Mousse de Camembert

Quando vi esta receita pela primeira vez, na revista Prazeres da Mesa (abril de 2007), do chef Alvaro Rodrigues, não hesitei em fazê-la. E até hoje não me arrependi, pois toda vez que faço é um sucesso.
O chef Alvaro Rodrigues é um cara que sempre admirei, desde os tempos em que ele aparecia no programa da Ana Maria Brega, opa, quer dizer, Braga, do tempo da Record (Note e Anote). Sinceramente não sei porque ele não aparece no programa Mais Você, da Globo.. não sei...
Aqui usei em vez de framboesas, morangos...
Eis a receita:

Ingredientes:
150 ml de creme de leite pasteurizado ou UHT
150 g de cream cheese em temperatura ambiente
100 g de queijo Camembert, bem picado
1 envelope de gelatina branca sem sabor (12 g) hidratada em 1/2 xícara (chá) de água filtrada e fria;
Sal, pimenta branca e noz-moscada ralada a gosto

Pesto de salsa
2 dentes de alho socados
3 colheres (sopa) de nozes bem picadas
2 colheres (sopa) de queijo Pecorino ou parmesão, ralado fino
3 colheres (sopa) de salsa fresca bem picada
2 colheres (sopa) de azeite de boa qualidade
1 colher (café) de sal

Molho de framboesas
100 g de framboesas congeladas
2 colheres (sopa) de açúcar refinado
2 colheres (sopa) de vinagre branco de arroz
Sal, molho de pimenta e temperos a gosto

Bata no processador ou liquidificador o creme de leite, o cream cheese, o Camembert e a gelatina hidratada na água fria e dissolvida em banho-maria ou no forno microondas até obter um creme homogêneo, temperando a gosto. Distribua a metade da mousse no fundo de duas fôrmas pequenas com 15 cm de diâmetro e levemente untadas com azeite e leve à geladeira por 20 minutos. Reserve a outra metade.
Retire as duas fôrmas da geladeira, salpique por cima com o pesto e finalize espalhando por cima com o restante da mousse reservada.
Leve à geladeira por algumas horas ou até o dia seguinte, desenforme e decore com o molho de framboesas.

Pesto de salsa: Em uma tigela misture todos os ingredientes, temperando a gosto. Empregue na montagem.

Molho de framboesas: Em uma panela pequena coloque todos os ingredientes e leve ao fogo, mexendo ocasionalmente, até obter um "molhinho" encorpado. Empregue frio.

Mousse de Queijo

200g de queijo fresco

200g de ricota

50g de gorgonzola

50g de queijo parmesão

2 xícaras (chá) de creme de leite fresco

1/2 xícara (chá) de leite

1 envelopes de gelatina sem sabor

sal e pimenta a gosto decoração a gosto

MODO DE FAZER

No copo do liquidificador coloque o leite, o creme de leite, o queijo fresco, o gorgonzola e a ricota.

Bata.

Junte o queijo parmesão, a pimenta, o sal. Bata novamente. Com o liquidificador ligado, junte a gelatina hidratada dissolvida em banho maria. Unte um refratário com óleo e enxágue a seguir. Coloque o mousse e leve para a geladeira por aproximadamente 4 horas. Em seguida, desenforme decore a gosto.

Sirva com geléia de frutas vermelhas.

Mousse de Bacuri

Espécie natural da Amazônia, sua polpa tem aroma forte e agradável.Sua polpa é utillizada na preparação de sucos, sorvetes e doces.
(www.sindfrutas.org.br/bacuri)

Receita de Mousse de Bacuri:

Faça uma geléia com 1 parte de polpa de bacuri, 1 parte de açúcar e 1 parte de água. Misture tudo fora do fogo. Leve ao fogo sem mexer. Deixe na consistência que preferir.
Para a Mousse você vai precisar de:
- 2 partes de polpa de bacuri congeladas
- 1 parte de creme de leite fresco
- 8 gemas
- 8 claras
- 13 colheres (sopa) de açúcar
Bata no liquidificador a polpa com 1/3 do creme de leite. Reserve.Bata 8 gemas com 8 colheres de açúcar até formar um creme branco e fofo.Adicione a mistura da polpa às gemas e bata mais um pouco.Acrescente o resto do creme de leite e bata mais.Bata as claras em neve e bata com o restante do açúcar.Misture as claras a mistura principal.

Monte a mousse intercalando partes dela com finas camadas de geléia.Leve à geladeira por 2 horas.
Se você quiser servir a mousse enformada, adicione 4 folhas de gelatina sem sabor.

Antes de servir, decore com Geléia e Mashmallow de Bacuri:
Leve ao fogo 1 copo de claras, 2 copos de açúcar e 1/2 copo de geléia de bacuri, até 1000C.Retire do fogo imediatamente e leve à batedeira até adquirir a consistência de mashmallow (maisou menos 10 minutos).Dica: esta receita também pode ser utilizada para cupuaçu, graviola e fruta do conde.