Papardelle ao Molho Bisque de Camarões!

Bisque é um caldo francês delicioso, tipo uma sopa,

mas que pode ser usado como molho.

É feito com as cabeças e carcaças dos crustáceos

como lagosta, cavaquinha ou camarão.

Você pode servi-lo somente como sopa e sem a carne dos

crustáceos, Uma entrada para seu almoço ou jantar. 

Mas se quiser que fique ainda mais delicioso...

Dá um pouco de trabalho, mas que super hiper vale a pena!

Bora pra receita?

Primeiro você vai precisar fazer a base.

Para isso asse no forno 1 k de cabeça do crustáceo,

no caso aqui de camarão. Deixe tostar bem.

Ingredientes da Base:

- 1 cenoura com casca picada grosseiramente

- 1 cebola média picada grosseiramente

- 1/2 cabeça de alho

- 1 talo  de aipo (salsão) picado

- 1 folha de louro

- 1 galho de tomilho ou alecrim

- 1 colher (sopa) de extrato de tomate.

Leve uma panela ao fogo médio e espere ela fumegar.

Coloque um fio de azeite e todos os ingredientes, menos

o extrato de tomate. Deixe os legumes dourarem.

Agora coloque o extrato e vai mexendo,

até ficar meio seco. 

Adicione as cabeças dos crustáceos assadas.

Coloque 4 litros de água e ferva em fogo alo até

reduzir pela metade. Após isso, bata tudo no liquidificador

e peneire bem (de preferência com o utensílio 'chinois').

Reserve este líquido.

Esta foto aqui abaixo é o molho separado da massa.

A carne foi servida para quem não come camarão.

BISQUE

- azeite o suficiente

- 1 cenoura média picada (sem casca)

- 1 cebola média picada

- 1 colher (sopa) de manteiga

- 1 galho de tomilho ou alecrim

- 1 talo de aipo

- 2 dentes de alho picados

- talos de raizes do coentro

- 1 xícara de conhaque

- 1 litro de creme de leite fresco

- 1 colher (sopa) de tabasco

- O camarão que você descascou (3 k) salteados no azeite.

- 2 colheres (sopa) de 'Roux' * para engrossar

Com a panela no fogo coloque o azeite e a manteiga e refogue a cenoura, 

a cebola, o aipo, o louro, as raízes e a erva escolhida.

Coloque o conhaque e flambe (você pode colocar em uma

concha e colocar fogo ali, se tens dificuldades em fazer isso

direto na panela. Após isso misture este caldo ao 'Roux'.

Acrescente o creme de leite.

Põe o tabasco e tempere com sal.

Acrescente os camarões e sirva.

* Roux é uma massa para engrossar molhos. É feito

com manteiga e farinha de trigo em proporções iguais.

Neste caso faça com 100 g de cada. Primeiro derreta a manteiga

na panela e só então adicione a farinha misturando bem.

Deixe um pouquinho no fogo, sempre mexendo.

Capeletti in Brodo

É uma sopa italiana, ao qual se cozinha os capelettis em um caldo.

Já faz tempo que eu queria fazê-la, pois pasmem: apesar de ter descendência italiana,

 nunca havia provado!!! Mas também queria aproveitar os legumes e tudo,

 sem retirá-los na hora de cozinhar os capelettis.

Fui nas imagens do google e na primeira receita que pesquisei

 levava 1 ½ k de músculo (af, quanto! - pensei),

alho-poró, salsão, tablete de caldo de carne...

- E agora? Não tenho isso tudo!

Quer saber? Fiz pela minha intuição!

Piquei 2 dentes de alho e uma cebola. Aí me lembrei que tinha caldo de legumes,

feito por euzinha, congelado! Gênio!

Joguei numa chaleira para ferver, acrescentando mais água.

Tinha no freezer acho que 200g de músculo (quem precisa de 1 ½k ???),

descongelei um pouco no micro-ondas. Enquanto isso, numa panela de pressão,

coloquei óleo e joguei os alhos e a cebola para refogar.

Entrei com as carnes em pedaços, coloquei o caldo fervente

e fechei a panela: 45 minutos chiando!

Piquei uma cenoura em cubos e uma abobrinha (só a parte da casca).

Coloquei para ferver água em outra panela, e cozinhei os legumes lá.

Quando abri a panela de pressão, coloquei os legumes e

os capelettis (sabor queijo).

2 minutos antes de terminar, joguei um bocado de cebolinha.

Temperei com sal e pimenta do reino moída na hora.

Ficou uma sopa muito saborosa!

E lembrei que minha mãe fazia uma sopa bem parecida: só que

em vez dos capelettis, ela usava uma massinha, colocando quase na hora de servir!

Ou seja, a tradição também está presente em nossa casa!

 

Uma Sopa Tailandesa e um Feliz 83 Aniversários !

Thom Kha Gai

Sopa de Frango com Leite de Coco - já dei esta receita aqui.

Desta vez fiz para 10 pessoas, portanto o que na receita pede 200g de frango, 

coloquei 1k.  E por aí vai.

Aqui a sopa em sua etapa inicial: onde o frango, o shitake e leite de coco se unem...

 

Alguns ingredientes da finalização: cebolinhas cortadas no modo oriental (enviesado), folhas de coentro que jamais devem ser cortadas na cozinha asiática, pimentões vermelhos, pimenta dedo-de-moça bem picadinha.

Essa um capítulo à parte: como a maioria não gosta de pimenta, 

coloquei só uma e bem picadinha.

Se fosse aumentar em proporção à receita, teria de por 5.

Imagina: o povo que não gosta de pimenta já reclamou, já pensou se ponho?

Por mim colocava - adoro!

Repare na ponta da garrafa que aparece... é o Nam Plá - molho de peixe asiático.

Na verdade quase nem senti a pimenta, e me perguntaram então porque estava suando...

É o calor, gente, já chegou aqui no Rio de Janeiro!

Coitado de nós no verão!

Depois de alguns comes e bebes, servi esta sopa no aniversário de minha mãe, pois não queria um jantar.

Era segunda feira e logo após o domingo do dia dos Pais - todo mundo já tinha se fartado no almoço!

O pessoal não a conhecia, e acho que gostaram, pois não sobrou nada.

Aqui o bolo que tive de confeitar no dia do Casarecce...

Eu sei que fico longe de uma patissier, mas prá mim tá muito bom! Hahaha..

Minha mãezinha querida aos 83 anos de vida!!!

Você conhece ou assistia estes desenhos?

Flinstones...

Jetsons...

Manda-chuva...

Adorava os desenhos da Hanna Barbera!

Esses são os que mais gostava, mas há muito mais desenhos que assistia! (Aguarde!)

E o Batatinha, amigo do Manda-chuva - não era muito fofo?!

Mingau de Farinha de Milho

Tem hábitos que ficam enraizados em nossas vidas para sempre.

Este mingau (ou sopa, ou solda) de farinha de milho em flocos é um deles na minha família.

Quando criança, além de comê-lo, também adorava saborear um prato

de leite com esta farinha e pedacinhos de goiabada.

Era o meu cereal!

Também sei que esse é um prato tipicamente do interior, só não sei bem de

qual região do Brasil (acho que de todas, hehe..).

Fácil de fazer e rápido...

Refogue um dente de alho picadinho (a gosto) no azeite, coloque 2 xícaras

de água, e vá acrescentando a farinha aos poucos, até o ponto de mingau.

Vá devagar, pois realmente é bem pouquinho, acho que 3 a 4 colheres de sopa.

Por último coloque o sal e despeje um ovo inteiro na panela.

Mexa o mesmo bem pouco.  Desligue o fogo e sirva com pimenta-do-reino

moída na hora, azeite e erva do seu gosto.

Depois apague as luzes e durma tranquilo!

Creme de Abóbora e Gengibre

Acho que tô virando abóbora...rsrs.

Quando tenho creme de leite fresco e abóbora, não resisto e faço este creme de maneira rápida e prática.

Corto a abóbora em cubos...

...refogo com cebola, alho e gengibre ralado (se não tiver, tudo bem)...

Acrescento água e deixo cozinhar - é rápido!

Depois é só bater no liquidificador com o líquido, voltar à panela,

colocar sal e pimenta-do-reino mpida na hora.

Acrescentar o creme de leite e servir!

E para fazer um charme vc pode servir já nas cumbucas enfeitando com o creme de leite.

Thom Kha Gai

Andei colocando muitas receitas doces por aqui..

Vamos variar um pouquinho..

Esta é uma sopa tailandesa muito gostosa mesmo!

O seu nome ('Thom Kha Gai') me lembrou muito uma brincadeirinha de criança: tudo que eu falar, você fala a minha última palavra + a palavra gado - hahaha..)

Bem, vamos a receita (Sopa de Frango e Leite de Coco)

200g de filé de peito de frango em julienne (tiras finas)
100ml de caldo de galinha ou legumes
200ml de leite de coco
½ cebola roxa em julienne
1 colh.(chá) de gengibre ralado
2 unidades de Shitake em julienne
1 colh(sopa) de Namplá
1 limão
1 pimenta dedo de moça s/semente em rodelas
1 tomate em concassê (s/pele e s/semente)
2 colh(sopa) de cebolinha picada
2 colh(sopa) de folhas de coentro (s/picar)
Óleo
Sal a gosto
½ pimentão vermelho

Aqueça o óleo e frite a cebola até que ela amoleça. Junte o caldo, o leite de coco, o gengibre e deixe ferver por 3 minutos. Acrescente o frango, o shitake e o namplá e cozinhe até que a carne esteja cozida. Corrija o sal, apague o fogo e coloque os demais ingredientes.
Misture bem e sirva.

Nota: Namplá é um molho muito usado na comida tailandesa a base de peixe. É muito forte mas dá um toque especial as preparações que levam frutos do mar e peixe.