quarta-feira, 30 de março de 2011

Extra, extra: sobremesa fácil !!!

Torta de Limão em Sorvete!

É isso mesmo que vc leu: sobremesa facinha, facinha!
Outro dia no blog de minha amiga Nadia (Vieiras&Trufas), 
vi esta sobremesa postada por ela, ao qual ela pegou no site da Kibon.
Fiz e foi um sucesso!
Da primeira vez coloquei a farofa de biscoito como tava na receita.
Repare na foto de cima que a farofa meio que se espalha no prato.
Minha mãe reclamou um pouquinho, então não tive dúvidas na hora de fazê-la de novo: coloquei a farofa no pirex, e antes de jogar o creme de limão por cima, peguei uma pequena parte dele e misturei com a mesma.
Repare na foto embaixo que a farofinha é mais unida...

Enquanto vc faz o almoço, pegue 1 pacote de bolacha maizena e marrete ele! 
É que prá fazer isso no multiprocessador, é mais uma coisa prá vc lavar depois! 
Se ficar pedaços grandes, quebre rapidamente com a mão - continuo insistindo que é melhor do que ter de lavar o multiprocessador!
Liquidificador: (este não tem como escapar) coloque 2 latas de leite condensado e 1 xícara de suco de limão, batendo por 5 minutinhos.
Rale as cascas do limão (antes de tirar o suco, é lógico, mas eu mesma da última vez esqueci disso e não teve casquinha!), misture com a farofa da bolacha. Guarde um pouquinho para decorar.
Misture à farofa 2 a 3 colheres do creme (opcional) e espalhe no pirex que vá ao freezer.
Jogue o creme de limão por cima e depois o sorvete de creme, que deverá estar já molinho, prá não fazer aquela lambança e misturança na sobremesa. Enfeite com as casquinhas.
Pronto: leve ao freezer um pouquinho (o suficiente para o sorvete voltar a ficar mais firme) e...NHAC!!!
Se fizer a sobremesa bem mais cedo, retire do freezer 10 minutos antes de servir.


Ah, o detalhe é que dobrei os ingredientes do site, pois tinha que dar prá todo mundo e sobrar - porque nada como numa segunda-feira (ou até de madrugada, vide Nigella) você saborear mais um pouquinho...

terça-feira, 22 de março de 2011

Tiramisú

Tiramisú: sobremesa italiana, da região do Vêneto.
(primeira tentativa)

Outro dia, pela primeira vez, encontrei o mascarpone no supermercado que frequento, perto de casa.
Resolvi fazer esta famosa sobremesa.
Em 2005 trabalhei em um restaurante chamado Banana Blu (azul, em italiano), na Ilha Grande, RJ.
O dono era italiano, então tinha  tiramisú no cardápio. Mas me lembro que não gostava de fazê-lo, pois era danado para perder o ponto.
Em sua receita levava creme de leite fresco batido, e quando se misturava o mascarpone, geralmente desandava.
Mas resolvi fazê-la assim mesmo.

(segunda tentativa)

Por não me lembrar mais como se fazia, pois sempre arrumava alguma coisa para fazer e deixava o chef se virar,
tive de procurar a receita.
Encontrei várias em meus arquivos, e escolhi 2, de dois chefes de cozinha famosos:
Roberto Ravióli (Empório Ravióli - S.P.) e Bruno Marasco (Da Carmine - Niterói-R.J.).
Só que o do Bruno levava o tal do creme de leite, e o do Ravióli não.



Então decidi pela receita do Ravióli!
Só então me lembrei que tinha uma revista cuja capa era a sobremesa.
Procurei e encontrei até o passo-a-passo em fotos.

E adivinha de quem era a receita na revista?
Acertou quem disse Ravióli - pensei comigo: estou no caminho certo!
Repare que nas fotos foi feita as camadas de biscoitos com 9 de cada lado (totalizando 18).


Peguei uma travessa minha e calculei: deram os nove de um lado só, a outra metade tive de quebrar os mesmos.
 Na receita dizia 300g de biscoito champagne, sendo que cada caixa contém 180g.
Como usei 1 caixa e meia, gastei 270g de biscoito.

Nas fotos da revista, reparei que haviam 5 gemas, e na receita 3.
Não liguei e segui em frente, como a receita.
No café forte, na primeira tentativa coloquei vinho tinto e licor de chocolate, pois vinho marsala já é demais prá minha despensa!
Na segunda, não tinha o vinho aberto, então só coloquei o licor - ficou faltando o gostinho do vinho...!


 Só que o tiramisú ficou com muito biscoito e pouco creme!
Então comprei novamente o mascarpone e fiz de novo, agora aumentado a receita, mas não os biscoitos.


A primeira tentativa ficou ótima, mas a melhor foi a 2ª!
Esta é a foto da capa da revista: lindo!


O meu ficou bem mais modesto, mas o sabor... ah, o sabor!
Então a receita que posto abaixo é a da segunda tentativa.

Tiramissu do Roberto Ravióli, adaptado por mim.



270g de biscoito inglês
2 xícaras de café forte
2 colheres de sopa de vinho tinto e licor de chocolate (uma para cada)
400g de mascarpone
1 1/2 xícara de glaçúcar
5 gemas
3 colheres de sopa de chocolate em pó

Bata as gemas com glaçúcar até obter um creme esbranquiçado.
Acrescente o mascarpone e continue batendo até obter uma mistura
homogênea.

Montagem:
Misture o vinho com o café ainda quente. Mergulhe os biscoitos
rapidamente neste líquido. Cubra o fundo de uma travessa alta com
os biscoitos. Espalhe sobre eles metade do creme mascarpone e
salpique com chocolate em pó. Repita a operação, desta vez
colocando os biscoitos no sentido contrário. Cubra com o restante do creme.
Deixe na gelafeira por, pelo menos, uma hora. Corte em pedaços e
sirva em pratos individuais, salpicados com o mesmo pó de
chocolate por cima do doce e prato, o que dará um visual
interessante com o acabamento.




Bom, depois de tanto disse me disse (espero que não tenhas ficado confusa!),
 olhe a foto da minha ajudante comendo os biscoitos, hahaha!





terça-feira, 15 de março de 2011

Ossobuco: carne de primeira ou de segunda ?

O ossobuco (osso oco, em italiano) atualmente é uma carne valorizadíssima. Mas nem sempre foi assim...
Aqui no Brasil era considerada carne de segunda. Principalmente por ser barata, achavam que ossobuco não devia ser bom...
Quando seu preço subiu, virou status saboreá-lo acompanhado de um bom vinho!

O músculo do ossobuco é uma carne cheia de nervos, que ao se cozinhá-lo lentamente, fica extremamente macio.
E no centro de seu osso, encontra-se o tutano, que saboreia-se com um talher especial: uma colher pequena, de cabo longo, para que não se desperdice nem um pouquinho dele!

Pode ser saboreado sozinho, com variados acompanhamentos ou como matéria-prima de molhos vigorosos.

RECEITA BÁSICA DE OSSOBUCO

(4 porções)

• 4 ossobucos
• 60ml de azeite extravirgem
• 100g de manteiga
• 1 dente de alho picado
• 1 cebola
• 2 cenouras
• 4 talos de salsão
• 500g de tomates
• 200ml de vinho tinto
• 2 cravos-da-índia
• 2 folhas de louro
• 1 ramo de alecrim
• 1 ramo de salsinha picada
• Farinha de trigo o quanto baste para empanar
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto

Empane levemente os ossobucos com farinha de trigo. Numa frigideira, aqueça 40ml de azeite com a manteiga e o alho. Junte os ossobucos e doure-os dos dois lados. Retire.

Em uma caçarola grande, aqueça o azeite restante e refogue a cebola, as cenouras, o salsão e os tomates, tudo cortado em pequenos cubos. Acrescente os ossobucos, o vinho e deixe evaporar o álcool. Tempere com sal e pimenta e coloque água suficiente para cobrir.

Incorpore os cravos, as ervas e cozinhe em fogo lento, por cerca de 1 hora, até que a carne fique macia. Se for necessário, pingue um pouco de água durante o cozimento.

Sirva os ossobucos com o molho coado.

Aqui eu servi com legumes grelhados e couscouz marroquino.


Ah, prá mim é de primeira, mas eu sei, há controvérsias!!!

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