentação. Após isso descobriu-se que os niveis

de colesterol ruim e triglicerídeos abaixaram.

Então: viva a Sardinha!!!

E agora a história desta pizza:

havia uma pizzaria em Niterói muito antiga, que fechou suas portas!

Era um restaurante tradicional e sua pizza vinha acompanhado de um molhinho

de tomate especial: ninguém tinha a receita, era segredo até com os

funcionários. E quando ela fechou suas portas,

adeus pizza deliciosa com seu molho especial!

Até que um dia me disseram que ela constinuava existindo,

mas que agora só delivery.

Quando pedimos e a pizza chegou aqui em casa, foi uma alegria geral, haha!

A pizza continua a mesma e o molhinho  que vem à parte também!

Então no súltimo domingo pedi a de mussarela.

Depois acrescentei sardinha em lata - eles até tem com sardinha,

mas não vem com mais nada!

Coloquei fatias de cebolas e pimentões coloridos e voltei com ela ao forno!

Que delícia, ó pá!

Aliás essas cebolas e pimentões eu os havia escaldados em água

quente, e colocado em vidro com azeite, orégano e sal.

Quando quero, é só usá-los!

A propósito: a pizzaria se chama 'Bom Canto', pois o restaurante

ficava localizado na Praia de Icaraí... no canto!



Então vamos comer mais sardinha em lata!

Caldeirada de Bacalhau

As vezes entro nos 'sebos' à procura de livros de culinária.

Vira e mexe encontro alguns muito interessantes e com ótimos preços.

 

Nessas minhas peregrinações encontrei esse aqui:

'O Grande Livro de Receitas para o Natal'!

Além de eu adorar esta festa (veja o meu outro blog: Sempre Natal) ,

o livro traz excelentes receitas, e todas com fotos.

E esta foi a escolhida da vez:

Caldeirada de Bacalhau

 4 postas de bacalhau dessalgadas
2 cebolas

2 dentes de alho

600g de batata

2 tomates

½ pimentão verde

½ pimentão vermelho

1 pitada de colorau

200ml de azeite

50ml de vinho branco

200g de camarão

400g de amêijoas frescas

Coentro q.b.

Sal q.b.

Pimenta-do-reino q.b.

Páprica q.b.

Corte o bacalhau em cubos e reserve. Corte em rodelas as cebolas,

o alho, as batatas, o tomates e os pimentões. Coloque metade no fundo de uma panela.

Tempere com pimenta, sal e páprica. Por cima coloque metade do bacalhau

e tempere novamente. Repita a operação.

Regue as camadas com o azeite e com o vinho.

Tampe a panle e cozinha por 15 minutos, em fogo baixo.

Junte os camarões e as amêijoas e cozinhe por 15 minutos.

Adicione o coentro, corrija o tempero e sirva.

Dica: dê um toque à caldeirada, acrescentando 2 folhas de louro na hora de cozinhar o bacalhau.

As amêijoas foram substituídas por mais camarões.

Ficou uma delícia, com certeza, pois se não esta receita não estaria aqui!



Salmão com Alcaparras: simples assim...

Prá que complicar?

Quando vou ao Mercado de Peixe, sempre que posso trago salmão.

Tiro a pele (que não jogo fora de jeito nenhum, pois as uso como aperitivos - 'salmon skin',

veja em cozinha japonesa) e separo em filés para congelar. 

Porciono em unidades e numa bela segunda-feira, (porque não?) faço meu almoço com Salmão grelhado, molho de alcaparras (manteiga e alcaparras, super fácil) e batatinhas coradas!

Simples assim...



Eita preguiça boa de segunda feira!

Almoço Asiático: sushi, sashimi...

Ai, ai, deu uma trabalheira!!!

Mas super valeu!

Há muito tempo que não fazia sushi, e de repente me deu a louca

e fiz tudo isso aí que vocês tão vendo!

Agora temos arroz para sushi de uma marca bem famosa no Brasil,

que não deixa a desejar... foi a primeira vez que usei ela...

Cortei os pepinos, as mangas (de vez)...

E olha o arroz aí pronto: basta seguir as instruções da embalagem (tenha em mãos o sake mirim...).

Fiz os enfeites de legumes...prá caprichar mesmo!

Mandei ver nos 'hot philadelphias'...que por sinal adoro!

E olha a enrolação aí...

Esses eram os de kani, manga e pepino (futomaki).

Fiz também de:

- pepino (kappamaki)

- salmão (tekkamaki)

- kani (kannimaki)

- manga (manggamaki)

hehe, esses 2 últimos não sei o nome! Brincadeirinha!

Isso eu adoro também: Salmon Skin, que nada mais é do que pele de salmão frita!

Sempre que compro salmão, guardo a pele dele.

Para fritá-lo, uso a mesma massa do hot philadelphia: água e farinha de trigo.

E os camarões também foram fritos nessa massinha!

Aí peguei 3 tipos de cogumelos: shitake, shimeji e champignon...

Fatiei-os, dourei alho no azeite, salteei-os e adicionei salsinha bem picadinha...

Preparei a mesa e...

Delíciaaaa!

Como dizia meu amigo Masaharu Kom, sushiman do extinto
restaurante Banana Blue, em Ilha Grande, Rio de Janeiro, que me ensinou algumas dessas delícias aí!



Saudades, Masaharu!

Filé de Peixe ao Vinagrete Mediterrâneo

PEIXE

5 filés de peixe temperados com azeite, limão e sal. Grelhe e reserve aquecido.

MOLHO DE PIMENTÃO ASSADO

2 pimentões assados, sem pele e sem sementes;  ½ cebola picada; 1 colher (sopa) de salsão picado; 3 dentes de alho picados; 3 colheres (sopa) de azeite de oliva; 4 colheres (sopa) de creme de leite fresco; 1 colher (sopa) de manteiga; sal e pimenta-do-reino; água quente se necessário.

- Puxe a cebola, o alho e o salsão no azeite até dourar.  Adicione os pimentões assados e refogue. Acrescente a manteiga. Tempere com o sal e a pimenta.

Bata todos os ingredientes no liquidificador; se necessário, deglace a frigideira do pimentão com água quente e acrescente no creme, para facilitar.

Volte à frigideira e finalize com o creme de leite.  Aproveite e corrija o sal. Reserve aquecido.

‘JULIENNE’ DE LEGUMES

Usei cenoura, chuchu e vagem – fique a vontade para trocar!

1 cenoura; 1 chuchu; 5 vagens – descasque e corte a cenoura e o chuchu em julienne, do comprimento do filé. Corte a vagem do mesmo comprimento, mas não da largura! Cozinhe al dente. Reserve para saltear ao soltar os pratos: salteie os legumes em manteiga, salsinha e cebolinha.  Corrija o sal.

VINAGRETE MEDITERRÂNEO

Misture: 5 colheres (sopa) de suco de tomate, 2 unidades de tomate pelati picados, 12 azeitonas picadas (pretas e verdes), 2 colheres (sopa) de manjericão fresco picado, 1 colher (sopa) de suco de limão, 3 colheres (sopa) de azeite, 1 colher (sopa) de salsinha picada, sal e pimenta-do-reino a gosto.

COUSCOUZ MARROQUINO

Meça com a mão em concha, um para cada pessoa (aqui no caso são 5).

Coloque numa vasilha e encha de água fervente até cobrir os grãos. Tampe com film plastic e deixe 1 minuto. Retire o plástico e solte os grãos com um garfo.

Aqueça na frigideira azeite e acrescente alecrim fresco picado.  Junte o couscouz e misture, temperando com sal. Reserve aquecido.

OBSERVAÇÕES PARA SERVIR:

Parece que a receita dá trabalho, mas não dá.

Na hora de servir tenha pronto: o molho; os legumes al dente, o vinagrete.

O couscouz deixe aquecido na panela tampada. 

Daí grelhe os peixes e quando colocar o 4º, salteie os legumes.

Aqueça o molho no quinto filé e pronto: monte os pratos !

MONTAGEM DOS PRATOS:

Coloque o molho de pimentão vermelho, a ‘julienne’ de legumes e sobre estes, o peixe grelhado.  

Por fim o vinagrete.

Sirva com o couscouz.

Linguine com Salmão e Alho-Poró

Com 1 posta de salmão e 1 alho-poró este prato rendeu 4 porções.

Além do que, fica muito bom.

Prepare o mise-èn-place:

Limpe a posta do salmão, retirando a pele, e corte em cubos (ou tiras);.

Lave bem o alho-poró e corte em rodelas somente a parte branca.

Creme de leite fresco.

Salsinha picada.

Manteiga.

Sal a gosto.

400g de linguine

Enquanto cozinha a massa (o tempo é de acordo com a embalagem),

coloque na frigideira a manteiga e, após derreter (não deixe escurecer,

para que isso não ocorra junte um pouco de azeite), salteie o alho-poró.

Quando estiver macio jogue os cubos do peixe a deixe apenas alguns minutos,

o suficiente para cozê-los. Coloque o creme de leite e a salsinha.

Tempere a gosto.

Misture com o linguine e pronto: faça a festa!