Chuchu com Camarão

Um prato típico carioca!

Tem segredo?

Não!

Numa panela coloquei azeite, cebola picadinha,

alho picadinho.

Agora o chuchu em cubos, refoguei bem e entrei

com o caldo de camarão. 

Caldo: leve as cabeças do camarão numa panela com azeite, alho e 

cebola. Refogue bem e acrescente água quente.Deixe cozinhando por

uns 20 a 30 minutos.

Os camarões (já descascados) salteei-os temperados na hora

com sal e pimenta-do-reino, em uma frigideira, com azeite.

Só então misturei ao chuchu, deixando o tempo suficiente

para envolvê-los!

Salpiquei salsinha,

servi com arroz jasmin e...

nhac!

Preciso repetir!!!

Camarões e Polvo no Alho

Essa receita é fácil!!!

Camarões frescos e descascados.

Polvo - esse tem que pré-cozer! Nem tão fácil, rsrs..

Comprei o polvo em um pacotinho no supermercado

(400g) congelado e só os tentáculos:

ó que espetáculo!

Coloquei um pouco de água na panela de pressão

(3 dedos), meia cebola espetada com cravo

e uma folha de louro. Quando ferveu acrescentei

o polvo e deixei na pressão do barulhinho,

por 15 minutos. Abri e tava lá, 

macio, macio!

Com tudo à postos, inclusive o alho picadinho,

joguei os frutos do mar na frigideira com azeite,

temperei-os com sal e pimenta, e um pouquinho do alho.

Retirei tudo e coloquei o resto do alho na frigideira para sobrepor.

Tem alguma dúvida de que ficou bom?

Bruschetta de Mariscos

Faz tempo que não posto no meu Blog!

Devo voltar a fazer isso, pois era algo que 

sempre gostava de fazer.

Muito bem, vamos ver se me animo!

Então escolhi essa receita bem fácil!

Adoro frutos do mar, e Mexilhões estão entre eles!

Quase não os compro mais, pois não sei

a procedência quando vou ao Mercado de Peixe

aqui de Niterói.

Mas outro dia vi no supermercado um pacote

com eles já congelados e pré cozidos.

Peguei até uma imagem do produto no site deles para mostrar:

O único porém é que você não deve deixar de limpá-los,

pois aquelas coisinhas pretas na barriguinha deles,

dão um certo amargor e ficam mais pesados na...

...sua barriguinha, rsrs! Mas tai - super recomendo!

Então depois de limpos, leve à frigideira azeite e alho. 

Doure um cadinho e acrescente os mariscos, cebolas

e pimentões à vontade! Eu só uso o amarelo ou/e

vermelho. Depois é só servir, quente ou frio, em cima de umas torradinhas!

Ó, fica daqui!!!

E já que tô fazendo propaganda sem ganhar nada mesmo,

essa maionese com a receita original caiu super bem!

E a pimenta é só pros fortes, rsrs...!

Paella!

Nunca tinha feito!

Num sábado desses minha irmã mandou uma foto de uma bela Paella

que eles iam comer no almoço lá em santa Catarina.

Fiquei pensando... aí lembrei da última revista adquirida que

tinha uma receita. Programei-me então para ir no dia seguinte ao 

Mercado de Peixe de Niterói!

Cedo lá, comprei 2 quilos de camarão (1 quilo de tamanho menor

que o outro, pois a grana tá curta, rsrs..), 1 quilo de lulas e

1 quilo de mariscos. Pronto!

Parti pro supermercado comprar pimentão colorido, ervilhas frescas,

vagem francesa, salsinha, coentro, cebola e... açafrão da terra!

Sim, porque o outro açafrão nem fui ver se tinha, pois é muito caro,

e não tô podendo gastar assim!

Não tenho a panela própria para a Paella, então 

resolvi fazer na panela 'wok'.

Fiz como na receita da revista, onde a pessoa cozinhava o arroz

separado, deixando 'al dente'.

Passei a manhã descascando os camarões menores e alguns

dos maiores, deixando a maioria inteiros para por em cima.

Coloquei as cascas para ferver em água, e depois poder

utiliza-lá para cozinhar o arroz.

Limpei as lulas e cortei em anéis, utilizando até os tentáculos da cabeça (eu gosto). 

Os mariscos são os que dão mais trabalho, pois limpo

todos eles, sem exceção, retirando bem aquelas coisinhas

verdes esquisitas deles, pois quando não se tira isso,

o prato sai mais pesado. Vale (muito) a pena!

Então cozinhei o arroz na água do camarão, e ali coloquei

o açafrão da terra (cúrcuma). Juntei um pouco da ervilha

e um pouco da vagem francesa em pedaços. Deixei 'al dente'.

Ah, coloquei também um pouco de páprica picante, essa sim, 

legítima da Espanha (rsrs), pois minha outra irmã me trouxe

na hora em que cozinhava o arroz. E era bem picante, ela me avisou,

então peguei leve!

Na panela 'wok' coloquei azeite, alho, cebola, pimentão amarelo.

Acrescentei primeiro a lula, depois o marisco e por ultimo o camarão.

Coloquei salsinha, coentro (adoro).

E então misturei o arroz, coloquei um pouco mais da água do

camarão, um pouco de leite de coco (sei não... lá na Espanha

eles não devem colocar isso! Mas tinha na receita da revista - o leite

e o coentro!).

À parte havia cozido 'al dente' também, as ervilhas

e as vagens (agora inteiras) restantes. Os camarões com casca salteei em azeite.

E um pimentão vermelho foi cortado em tiras após tirar a sua casca.

Depois quando o arroz tava quase pronto, mas ainda úmido,

coloquei por cima os camarões salteados, as ervilhas, as vagens inteiras,

o pimentão. Tampei a panela com papel alumínio

e desliguei o fogo.

Depois de 10 minutos servi!

Ufa, deu uma trabalheira, mas todos ficaram felizes

(principalmente eu!)! Tanto é que da próxima vez farei

a Paella misturando também outros tipos de carne.

Pappardelle com Mexilhões

Mexilhões de Saquarema/RJ.

São esses de que gosto de comer!

Quando alguém me diz que vai até lá, sempre peço

para trazer. E eles vieram, rsrs...

Então resolvi fazê-los no Dia das Mães (este ainda não era

o prato principal!) e ficou divino...

O segredo deste molusco é retirar o saquinho que tem neles de sujeiras

do mar, tipo intestino! Um por um!

E pra isso tive ajuda de alguém que muito limpou em sua vida:

minha irmã Mara que morou lá!

Hoje em dia ela mora em Joinville/SC, e como ela veio passar

o dia das Mães aqui em casa, não podia deixar de fazê-los, pois

quem o experimenta não esquece jamais, rsrs...

Eles já vieram pré-cozidos, pois os pescadores de lá fazem esse trabalho

para retirarem das conchas.

Então só precisava limpá-los.

Depois disso, em uma frigideira, coloquei azeite,

alho e cebola bem picadinhos. Acrescentei os Mexilhões, um pouco de

leite de coco, coentro, pimenta-do-reino moída na hora e corrigi o sal.

Simples e divinos com esta massa!

Lagosta com Caju Grelhado e Aïoli

Fui ao Mercado de Peixe de Niterói especialmente para comprar lagosta!

A banca que vendia tava cheia! Também, pudera, uma mais linda que

a outra. Havia uma mulher comprando na minha frente, ao qual o peixeiro

limpou a mesma para ela, deixando só a cabeça.

Falei: quero inteira, não tira nada!

Assim que cheguei em casa coloquei uma panela

grande para ferver com água e alguns legumes e temperos:

1 cebola cortada em 4, folhas de alho poró,

1/2 cenoura, 1 folha de louro, um ramo de orégano,

pimenta em grãos (8), e sal.

Depois de ferver alguns minutos, coloquei a bicha inteira

e deixei por 10 minutos.

Enquanto ela esfriava um pouco para eu poder

descascá-la...

Cortei alguns cajus em rodelas...

E fiz a maionese 'Aïoli'.

Aqui você pode fazer a receita de maionese caseira

que quiser. A minha levou uma gema crua com

uma gema cozida. Misturei bem e fui acrescentando o óleo

aos poucos, até o ponto desejado. Adicionei um dente de alho

espremido, pois se colocar mais fica muito forte.

Depois que retirei a carne da lagosta, cortei-a em rodelas

da espessura dos cajus. Grelhei em azeite primeiro as frutas,

salpicando sal e pimenta por cima.

Idem com a carne da lagosta.

Levei à mesa com a casca e a cabeça enfeitando (a pedido

de minha irmã!). O molho era servido à parte.

Esta foi apenas a entrada, pois o prato principal postarei depois...

Menu da Gabriela!

Resolvi fazer um almoço em homenagem à Gabriela:

moça faceira e bonita, com cheiro e cor de cravo e canela,

 que cativou Seu Nacib.

Seus dotes culinários são ressaltados pela comida baiana

que ela faz e que encantam ainda mais esse turco na cidade de Ilhéus.

Homenagem também ao autor desse romance: Jorge Amado,

que nunca se cansou de homenagear a  Bahia!

De entrada Casquinhas de Siri:

deixei a carne de siri descansando com suco de limão,

sal e pimenta-do-reino.

Levei à panela azeite de oliva, azeite de dendê, cebola, pimentão

e tomate picado. Coloquei a carne e refoguei bem, deixando

ficar o máximo possível sequinho. Só então coloquei pão amanhecido

molhado e esmagado no leite de coco.

Coloquei nas casquinhas, pincelei com gema e mergulhei

na farinha de rosca. Finalizei com queijo parmesão ralado.

Levei ao forno por mais ou menos 30 minutos.

Prato principal: Bobó de Camarão Estrela!

Chamei-o assim pois é uma receita que apareceu no

programa da Angélica ('Estrelas').

Piquei alho, cebola, tomate e pimentão amarelo.

Cheiro verde.

Joguei uma parte disso tudo em cima dos camarões, acrescentei suco de limão,

sal e pimenta. Misturei bem tudo e reservei.

Cozinhei o aipim em uma mistura de leite de coco e água.

Levei tudo ao processador e depois de volta à panela.

Deixei reservado para só então fazer o camarão:

coloquei em outra panela azeite de oliva, cebola,

alho, tomate e pimentões amarelos picados (que havia reservado).

Acrescentei os camarões e seus temperos.

Cozinhei-os por uns 4 minutos, até todos estarem com nova

cor - rosados, e coloquei então azeite de dendê. E aí veio o pulo do gato da receita,  que quem fez esse prato no programa colocou - uma novidade para a minha pessoa:  farinha de amendoim,

farinha de castanha de caju, farinha de camarão seco e finalmente

mais leite de coco.

Só então misturei-os ao creme de aipim, finalizando com folhas de coentro!

Deu para ver as estrelas!!! Rsrs..

Sobremesa: Manjar de Coco com Calda de Ameixa.

Esse eu nem sei se é típico da Bahia!

Só sei que tem coco, então taí o porquê!

Também sei que o manjar é uma sobremesa trazida pelos

portugueses, mas que levava peito de frango, conforme

postei aqui: Os 4 doces históricos do Brasil.

A receita dele eu postei aqui: Manjar com Pêssegos.

E servi para abrir o apetite, Caipirinha de Caju.

Seu Nacib estava certo em trocar seus quibes pelos quitutes de Gabriela!!!

Strogonoff de Camarão

O Strogonoff  foi um prato de requinte no passado.

A indústria o adaptou colocando ketchup e creme de leite

em lata e o popularizou.

Mas nem por isso ele deixou de ser querido.

E foi este prato que servi no jantar de aniversário

de minha querida mãe!

Fui salteando aos poucos os camarões limpos. Reservei-os.

Coloquei um pouco de alho, cebola, tomates pelados (o de lata, que adoro!),

 e in natura, todos em brunoise (tradução: bem picadinhos!).

Antes de acrescentar os tomates, voltei com os

camarões e flambei-os com conhaque.

Coloquei ketchup para dar uma cor bem vermelha,

e finalmente derramei o creme de leite fresco o suficiente.

Também fiz Strogonoff  de Filet Mignon para os pequenos, mas

neste usei os cogumelos em conserva.

Aliás, todos da Hemmer! Não que eu ganhe

alguma coisa em fazer propaganda,

mas porque além de usarmos esta marca aqui em casa desde

sempre, os cogumelos faziam parte do kit

que recebi no sorteio do blog da Josy

(Cozinhando com Josy)!

E se você acha que servir Strogonoff  é cafona:

zero prá você!!!

Rsrsrs...

Purê ou Creme de Batata Baroa

Batata Baroa, Mandioquinha, Batata Salsa...

chame como quiser, mas que é um tubérculo

prá lá de gostoso, ah isso é!

Pelo menos aqui em casa faz o maior sucesso!

E é assim: quando é feito no almoço e depois sobra...

De noite ele vai prá mesa de novo!

A primeira foto ele foi servido com filé de peixe (usei o congro rosa)

e molho de camarão.

Mais tarde foi servido com o que sobrou do camarão,

 porque aqui em casa nada se perde! rsrs..

Na sua casa também é assim???

Camarões em homenagem à São Pedro!

Todo ano aqui em frente de casa, há a procissão homenageando São Pedro.

Os barcos saem de Jurujuba, bairro de pescadores de Niterói-RJ.

Se não posso descer e ir até a praça vê-los passarem,

assisto de minha janela mesmo.

Esse ano não foi diferente.

E por São Pedro ser o padroeiro dos pescadores,

minha homenagem vai com este prato de camarão!

Camarões flambados com molho de Castanha-do-Pará:

Cozinhe em água e sal, rodelas de batata baroa (mandioquinha,

salsa, depende de onde você estiver no Brasil). Reserve.

Corte cogumelos Shiitake em fatias não muito finas, e salteie

em azeite extra virgem. Tempere com sal e salsinha.

Reserve.

Em outra frigideira salteie camarões limpos em azeite,

temperados com sal e pimenta-do-reino moída na hora.

Hora de flambar: conhaque.

Acrescente  a castanha bem picadinha e finalize

com creme de leite fresco, apenas o suficiente

para tornar-se um molho.

Montagem do prato:

- rodelas da batata,

- cogumelos,

- camarões,

- e finalize com o molho. 

E viva São Pedro!!!

Arroz Negro com mix de Frutos do Mar

Garantia de sucesso!

O Arroz negro faço como está na embalagem: sem lavar,

coloco na panela com azeite e refogo. 

Adiciono 4 vezes a medida do arroz de água (para cada medida do arroz,

4 de água).  Coloco sal a gosto e cozinho de fogo baixo até começar a secar. 

Só então tampo e após secar a água totalmente, desligo o fogo

e deixo 5 minutos assim até servir.

Mix de Frutos do Mar

Em uma frigideira, coloquei azeite, alho, cebola e pimentão

picadinhos (nessa ordem).

Acrescentei pimenta dedo-de-moça picadinha.

Adicionei camarões sem casca e lulas cortadas em anéis

(se gostar, coloque os tentáculos também - eu sempre coloco),

todos temperados com sal e pimenta moída na hora.

Coloquei lascas de Salmão que haviam sobrado do almoço anterior.

Flambei com cachaça e depois coloquei tomates pelados, não muito.

Acrescentei creme de leite fresco, salsinha e...

'voilà' !

Mini Pudim de Siri

Já faz muito tempo que peguei essa receita na internet,

e na época não me preocupei em anotar de onde a tirei.

Mas volta e meia eu a faço, pois fica uma delícia!

Quer provar?

PUDIM DE SIRI

Ingredientes:

- 1 kg de siri limpo e desfiado

- 2 limões (suco)

- 100ml de azeite de oliva

- 200g de tomate picadinho

- 200g de cebola picadinha

- 1 dente de alho picadinho

- 50g de coentro bem picadinho

- 45g de cebolinha bem picadinha

- 250g de parmesão

- 150ml de leite

- 100ml de leite de coco

- 4 ovos

- Azeite para untar as forminhas

- Sal e pimenta do reino à gosto

Faz assim:

Lave a carne de siri com limão e reserve.

Refogue os temperos no azeite: alho, cebola, tomate e o siri até ficar bem seco.

Adicone as ervas e reserve para esfriar.

Misture o leite, o leite de coco e os ovos com um fouet.

Com o siri frio adicione o molho do leite e o queijo ralado.

Coloque em forminhas untadas com azeite e

leve ao forno em banho-maria.

30 a 35 minutos em 200ºC.

Desenforme e sirva.

Em tempo: assim que postei essa receita, fui procurar

de onde havia conseguido a mesma.

Encontrei um site muito suspeito, pois tinha certeza de que não

era daquela mulher.

Procurei mais e achei: blog do Marcelo Katsuki,

que por sua vez aprendeu com a chef Tereza Paim, da Bahia.

Agora sim tá explicado porque é tão bom esse pudim! rsrs...

Uma receita Brasileira: Moqueca de Camarão

Segundo Luís da Câmara Cascudo, este nome deriva do tupi pó-kêca,

que significa feito embrulho, embrulhado.

Já outros autores, como Aurélio Buarque de Holanda Ferreira,

afirma que a origem veio da língua quimbundo (costa africana):

mu'keka.

Seja como for, é um prato absolutamente brasileiro!

E existem 2 versões desta receita: a baiana (com leite de coco e

azeite de dendê) e a capixaba (feita com óleo de urucum).

Gosto das duas versões, mas esta que está aqui é a baiana.

Leve o azeite de dendê à frigideira e adicione 2 dentes

de alho picadinhos e cebolas em rodelas. 

A seguir junte pimentões coloridos em rodelas,

a pimenta dedo-de-moça picadinha (opcional tanto colocar

ela, como retirar suas sementes).

Por último os camarões já limpos e temperados com sal

e pimenta-do-reino.

Regue com leite de coco e corrija o tempero. 

Finalize com um fio de azeite de dendê

e tampe por 5 minutos.

Por último salpique folhas de coentro picadas grosseiramente.

Na verdade esqueci deste tempero maravilhoso, pois

não tinha em casa. Quando tenho, costumo colocar as

raízes do coentro no início da cocção. Depois é só retirar e

acrescentar as folhas na finalização.

A farofa que acompanha foi feita apenas com azeite de dendê e farinha.

Reparou na pimenta dedo-de-moça esbranquiçada?

Costumo comprá-la e como não uso tudo,

guardo no congelador, inteiras e sem embrulhá-las (pó-kêkalas, rsrs..).

Eu juro que é só tirar do freezer que elas já estão prontas para o uso!

Essa daí eu corri para pegar inteira, na hora da foto!



Camarões à Newburg

Este camarão é servido com torradas,

mas fica tão bom que eu não o quis como entrada!

Você vai precisar de:

- Camarões (limpe bem os camarões e separe as cabeças, mantendo a cauda)

- 1 cebola picada

- 5 colheres (sopa) de manteiga

- 1 colher (café) cheia de páprica picante

- 4 colheres (sopa) de conhaque

- 3 xícaras (chá) de creme de leite fresco

- 1/4 de colher (café) de noz-moscada ralada

- 1 gema de ovo (grande)

- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

- torradas

Em uma panela, refogue a cebola em 2 colheres da manteiga. Assim que dourar, adicione as cabeças de camarão e refogue por mais alguns minutos.  Adicione a páprica, depois o conhaque, deixando flambar.

Refogue por mais alguns minutos e junte água fria, até cobrir as cabeças de camarão. Após ferver, diminua o fogo e cozinhe por uns dez minutos. Coe e reserve uma xícara (chá) de caldo.

Em fogo baixo, reduza o creme de leite pela metade e incorpore o caldo feito

com as cabeças de camarão. Tempere com a noz-moscada e a pimenta-do-reino.

Ajuste o sal e misture o molho com um batedor de arame.

Coloque a gema de ovo em um recipiente. Adicione metade do molho e mexa com o batedor.

Assim que a gema estiver bem incorporada ao molho, volte tudo para a panela,

em fogo brando, mexendo sempre com o batedor, até o molho se encorpar.

Não cozinhe demais nem deixe ferver, para que a gema não talhe.

Tempere os camarões com sal e pimenta. Em uma frigideira, cozinhe-os na

manteiga restante, em fogo médio, por dois minutos, mexendo seguidamente.

Quando os camarões ganharem cor, passe o molho para a frigideira e finalize o cozimento.

Aqui foram servidos com arroz jasmim, purê de batata baroa e aspargos.





As torradas?

Sirva de aperitivo enquanto esperam o almoço!!!