Qual Coxinha: de Marreco ou de Galinha?

Já faz alguns dias que fiz essas Coxinhas,

mas só de postá-las hoje quase babei de saudades...rsrs...

A receita é do Chef Carlos Bertolazzi - que delícia de massa!

Como eu tinha umas sobras de Marreco assado, foi com ele

que recheei - não é moda não, é que tava sobrando mesmo, rsrs..

Aff, dá uma olhada na foto embaixo...

Como o Marreco não foi suficiente, fiz também com Galinha...

Olha só isso, gente!

A massa parecia até aquela da 'Coxinha Cremosa"...

Massa de Cozinha do Chef Carlos Bertolazzi

(levemente adaptada por euzinha!)

1 1/4 xíc. de caldo de pato (aqui usei de galinha)

2/3 xíc. de leite

1 batata grande

1/2 xíc. de queijo maasdam ralado (aqui usei gruyère)

3 1/2 xíc. de farinha de trigo

1 colher (sopa) de manteiga

Cozinhar a batata e espremer.

Em uma panela, aquecer o leite com o caldo e a manteiga.

Acrescentar a batata e o queijo quando a manteiga

já tiver derretido. 

Colocar a farinha de uma vez e mexer em fogo baixo para a massa

cozinhar. Deixar a massa esfriar, rechear e moldar

as coxinhas.

Passe as mesmas na farinha de trigo.

Depois em uma clara batida levemente com algumas

gotas de leite (dica para a fritura sair sequinha!).

Só então passe na farinha de rosca e frite-as.

Uh-lá-lá!!!

Empadinha de Carne seca e Queijo coalho!

A receita da massa é da Renata, do Blog Eternos Prazeres.

O recheio é uma base cuja receita é da Josy, do Blog Cozinhando com Josy.

São 2 blogs de culinária bem conhecidos aqui neste mundo virtual,

e se tem a assinatura das duas, eu também assino embaixo!

Pronto: falei!

Massa da Empadinha

3 gemas

50 ml de água

600 g de farinha de trigo

1 colher (café) de sal

300 g de margarina

Numa tigela, peneire as gemas e depois misture água. Reserve.

Numa travessa, coloque farinha de trigo, sal e margarina e misture bem. 

Adicione as gemas com água (reservadas acima) e misture tudo até ficar uma massa homogênea. Deixe descansar na geladeira por 30 minutos.

Pegue uma pequena porção da massa e forre cada forminha de empada.

Recheio de Carne Seca

1 k de carne seca

200g de queijo coalho ralado

2 ovos inteiros

1 xíc.(chá) de leite

1 cx. de creme de leite

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 cebola picada

Sal a gosto (lembre-se que o queijo já é salgado,

por isso eu não coloquei).

Depois de dessalgar, cozinhar e desfiar a carne seca, 

leve à frigideira com a cebola. Reserve.

Bata no liquidificador os ovos, o leite,

o creme de leite e a farinha.

Misture com o queijo.

Coloque a carne seca refogada na massa da empadinha,

e acrescente o líquido.

Asse a mesma por aproximadamente 20 minutos.

Fico muito bom, eu diria porreta!

Esfirra da Palmirinha!

Decidi fazer salgadinhos no aniversário de minha mãe.

Fiz Esfirra de Carne, receita da Palmirinha, que ficaram de-li-ci-o-sas!

Esfirras de Carne Moída

Para a massa

Farinha de trigo, 1 kg

Água morna, 250 ml

Óleo, 220 ml

Açúcar, 1 colher (sopa)

Sal, 1 colher (sopa rasa)

Fermento para pão, 3 tabletes

Gema, 1

Para o recheio

Carne moída, 500 g

Cebola, 1

Tomates, 2

Hortelã, ½ maço

Limão, 2

Sal e pimenta, a gosto

Recheio

Em um recipiente coloque a carne moída, a cebola, os tomates,

a hortelã, o suco de limão, o sal e a pimenta.

Misture (deixe no tempero por aproximadamente 30 minutos para pegar gosto).

A seguir, escorra sobre uma peneira, para que fique bem sequinho.

Massa

Em um recipiente, esfarele o fermento e adicione o sal.

Misture até obter um líquido.

Acrescente a água morna , o óleo e o açúcar.

Adicione a farinha aos poucos

(reserve um pouco, acrescentando apenas se for necessário).

Sove em uma superfície enfarinhada até dar ponto.

Deixe a massa descansar por 20 minutos.

Abra porções da massa com o rolo (polvilhando farinha).

Modele com cortador redondo. Coloque o recheio.

Feche unindo as pontas no centro.

Empregue o recheio.

Pincele com a gema de ovo as esfias e leve ao forno

pré-aquecido a 180C por 20 a 25 minutos.

As Empadinhas de Queijo que fiz, a massa é da

Palmirinha também, cuja receita postei

aqui. 

Só que desta vez fiz aberta, com recheio de Queijo

que misturei no liquidificador: 3 ovos, 1 1/2 xíc. creme de

leite fresco, 1 xíc. de leite, bastante queijo ralado (usei umas

misturas de muçarela, bola e parmesão). Temperei com

sal (pouco, pois os queijos já são salgados) e noz-moscada.

Coloquei o recheio na massa crua e assei.

E finalmente fiz também kibe, ao qual misturei metade farinha

de kibe, metade carne moída, temperado com cebola bem picadinha,

hortelã picada, sal, pimenta e zathar (tempero árabe).

Depois veio o jantar...

...que vai ficar para a próxima postagem!

Empadinhas de Queijo e Milho da Palmirinha

Quem não conhece a Palmirinha, aquela fofura de vovó???

Adorei o novo programa dela, não perco nenhum!

E a primeira receita que resolvi fazer desse novo programa

(prá quem não sabe ela está no canal Bem Simples,

todas as 4ª feiras, às 22:00h):

Empadinha de Queijo da Palmirinha

Para a massa

Farinha de trigo, 500g

Banha vegetal, 200 g

Margarina, 50 g

Ovos, 2

Sal, 1 colher (chá)

Gema, 1

Para o recheio

Azeite, 3 colheres (sopa)

Cebola, 1

Milho-verde, 1 lata

Requeijão cremoso, 220 g

Queijo ralado, 100 g

Creme de leite, 200g

Farinha de trigo, 1 colher (sopa)

Sal e Pimenta, a gosto

Massa

Em um recipiente coloque a farinha (reserve um pouco),

a banha, a margarina e os ovos levemente batidos.

Misture com as mãos (neste momento, se necessário,

utilize a farinha reservada). A seguir, sove sobre superfície lisa

e enfarinhada. Coloque a massa obtida dentro de um saco plástico

e deixe descansar na geladeira por aproximadamente 10 a 15 minutos.

Abra porções da massa dentro de forminhas próprias para empadas.

Empregue o recheio (frio).

Modele a tampa e feche a empadinha.

Pincele com a gema as tampas das empadas, acomode

as forminhas em uma assadeira retangular

e leve ao forno pré-aquecido a 180C, por 25 minutos.

Recheio

Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola.

Junte o milho verde, pimenta, sal e o requeijão.

Adicione o creme de leite, o queijo ralado e a farinha

e cozinhe cerca de 5 minutos.

As empadinhas ficaram ótimas, apesar de eu não ter

gostado de colocar a banha, pois eu senti o gosto dela (será a marca?).

Da próxima vez substituo por manteiga e vamos ver o que vai dar!

Banha era algo que há muitos e muitos anos não comprava,

e no mercado só tinha pacote de 1 kilo!!!

Tá sobrando banha aqui em casa, hahaha...

Mas foi super aprovada, o recheio ótimo,

a massa da empada mais para durinha do que aquelas

que se esfarelam toda quando a gente come!

Valeu, Palmirinha!

Vou testar mais receitas suas, com certeza!