segunda-feira, 30 de maio de 2011

Geleia de Maracujá, Vinho e Anis estrelado

Não tem um ditado que diz qiue a ocasião faz o ladrão ?
Pois no meu caso fez esta geleia !

Para prepará-la usei o pó para geleia da Arriver:

Os ingredientes da receita de geleia de maracujá do site da empresa são estes:
- 1.000ml de suco de maracujá
- 1.100kg de açúcar
- 1 envelope de Quatro minutos

Para obter o suco você deve cortar as frutas, retirar a polpa e liquidificar, cuidando para não triturar as sementes. Coar, medir 600ml de suco, diluir com 400ml de água.

Neste ponto é que apareceu a ocasião!
 Acontece que tinha apenas 6 maracujás, e quando coei deram exatos 500ml de suco.
O que fazer ? já tinha que misturar 400ml de água... então lembrei de uma garrafa de vinho branco na geladeira... deram exatos 100ml !
Não tive dúvidas: completei os 600ml com o vinho.
 Depois acrescentei 6 anis estrelados.
E aí foi só terminar a receita!
Vou ter de repeti-la, pois já está acabando !!!
Fora que meus vidrinhos pequenos já acabaram!!!
E a minha secretaria dizia que eu guardava muitos vidros, hahaha...

quarta-feira, 25 de maio de 2011

Mise en place de Boeuf bourguignon e cogumelos variados...

Este é um dos pratos franceses que adoro!
Já até postei ele aqui, se você quiser a receita...

Então hoje vou postar sobre o 'Mise en place'...


um termo francês que significa, literalmente, "posta no lugar". Consiste em uma etapa inicial para o preparo de um prato, na qual você separa todos os utensílios e ingredientes necessários para executá-lo. Os ingredientes devem ser medidos, e, se necessário, descascados, cortados, etc. É fundamental fazer a mise en place para a boa execução de qualquer receita, assim você não sai correndo atrás dos ingredientes quando as coisas já estão na panela. Um cozinheiro profissional não sobrevive sem a mise en place.'

Então vamos ao mise en place, cherry!

Cubos de carne aqui chamados de 2ª: usei capa de filé.
 Cenoura, cebola e alho picados em cubos médios.
 Bouquet garni: amarrado de ervas contendo folhas de alho-poró, tomilho, louro e salsinha.
 O vinho pode não ser da região da Bourgogne, mas procure usar um bom tinto!
O caldo de carne.

Agora as guarnições da carne:

 Cebolinhas descascadas (coloque-as em água fervente por 3 a 4 minutos. Retire, espere esfriar e descasque facilmente cortando a parte da raiz).
Que depois você irá caramelizá-las...
 Bacon em cubos.
 Cogumelos: desta vez caprichei e misturei 3 tipos (shitake, shimeji e champignon).
Frite o bacon e adicione os cogumelos fatiados. Finalize com salsinha picada.

Na mesa você pode a servir a carne já misturada com as guarnições (cebolinhas caramelizadas e cogumelos), mas deixe também uma parte separada para as pessoas se servirem à vontade...

Sirva com massa, ou batatas, ou arroz, enfim,
sente à mesa e brinde com um bom vinho!

terça-feira, 17 de maio de 2011

Biscoitinhos de Limão Siciliano

 Conforme prometi no último post (o da geleia), eis os Biscoitinhos de Limão Siciliano:
Como usei o suco para fazer a geleia, as casquinhas foram parar nesse delicioso biscoitinho!
Simples e rápidos de fazer. 
A receita "emprestei" deste blog: 

A Dirlene D'Addio tem um blog interessantíssimo!
Eu até participei, ano passado, de um concurso de Farofa por lá (dá uma olhada, são receitas muito legais desse nosso prato típico).

Aqui embaixo os biscoitos antes de assarem...
 Aqui eles já saíram do forno: repare que você consegue ver as casquinhas!
 Eis a Receita dela:

Misture 123 gramas de manteiga em temperatura ambiente com 62 gramas de açúcar. 
Misture com as mãos ate ficar uma consistência de pomada. 
Acrescente 1 gema e 200 gramas de farinha de trigo. 
Misture bem. Por último coloque raspas de 3 limões sicilianos.
A massa tem que formar uma bola e soltar das mãos.
Deixe descansar na geladeira por 30 minutos.
Depois que você tirar a massa da geladeira, ela estará bem durinha, mas é só colocar a mão na massa que ela começa a amolecer e ficar numa ótima consistência 
para a modelagem dos biscoitinhos.
Separe uma forma retangular de lateral baixa e pré aqueça o forno.
Você pode fazer bolinhas do tamanho desejado e arrumar na forma (não precisa untar).
Eu cortei a massa como fazemos com o nhoque, em pedacinhos pequenininhos.
Coloque no forno a 180° e fique de olho, pois assa rápido! É só começar a desprender o aroma e o fundinho do biscoito ficar douradinho que já está pronto.


Desculpe, Darlene, mas eu alterei só um bocadinho a sua receita!
Como eu tinha usado 4 limões para fazer a geleia, foi essa a quantidade de casquinhas que adicionei nos biscoitos: ficaram ótimos!

sexta-feira, 13 de maio de 2011

Geléia de Limão Siciliano em 4 minutos

Esta semana recebi pelo correio o envelope da Arriver - Quatro Minutos (pó para preparo rápido de geléia).
Estava cheia de maracujás para fazer, mas também tinha alguns limões sicilianos que ia fazer biscoitinhos (fiz e ficaram uma delícia, depois eu posto!).
 Na receita dos biscoitinhos levavam somente as casquinhas de 3 limões - o que fazer com o suco?
Na verdade eu tinha 4 limões, então resolvi usar o suco para a geléia.
Tinha visto uma receita no blog do pó para a geléia em 4 minutos, de limões normais (rsrs..).
Era só trocar! Mas na receita levava o suco de 5... então peguei uma lima da pérsia e completei!
Depois foi só seguir a receita, mas ainda acrescentei 4 cravos.
Renderam isso aí embaixo de potes... 6 pequenos!
 Então vamos à receita:

5 limões;
1 envelope de Quatro  Minutos;
1kg de açúcar;
Corte os limões em metades e esprema para extrair o suco. Complete o suco do limão com água até completar um litro. Separe em um recipiente qualquer o conteúdo do Quatro Minutos e 3 colheres de sopa de açúcar e misture. Coloque na panela 1 litro de suco de limão e o conteúdo da mistura feita com açúcar e o Quatro Minutos. Ligue o fogo e mexa até que levante fervura. Assim que começar a borbulhar, conte 2 minutos no relógio. Depois de contar os 2 minutos, coloque o restante do açúcar e mexa até levantar fervura novamente. Assim que começar a borbulhar, conte no relógio mais 2 minutos.
Desligue e coloque nos vidros pré fervidos.


No começo fica líquido, mas você tem de ter paciência que a geléia aparece!
E depois quando experimentei já gelada...huuuuummmmm...
Que delícia! 
Fim de semana vai ter waffles no café da manhã com geléia de limão siciliano!!!
Fora que deve ser muito bom com um queijo tipo camembert, brie, de minas, coalho, etc, etc.
Eu recomendo!
Ah, e da próxima vez farei colocando gengibre - isso deve ficar muito bom demais da conta!


E aqui embaixo um Arroz de Forno!
Outro dia assistindo  o núcleo caipira da novela, a anfitriã disse que o jantar ia ser arroz de forno.
A convidada falou : 'que horror, vamos comer sobras...'
No que a anfitriã respondeu que na casa dela não era de sobra não!!!

Aqui de casa foi!  Resto da Galinhada do post aqui embaixo, hahahaha...

terça-feira, 10 de maio de 2011

Galinhada: prato típico de onde mesmo ?

De onde é mesmo esse prato?
Galinhada tem em quase tudo quanto é lugar.
Talvez o que mude são alguns ingredientes a mais no prato, como por exemplo:
feito com pequi, ou com guariroba, feito com capote (galinha d'angola), e por aí vai...
 Isso sem falar em outros países, como Portugal, África, etc, etc, o que acredito que tenha até no Japão (uai, eles não adoram arroz e comem muito ovo de galinha? prá onde vão as galinhas???)

E eu que adoro uma galinha, principalmente a sobrecoxa,  adoro um franguinho à passarinho, um frango de padaria, frango ao curry... eita carne boa essa! hahhaa

 Aí, num belo dia que não tô a fim de fazer muita badalação na cozinha, parto prá galinhada 
(com o maior prazer!)
Aí vai depender do que tenho de tempero à mão.

Começo esquentando o óleo na panela, coloco os pedaços de frango para dourarem (sabe aquele saco de frango a passarinho que você compra no supermercado?), venho com o alho picadinho, cebola, tomate, pimentão (só uso os coloridos aqui em casa), sal e pimenta, temperos à escolha, uma linguiça calabresa (esse eu incrementei!)... e depois disso tudo o arroz já bem lavado e sequinho.
Refogo bem e então encho de água fervente (porque eu não uso caldo de tablete em minha casa).

E tudo é tão simples e prazeroso, que ainda invento outros acompanhamentos como farofinha de bacon e batatinhas salteadas no azeite e ervas... e os ovos cozidos...!

Eita, quem foi que inventou mesmo tudo isso?
Pensei que fosse eu!  Hahahahaa...


quinta-feira, 5 de maio de 2011

Suflê de Espinafre

Quando fui fazer este post, fiz primeiro uma pesquisa sobre o espinafre.
Pesquisando no Pequeno Dicionário de Gastronomia (Maria Lucia Gomensoro), descobri que ele é "originário do Oriente Médio, e foi levado pelos árabes para a Península Ibérica no séc. VIII.
Mais tarde os espanhóis o trouxeram para as Américas."

Analisando alguns sites no google, descobri que ele tem várias propriedades, várias vitaminas, várias...
Bem, foram tantas que desisti.


Mas o que mais me chamou a atenção foi que o espinafre é da família das quenopodiáceas.
Fui pesquisar sobre isso - que raios de família era essa!
Cheguei a um site (marcusmello.com.br) que dizia assim:

O famoso marinheiro Popeye, faz propaganda do alimento, dando a entender que quem come espinafre está sempre forte e pronto para superar qualquer obstáculo.

O que poucos sabem, é que no mesmo país de origem do desenho (Estados Unidos), há algumas décadas atrás, a ingestão de leite batido com espinafre (o objetivo era enriquecer a bebida com ferro), causou a morte de crianças recém-nascidas.
A doença ficou conhecida como doença do branco do olho azul, pois o branco dos olhos ficava dessa cor. 

E depois vem falando sobre uma pesquisa feita com animais, onde a alimentação deles, feita somente com a folha, ocasionou a morte de muitos!..
Não estou duvidando nada disso, mas...
Ai, ai, ai... resolvi parar por aí e ficar com a versão do Popeye, 
pois o suflê estava muuuuuito bom!!!



A receita foi retirada do site Cyber Cook, mas acrescentei ou retirei algumas coisitas..

Suflê de Espinafre

1 maço(s) de espinafre
2 colh. (sopa) de manteiga 
1 colh. (sopa) de farinha de trigo (coloquei 2)
1 tablete(s) de caldo de frango (não usei - fervi em água)
2 xíc. (chá) de leite fervente (usei 3)
3 gemas de ovo
4 colh. (sopa) de queijo ralado
3 claras de ovo em neve



Cozinhe o espinafre,com o caldo de galinha e escorra bem a água,pique bem e reserve. 
Leve ao fogo a manteiga com a farinha e doure por igual.Junte o leite quente e deixe engrossar,sem parar de mexer. 
Retire do fogo, junte as gemas e o queijo ralado. Misture bem e acrescente o espinafre reservado. 
Despeje a massa sobre as claras em neve e mexa delicadamente. 
Unte uma forma refratária para o suflê e polvilhe com o queijo ralado. 
Despeje a massa e leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 40 minutos.




Usei uma forma de pirex pequena, e o suflê cresceu que é uma beleza!

segunda-feira, 2 de maio de 2011

Bolo de Pamonha, pamonha, pamonha...!

Já faz um bocado de tempo que peguei essa receita da página das 
Rainhas do Lar.
 O bolo fica divino, super macio por dentro, quase textura de pudim.
Mas ando aprendendo a lidar com meu forno, pois instalei gás natural e o fogo é bem forte.
Então esse não ficou quase como um pudim: chegou perto!
Eis a receita:

Bata no liquidificador
1 lata de leite condensado
1/2 xícara de leite
milho de 5 espigas
5 colheres(sopa) de margarina
3 ovos

Passe para uma travessa e misture delicadamente 1 colher (sopa) de fermento em pó. Asse em forma de buraco no meio untada e enfarinhada.
Está pronto quando estiver dourado.




Casa rosa - Piçarras - SC
(não sei porque mas quis colocar esta foto aqui!)
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