Ossobuco: carne de primeira ou de segunda ?

O ossobuco (osso oco, em italiano) atualmente é uma carne valorizadíssima. Mas nem sempre foi assim...

Aqui no Brasil era considerada carne de segunda. Principalmente por ser barata, achavam que ossobuco não devia ser bom...

Quando seu preço subiu, virou status saboreá-lo acompanhado de um bom vinho!

O músculo do ossobuco é uma carne cheia de nervos, que ao se cozinhá-lo lentamente, fica extremamente macio.

E no centro de seu osso, encontra-se o tutano, que saboreia-se com um talher especial: uma colher pequena, de cabo longo, para que não se desperdice nem um pouquinho dele!

Pode ser saboreado sozinho, com variados acompanhamentos ou como matéria-prima de molhos vigorosos.

RECEITA BÁSICA DE OSSOBUCO

(4 porções)

• 4 ossobucos

• 60ml de azeite extravirgem

• 100g de manteiga

• 1 dente de alho picado

• 1 cebola

• 2 cenouras

• 4 talos de salsão

• 500g de tomates

• 200ml de vinho tinto

• 2 cravos-da-índia

• 2 folhas de louro

• 1 ramo de alecrim

• 1 ramo de salsinha picada

• Farinha de trigo o quanto baste para empanar

• Sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto

Empane levemente os ossobucos com farinha de trigo. Numa frigideira, aqueça 40ml de azeite com a manteiga e o alho. Junte os ossobucos e doure-os dos dois lados. Retire.

Em uma caçarola grande, aqueça o azeite restante e refogue a cebola, as cenouras, o salsão e os tomates, tudo cortado em pequenos cubos. Acrescente os ossobucos, o vinho e deixe evaporar o álcool. Tempere com sal e pimenta e coloque água suficiente para cobrir.

Incorpore os cravos, as ervas e cozinhe em fogo lento, por cerca de 1 hora, até que a carne fique macia. Se for necessário, pingue um pouco de água durante o cozimento.

Sirva os ossobucos com o molho coado.

Aqui eu servi com legumes grelhados e couscouz marroquino.

Ah, prá mim é de primeira, mas eu sei, há controvérsias!!!