Bobó de Camarão: gourmet ou desconstruído?

Minha irmã fazia aniversário e disse à ela que eu tinha camarões:

o que ela gostaria que eu fizesse de almoço?

- Bobó gourmet!

- Hã? Como é isso pra vc? disse.

- Certa vez comi na Confeitaria Colombo, no centro do Rio,

desse jeito: o creme de aipim vinha separado.

- Ok!

Descasquei o camarão e usei as cabeças para fazer um caldo.

Coloquei azeite na panela, as cabeças e alho picado.

Depois acrescentei água fervente e deixei por 20 minutos cozinhando.

Nesse caldo, depois de coado, coloquei o aipim pra cozinhar.

Salteei os camarões na frigideira com azeite de dendê.

Temperei com sal, pimenta moída na hora e salsinha.

E um pouquinho do caldo.

Quando fui fazer o creme de aipim no liquidificador, utilizei leite de coco

e um pouco do caldo (se necessário).

Como tinha feito purê de batata baroa para minha mãe,

servi os dois juntos no prato.

E uma farofa de azeite de dendê, que fiz só acrescentando 

o sal e a farinha de mandioca.

Foi um almoço de Feliz Aniversário!

Ou será Aniversário Feliz?

Chuchu com Camarão

Um prato típico carioca!

Tem segredo?

Não!

Numa panela coloquei azeite, cebola picadinha,

alho picadinho.

Agora o chuchu em cubos, refoguei bem e entrei

com o caldo de camarão. 

Caldo: leve as cabeças do camarão numa panela com azeite, alho e 

cebola. Refogue bem e acrescente água quente.Deixe cozinhando por

uns 20 a 30 minutos.

Os camarões (já descascados) salteei-os temperados na hora

com sal e pimenta-do-reino, em uma frigideira, com azeite.

Só então misturei ao chuchu, deixando o tempo suficiente

para envolvê-los!

Salpiquei salsinha,

servi com arroz jasmin e...

nhac!

Preciso repetir!!!

Arroz de Hauçá

Tenho um lindo livro com esta receita!

 "O Brasil bem temperado - Nordeste"

Autoras: Ana Cecília Nigro Mazzilli Xavier de Mendonça e

Fátima Helena Leime Sciarretta.

As páginas são uma delícia por si só, pois vêem cheias

de histórias, curiosidades, trovas, sonetos, 

pinturas, fotos de objetos de cozinha...

E essa receita em especial sempre me chamou a atenção!

Mas ficava receosa, pois leva uma mistura de camarão 

com carne-seca. Prato antigo! Vamos à receita?

Camarões: usei 1 kg já descascado,

1 colher (sobremesa) de alho picado,

1/2 cebola picada,

azeite de dendê e azeite de oliva à gosto,

sal e pimenta-do-reino moída na hora,

folhas de coentro à gosto.

Levei o alho à frigideira com o dendê e o azeite

de oliva, meio a meio. Acrescentei a cebola e fui salteando

rápido os camarões. Aos poucos. Depois voltei com

todos os camarões e o coentro. Reservei.

Carne-seca: usei 400 g já dessalgada, cozida e desfiada.

Salteei com azeite de oliva e coloquei a outra metade da cebola

cortada em meia lua. Reservei.

Arroz: fiz 1 xícara e não usei o arroz comum, e sim

o arroz jasmine (tailandês). Fiz somente com água e pouquíssimo

sal. Quando estava pronto, acrescentei 1 garrafinha 

de leite de coco e deixei tampada a panela,

abafando e para o leite de coco envolver bem o arroz.

Servi já empratado, mas você pode fazer mais quantidade

(pois essa quantidade eram para 2 pessoas), e servir numa

travessa. Mas coloque o arroz em uma forma

tipo pudim e desenforme na travessa. A seguir 

coloque os camarões em volta e a carne-seca dentro do furo.

Sobrou pouca coisa, dava para montar mais

um prato, apesar da carne-seca ter ficado pouca.

Meus Deus!!!

Ficou dos deuses!

Papardelle ao Molho Bisque de Camarões!

Bisque é um caldo francês delicioso, tipo uma sopa,

mas que pode ser usado como molho.

É feito com as cabeças e carcaças dos crustáceos

como lagosta, cavaquinha ou camarão.

Você pode servi-lo somente como sopa e sem a carne dos

crustáceos, Uma entrada para seu almoço ou jantar. 

Mas se quiser que fique ainda mais delicioso...

Dá um pouco de trabalho, mas que super hiper vale a pena!

Bora pra receita?

Primeiro você vai precisar fazer a base.

Para isso asse no forno 1 k de cabeça do crustáceo,

no caso aqui de camarão. Deixe tostar bem.

Ingredientes da Base:

- 1 cenoura com casca picada grosseiramente

- 1 cebola média picada grosseiramente

- 1/2 cabeça de alho

- 1 talo  de aipo (salsão) picado

- 1 folha de louro

- 1 galho de tomilho ou alecrim

- 1 colher (sopa) de extrato de tomate.

Leve uma panela ao fogo médio e espere ela fumegar.

Coloque um fio de azeite e todos os ingredientes, menos

o extrato de tomate. Deixe os legumes dourarem.

Agora coloque o extrato e vai mexendo,

até ficar meio seco. 

Adicione as cabeças dos crustáceos assadas.

Coloque 4 litros de água e ferva em fogo alo até

reduzir pela metade. Após isso, bata tudo no liquidificador

e peneire bem (de preferência com o utensílio 'chinois').

Reserve este líquido.

Esta foto aqui abaixo é o molho separado da massa.

A carne foi servida para quem não come camarão.

BISQUE

- azeite o suficiente

- 1 cenoura média picada (sem casca)

- 1 cebola média picada

- 1 colher (sopa) de manteiga

- 1 galho de tomilho ou alecrim

- 1 talo de aipo

- 2 dentes de alho picados

- talos de raizes do coentro

- 1 xícara de conhaque

- 1 litro de creme de leite fresco

- 1 colher (sopa) de tabasco

- O camarão que você descascou (3 k) salteados no azeite.

- 2 colheres (sopa) de 'Roux' * para engrossar

Com a panela no fogo coloque o azeite e a manteiga e refogue a cenoura, 

a cebola, o aipo, o louro, as raízes e a erva escolhida.

Coloque o conhaque e flambe (você pode colocar em uma

concha e colocar fogo ali, se tens dificuldades em fazer isso

direto na panela. Após isso misture este caldo ao 'Roux'.

Acrescente o creme de leite.

Põe o tabasco e tempere com sal.

Acrescente os camarões e sirva.

* Roux é uma massa para engrossar molhos. É feito

com manteiga e farinha de trigo em proporções iguais.

Neste caso faça com 100 g de cada. Primeiro derreta a manteiga

na panela e só então adicione a farinha misturando bem.

Deixe um pouquinho no fogo, sempre mexendo.

Feliz Ano Novo e o Camarão com Catupiry de minha irmã!

Foi aniversário de uma das minhas irmãs (Jussara), e a Mara, minha outra irmã,

resolveu fazer este prato para servir no jantar:

Camarão com Catupiry!

Comece descascando os camarões (essa parte foi eu!).

Ela fez com 3,500 kg. Ao final ficou 1,700.

Serviram 15 pessoas e quase não sobrou nada, pois não

houve um que não repetisse!

Ferveu  as cascas com água para fazer um caldo.

Picou cebola, alho, tomate e pimentão amarelo em cubos

bem pequenos.

Numa panela grande salteou os camarões em azeite, retirou-os

e  ali mesmo colocou a cebola, o alho, o pimentão e o tomate

 para refogarem. Adicionou um pouquinho de curry.

Voltou com os camarões à panela, e acrescentou o caldo.

Engrossou tudo com leite de coco e amido de milho.

Colocou salsinha bem picadinha.

Em um pirex, untou com o catupiry generosamente

(tem que ser o da caixinha!), colocou o creme de camarão e o

catupiry por cima (seja generoso!).

Levou ao forno pré-aquecido e deixou até gratinar.

Deu essa travessa e uma outra um pouco menor, que esqueci

de fotografar!

E agora eu desejo a todos os que passam por aqui em 

meu cantinho, um 2014 de muita Luz!

Feliz Ano Novo!!!

Camarões ao Curry!

Depois que saboreamos a lagosta como entrada,

vieram os camarões!

Tinha todos os ingredientes necessários menos o... curry!

Minha irmã perguntou para a vizinha se ela tinha.

Esta disse que não usava essas coisas, que nem sabia direito 

o que era. Então eu disse que tinha o açafrão, mas minha irmã não

satisfeita - correu até o supermercado para comprar! E achou, claro!

Já até dei certa vez a receita deste prato aqui!

Mas desta vez acrescentei leite de coco.

Olha o tamanho dos bichinhos!

Comprei 1 quilo deste camarão, retirei as cascas e cabeças,

deixando 3 para enfeitar os pratos (éramos em 3 pessoas).

Dei apenas uma aferventada de 3 minutos nos mesmos.

Coloquei para dourar de leve, em uma frigideira com azeite,

3 dentes de alho (acho que camarão combina muito com

alho!) e 1/2 cebola bem picadinha. Acrescentei os camarões

descascados, que temperei com sal e pimenta-do-reino

moída na hora. Após 3 a 4 minutos (o suficiente para rosarem),

coloquei uma colher de sobremesa de curry.

Botei 1/2 garrafa de leite de coco (aquelas pequenas)

e finalizei com um pouco de creme de leite fresco e salsinha

(eu não tinha o coentro, me esqueci dele!).

Você pode estar se perguntando:

Mas só tinha 3 camarões para cada um mais o com casca?

Sim, foi o suficiente depois que já tínhamos

nos deliciado com a lagosta! Rsrs..

Camarões à Provençal

Existe um restaurante em São Paulo que é famoso por esse seu prato.

Outro dia saiu em uma revista a receita dele.

Não sei se é a verdadeira, pois nunca comi lá.

É que geralmente os cozinheiros gostam de esconder algum

segredinho. Mas, acredito que seja!

Como tinha uns lindos camarões, resolvi fazer este prato.

Tive de adaptar um pouquinho, pois o alecrim eu só tinha na manteiga em

meu congelador. E a salsinha também estava picadinha no congelador, 

junto com cebolinha. Fiz também no olhômetro,

pois a receita pedia 6 camarões grandes, e eu tinha váááários, rsrs..

Mas o resultado foi espetacular, apesar de eu ser

suspeita, pois amo camarão!

Vamos à receita da revista?

Camarões à Provençal

- 6 camarões grandes limpos

- 200g de farinha de trigo

- 10 a 15g de sal (hã?)

- 20g de cada especiaria: pimenta-do-reino, alecrim,

salsa, alho e noz-moscada (entendeu porquê o olhômetro?)

- 1 xíc. de arroz branco

- 100g de manteiga

- 100g de azeite de oliva

- cebola e alho a gosto para refogar o arroz.

Refogue o arroz em alho e cebola. Colocar sal e cozinhar até

atingir o ponto. Reservar.

Em uma panela com água, cozinhar os camarões rapidamente,

escorrê-los e passar na farinha de trigo.

Em uma frigideira, colocar a manteiga e os camarões, o sal e por todas

as ervas (a mistura de temperos).

Observar a coloração do camarão, que deve ser bem rosada, e as ervas,

que têm que ficar bem douradas.

O segredo é atentar para o tempo de fritura dos camarões - não

demorar muito , para que não fique borrachudo.

Finalizar o prato misturando o arroz com o camarão já na panela.

Servir imediatamente.

PS: como você pode ver, optei por não misturar com o arroz

na panela, e sim no prato.

Servi com uma maionese.

Uhlalá!!!

E ó o tamaninho dos bichos!

Bom apetite! (precisa desejar?)

Camarões picantes e Salsa de Tomate Concassé

As vezes um simples detalhe faz a diferença...

Foi o que aconteceu com esses Camarões!

Temperei-os com sal e pimenta-do-reino moída na hora.

Refoguei-os em azeite e alho em brunoise (corte este explicado aqui!).

E finalmente coloquei páprica picante.

Uma delícia!

Servi com arroz 'jasmin' e uma Salsa de Tomate concassé.

'Concassé' é o tomate sem pele e sem sementes, 

cortados em...brunoise! 

Depois misturados com cebola roxa, salsinha,

azeite e temperados.

O sabor levemente doce da Salsa de Tomates 

contrastou com o picante dos Camarões!

Spaghetti al Nero di Seppia con Gamberi

Precisa explicar? rsrs...

Tá, vamos lá!

Comprei essa massa linda no supermercado e resolvi fazer

com os camarões que havia comprado no Mercado de Peixe de Niterói!

O molho fiz o mais simples possível, para valorizar a massa mesmo!

Na panela: azeite, alho picado, cebola picada, tomate fresco e também

o pelado picados. Camarões. Sal e pimenta moída na hora.

Massa cozida al dente.

O resultado foi isso aqui...

O engraçado é que nunca havia provado essa massa.

Tanto já ouvi falar dela, e já até joguei fora as tintas

das lulas que limpei... não jogo mais!

Das próximas vezes vou guardá-las para colocar nas

massas de que tanto gosto de fazer!

Bobó de Camarão: uma experiência!

Já postei até 2 vezes a receita de Bobó de Camarão!

Uma aqui e outra que fiz do programa Estrelas, da Angélica, aqui,

onde até chamei a postagem de Menu da Gabriela.

Mas esse foi uma nova experiência, baseado no programa Mais Você,

da Ana Maria Braga. Na verdade não gosto muito das experiências 

malucas da cozinha dela, mas nesse dia anotei a dica.

Levei o aipim crú e em pedaços ao liquidificador (500g),

com 1 xícara de leite de coco e 3 xícaras de água.

Bati mas deixei alguns pedacinhos, pois no programa ela dizia

que como era para Bobó, ela os deixava. Essa parte eu não gostei,

pois o que era para ser rápido no fogo (10 minutos mexendo), 

eu levei mais, pois os pedacinhos insistiam em ficarem duros.

Mas de resto a ideia é muito boa!

Da próxima vez baterei bem, sem pedacinho algum!

Na receita ela colocava 250g de aipim, 1/2 xícara de 

leite de coco e 2 de água. Deixei a última xícara para colocar

se precisasse - o que só usei já no fogo.

O creme sai perfeito, depois é só entrar com os camarões.

Como meus camarões já estavam descascados, pois quando 

os comprei já deixei-os assim (eu nunca compro camarão

com casca) no freezer, não pude usar as cascas para fazer

um caldo e colocar no aipim, substituindo a água.

 Daí foi só salteá-los no azeite e no

azeite de dendê, e reservá-los. Na mesma panela coloquei

alho, depois cebola e depois tomate, já todos picados.

Voltei com os camarões, coloquei pimenta dedo-de-moça

e enfim o creme de aipim.

Acredite: ficou muito bom, apesar de eu estar receosa

até a hora em que sentei na mesa para comer, pois como

disse, não gosto muito das experiências dela!

É uma boa ideia, principalmente se for fazer para muitas pessoas.

E vamos combinar: camarão é bom de qualquer jeito!

E esse Bobó tava muito bom demais da conta, hehe...

Menu da Gabriela!

Resolvi fazer um almoço em homenagem à Gabriela:

moça faceira e bonita, com cheiro e cor de cravo e canela,

 que cativou Seu Nacib.

Seus dotes culinários são ressaltados pela comida baiana

que ela faz e que encantam ainda mais esse turco na cidade de Ilhéus.

Homenagem também ao autor desse romance: Jorge Amado,

que nunca se cansou de homenagear a  Bahia!

De entrada Casquinhas de Siri:

deixei a carne de siri descansando com suco de limão,

sal e pimenta-do-reino.

Levei à panela azeite de oliva, azeite de dendê, cebola, pimentão

e tomate picado. Coloquei a carne e refoguei bem, deixando

ficar o máximo possível sequinho. Só então coloquei pão amanhecido

molhado e esmagado no leite de coco.

Coloquei nas casquinhas, pincelei com gema e mergulhei

na farinha de rosca. Finalizei com queijo parmesão ralado.

Levei ao forno por mais ou menos 30 minutos.

Prato principal: Bobó de Camarão Estrela!

Chamei-o assim pois é uma receita que apareceu no

programa da Angélica ('Estrelas').

Piquei alho, cebola, tomate e pimentão amarelo.

Cheiro verde.

Joguei uma parte disso tudo em cima dos camarões, acrescentei suco de limão,

sal e pimenta. Misturei bem tudo e reservei.

Cozinhei o aipim em uma mistura de leite de coco e água.

Levei tudo ao processador e depois de volta à panela.

Deixei reservado para só então fazer o camarão:

coloquei em outra panela azeite de oliva, cebola,

alho, tomate e pimentões amarelos picados (que havia reservado).

Acrescentei os camarões e seus temperos.

Cozinhei-os por uns 4 minutos, até todos estarem com nova

cor - rosados, e coloquei então azeite de dendê. E aí veio o pulo do gato da receita,  que quem fez esse prato no programa colocou - uma novidade para a minha pessoa:  farinha de amendoim,

farinha de castanha de caju, farinha de camarão seco e finalmente

mais leite de coco.

Só então misturei-os ao creme de aipim, finalizando com folhas de coentro!

Deu para ver as estrelas!!! Rsrs..

Sobremesa: Manjar de Coco com Calda de Ameixa.

Esse eu nem sei se é típico da Bahia!

Só sei que tem coco, então taí o porquê!

Também sei que o manjar é uma sobremesa trazida pelos

portugueses, mas que levava peito de frango, conforme

postei aqui: Os 4 doces históricos do Brasil.

A receita dele eu postei aqui: Manjar com Pêssegos.

E servi para abrir o apetite, Caipirinha de Caju.

Seu Nacib estava certo em trocar seus quibes pelos quitutes de Gabriela!!!

Strogonoff de Camarão

O Strogonoff  foi um prato de requinte no passado.

A indústria o adaptou colocando ketchup e creme de leite

em lata e o popularizou.

Mas nem por isso ele deixou de ser querido.

E foi este prato que servi no jantar de aniversário

de minha querida mãe!

Fui salteando aos poucos os camarões limpos. Reservei-os.

Coloquei um pouco de alho, cebola, tomates pelados (o de lata, que adoro!),

 e in natura, todos em brunoise (tradução: bem picadinhos!).

Antes de acrescentar os tomates, voltei com os

camarões e flambei-os com conhaque.

Coloquei ketchup para dar uma cor bem vermelha,

e finalmente derramei o creme de leite fresco o suficiente.

Também fiz Strogonoff  de Filet Mignon para os pequenos, mas

neste usei os cogumelos em conserva.

Aliás, todos da Hemmer! Não que eu ganhe

alguma coisa em fazer propaganda,

mas porque além de usarmos esta marca aqui em casa desde

sempre, os cogumelos faziam parte do kit

que recebi no sorteio do blog da Josy

(Cozinhando com Josy)!

E se você acha que servir Strogonoff  é cafona:

zero prá você!!!

Rsrsrs...