Picadinho Carioca!

São complementos simples que comemos no dia a dia, mas que quando se juntam

tornam-se Picadinho Carioca!

Acontece que nunca tinha feito nem comido tudo junto.

Então resolvi, pois sempre tem uma primeira vez.

Pesquisei na internet, e vi que as pessoas variavam nos

acompanhamentos, tipo em vez de banana à milanesa

colocavam pastel.

Ah não! O meu seria com a banana!

E o que é engraçado é que não sou muito fã de banana na comida.

Servi com arroz, farofa de cenoura ralada, couve mineira (ao alho e óleo),

ovo frito e a banana.

A receita do Picadinho também tinha várias versões.

Uns usavam cerveja, outros vinho, outros só água...

Então:

Picadinho à minha moda!

Usei filé mignon em cubos (a parte da cabeça).

Passei na farinha de trigo e coloquei para dourar.

Fui acrescentando alho, cebola, cenoura em cubinhos...

páprica doce, o vinho...

acrescentei mais água e deixei por alguns minutos.

Pronto!

Agora parte pra fazer todo o resto!

E a banana à milanesa?

Me arrependi de tê-la cortado ao meio para servir

pra todos! Da próxima, não faço isso!

Sirvo ela inteira, uma pra cada pessoa, pois ficou divino!

Deliciosa combinação de tudo!!!

Arroz de Hauçá

Tenho um lindo livro com esta receita!

 "O Brasil bem temperado - Nordeste"

Autoras: Ana Cecília Nigro Mazzilli Xavier de Mendonça e

Fátima Helena Leime Sciarretta.

As páginas são uma delícia por si só, pois vêem cheias

de histórias, curiosidades, trovas, sonetos, 

pinturas, fotos de objetos de cozinha...

E essa receita em especial sempre me chamou a atenção!

Mas ficava receosa, pois leva uma mistura de camarão 

com carne-seca. Prato antigo! Vamos à receita?

Camarões: usei 1 kg já descascado,

1 colher (sobremesa) de alho picado,

1/2 cebola picada,

azeite de dendê e azeite de oliva à gosto,

sal e pimenta-do-reino moída na hora,

folhas de coentro à gosto.

Levei o alho à frigideira com o dendê e o azeite

de oliva, meio a meio. Acrescentei a cebola e fui salteando

rápido os camarões. Aos poucos. Depois voltei com

todos os camarões e o coentro. Reservei.

Carne-seca: usei 400 g já dessalgada, cozida e desfiada.

Salteei com azeite de oliva e coloquei a outra metade da cebola

cortada em meia lua. Reservei.

Arroz: fiz 1 xícara e não usei o arroz comum, e sim

o arroz jasmine (tailandês). Fiz somente com água e pouquíssimo

sal. Quando estava pronto, acrescentei 1 garrafinha 

de leite de coco e deixei tampada a panela,

abafando e para o leite de coco envolver bem o arroz.

Servi já empratado, mas você pode fazer mais quantidade

(pois essa quantidade eram para 2 pessoas), e servir numa

travessa. Mas coloque o arroz em uma forma

tipo pudim e desenforme na travessa. A seguir 

coloque os camarões em volta e a carne-seca dentro do furo.

Sobrou pouca coisa, dava para montar mais

um prato, apesar da carne-seca ter ficado pouca.

Meus Deus!!!

Ficou dos deuses!

Gnocchi à la 'Nordeste'!

Nhoque com molho de Carne Seca!

Já coloquei a receita de Nhoque aqui!

Já até coloquei de Nhoque de Milho aqui!

E também feito com Abóbora aqui!

Mas o que hoje venho falar é sobre esta carne seca

desfiada, prontinha para o uso, que encontramos

nos supermercados.

Aprovado! Mas...

ainda prefiro comprar a carne, cozinhar tirando

o sal, etc.

Gosto de trabalho?

Sim! Adoro uma cozinha!

Mas para uma emergência até que vai!

Fora que se você prepará-la como eu,

com esta trabalheira toda, vai economizar e muito

no seu bolso!

Driblando a crise! Rsrs..

Mas... é só abrir a embalagem

e jogar na frigideira com cebolas...

Tudo de bom!

Meu Arroz à Piamontese!

Nunca gostei desse arroz!

Pensei: porque será?

Tanta gente adora e não é possível eu não gostar!

Decidi: vou fazê-lo e tirar a prova dos nove!

Fiz 1 xíc. de arroz refogando 1/4 de cebola bem picadinha no azeite,

a seguir coloquei o arroz sem lavar (detalhe: eu não

uso arroz parboilizado pois não gosto, apesar dele ser mais nutritivo!).

Refoguei e coloquei água fervente. Não usei sal.

A parte, coloquei 250 ml de creme de leite fresco para ferver

Após isso coloquei 3 colh. (sopa) de queijo mussarela picada,

2 colh. (sopa) de parmesão ralado (na hora, por favor!),

1 vidro de champignon cortados (devia ter 100 g drenado) e

uma pitada de noz moscada.

Com o arroz pronto, misturei tudo e levei imediatamente à mesa!

Ficou DE-LI-CI-O-SO!!!

Agora sou fã do "Meu arroz Piamontese"! kkkkk

Fiquei pensando no que tinha de errado naqueles em

que havia comido há muito tempo... eram pastosos, adocicados...

quando esfriavam então...

Então o segredo pode ser este: creme de leite fresco!

E vontade de comer uma coisa gostosa!

Servi com Tornedos de Filet Mignon:

Selei em azeite rapidamente, para servir mal passado.

Retirei e acrescentei na frigideira bacon e 1/4 de cebola picadinha.

E por último, coloquei vinho tinto (uns 100 ml).

Meu próximo teste será feito com 'Baião de 2'!

Eu comi uma vez e não me apeteceu!

E olha que foi num restaurante na Feira Nordestina

de São Cristóvão, aqui no Rio de Janeiro!

Tenho certeza de que quando fizer, virarei fã como

tanta gente!

Hambúrguer com blend de carnes!

Gostei disso!

Agora só entra hambúrguer assim aqui em casa!

Pedi ao açougueiro que moesse 250 g de acém,

200 g de chã de dentro, 350 g de maminha e

150 g de gordura do peito. 

Mais ou menos isso aí! Deu 1 quilo e pouquinho.

Fiz os hambúrgueres no mesmo dia.

Moldei na mão mesmo, deixando a parte do meio um 

pouco mais fina.

Levei ao grill bem quente, e apenas pincelei azeite antes.

Nem precisava - descobri nos próximos!

Só então coloquei sal grosso por cima e pimenta

moída na hora.

Quando virei, fiz isso de novo.

Quase pronto, coloquei o queijo por cima. Tampei.

Aliás, as vezes eu tampava para que assasse por dentro,

e logo tirava, para que voltasse a tostar por fora.

Agora só preciso aprender a fazer o pão,

pois o hambúrguer ficou uma delícia inenarrável!

Os próximos vou mudando os tipos de carnes, mas

sempre misturando com alguma gordura.

Ah! Nada de colocar aquelas coisas que dizem por aí

para dar liga! A gordura é que faz esta parte!

Vaca Atolada, pulou na panela...

...quem comeu tudo arregalou-se!

Esse é um prato típico de nosso país que o chamo de 'comfort food'!

Ainda mais agora, nesses tempos de frio!

Limpei a gordura toda de 800g de costela de boi e temperei

com sal e pimenta. Levei à uma panela de pressão e dourei

bem os pedaços em óleo de canola. Coloquei 4 dentes de alho

e 1 cebola média picados. Um pouco de tomate pelado picado.

 Por fim acrescentei água fervente o suficiente para cobrir tudo.

Tampei a panela e deixei na pressão por 40 minutos.

Após isso, depois de tirar toda a pressão, é claro, abri a mesma

e botei pedaços de aipim (500g) que costumo comprar, descascar e

cortar em pedaços para guardá-los no freezer. Quando os quero,

mergulho-os direto em água fervente para cozinhar.

Mais 10 minutos de pressão são o suficiente para tudo se desmanchar...

Sirva com arroz, farofa e muita salada!

Depois diga se você não se arregalou também, rsrs..!

Um senhora Picanha!

Fui ao açougue do supermercado e perguntei o preço da Picanha.

A maturada tava muito cara, então o moço falou: leva a fresca que o preço

é bem menor! Pedi pra ver e a mesma era enorme, então falei 

que não queria. Mas ele disse que cortava o excesso. Deu 1,400kg.

Já em casa (a Picanha foi para o freezer esperar o fim de semana!), 

em minhas navegadas pela internet, lembrei de um vídeo no youtube,

que há muito queria assistir! Ainda não o havia visto pois o mesmo leva

quase 2 horas, e eu i sempre adiando. Mas naquele dia resolvi que tava na hora.

O vídeo nada mais é do que o Marcos Bassi (que infelizmente

morreu este ano) falando sobre... carnes, é claro, pois ele era

o rei das carnes! Cortes e confecção de churrasco. 

É fantástico o vídeo, dá vontade de comprar

uma peça grande de carne e ir fazer (treinar) os cortes que ele ensina!

Valeu muito a pena ter assistido, todos os minutos!

Ali ele fala também sobre a Picanha.

Como escolher (escolhi bem!), que a mesma deve ter no máximo 1,100 kg, 

e o que vinha a mais no peso era Coxão duro. 

E mais, disse que quando se vai à churrascaria e a Picanha vem enrolada no espeto, 

você estará comendo...Coxão duro!

Então peguei minha Picanha e cortei o excesso, pois

não queria o coxão duro, rsrs..

Cortei até demais, como você pode ver minha Picanha

agora tem 870 gramas!

A outra parte cortei em bifes (contra as fibras) e guardei.

Pré-aqueci o forno e coloquei nele batatas em rodelas

semi-cozidas, temperadas com sal, pimenta moída na hora,

azeite e alecrim.

Com a Picanha cortei o lado da gordura em losangos,

apenas o suficiente para fazer sucos, mas não cortando a carne.

Temperei esfregando bem, com sal e pimenta.

Após isso levei-a besuntada de azeite, em uma grande frigideira

que fosse também ao forno, e selei bem a carne, para que

todo o seu suco ficasse preso.

Só então levei ao forno, ao lado das batatas, e deixei por 10 minutos.

Depois liguei o gratinador e deixei por 10 minutos.

Retirei do forno, deixando as batatas gratinarem por mais

10 minutos.  Enquanto isso deixei a Picanha descansando,

para que o seu suco (leia-se sangue) voltasse para seu interior. 

Batatas prontas hora de ir à mesa!

Cortei a carne contra as fibras - nunca se esqueça!

E aí era só partir pro abraço com salada e farofa!

Ficou alguma dúvida quanto ela ter ficado maravilhosa?

Costela assada no celofane

Comprei um pedaço de costela sem osso, apesar

de preferir com os mesmos! Mas como o pedaço tava bonito...

Então resolvi assar naqueles celofanes próprios para assar

churrasco (carne de cupim, costela, etc), pois fazia muito

tempo que o tinha em minha despensa.

Queria fazer algo bem simples, para que a carne tivesse

somente o sabor dela quando a comemos no churrasco - só

com sal grosso. Mas depois que vi que o meu sal havia acabado.

É que o sal que uso para cozinhar é o sal grosso

que eu liquidifico e depois peneiro.

Bem, voltando à costela, temperei-a com o sal grosso (que não

tava mais grosso) moído mesmo, botei

pimenta também moída na hora, enfiei alguns dentes de

alhos descascados em algumas cavidades que perfurei

com a faca e... só! O alho entrou de gaiato, rsrs.

Enrolei a carne no papel celofane dando 6 voltas.

Amarrei as pontas e levei ao forno

pré-aquecido por mais ou menos 2 horas.

Que maravilha!

Sem nenhum trabalho, com a casa cheirando a 

churrasco de costela - fui às forras pois no dia anterior havia sentido o cheiro de

churrasco na vizinhança e deu aquela água na boca! Rsrs..

O único trabalho foi de preparar uma salada de batata com maionese 

caseira, lavar algumas folhas, cortar alguns

tomatinhos cerejas e fatiar cebola roxa!

Nem me lembro de já ter usado este celofane, pois acho 

que comprei-o e tirei um pedaço dele para dar 

para alguém. Só sei que acabei com o mesmo.

Mas já tá na lista do supermercado!!!

O erro da Fraldinha!

 O que eu errei na minha fraldinha:

o corte!

Nos comentários quem acertou foi o Vinicius, pois eu deveria ter 

cortado contra as fibras, o que eu não fiz!

Um erro clássico dessa carne, pois quando a deixei em 

cima da tábua para cortar após 10 minutos,

acabei esquecendo e cortei junto as fibras!

Deve ter sido a fome com a vontade de comer, hehe...

Se você observar a carne crua, verá as fibras dela bem na cara,

e eu realmente esqueci desse detalhe!

Um erro pra nunca mais, pois esse corte é muito saboroso,

e não, não precisa ir pra panela de pressão, basta só

 cortar longitudinalmente!

De resto, gente, a carne ficou muuuuito saborosa com o tempero

que fiz! Esse 'liquid smoke' faz toda uma diferença!

Se você ainda não experimentou esse tempero,

nem perca tempo, pois vale a pena!

Já usei-o em frango também e ficou muito bom

o gosto de defumado!

Fraldinha assada e o jogo do erro!

Esta Fraldinha assada no forno ficou quase espetacular!

E aí está o tal do jogo do erro: vamos ver se você adivinha!

Fiz uma mistura que ficou excelente, mas não medi as quantidades.

Fui no olhômetro mesmo, pra variar, rsrs...

Besuntei a carne toda (em cima e em baixo), com uma mistura de:

- manteiga

- alho picadinho

- salsinha picadinha

- mostarda (não tinha a Dijon, usei a comum mesmo)

- Sriracha (molho de pimenta tailandês)

- sal

- Liquid Smoke

Se você não sabe o que é 'Liquid Smoke' (fumaça líquida):

caldo negro com sabor e aroma de defumado! Divino!

Pra acompanhar o velho coringa desta cozinha:

Couscouz marroquino!

Assei a carne por 1 hora, e a cada 15 minutos dava uma

regada. Depois disso retirei-a e deixei 10 minutos

descansando na tábua para cortar. Enquanto isso retornei

as batatas ao forno - estas estavam já cozidas e entraram

junto com a carne!

A carne ficou extremamente saborosa mas...

não ficou super macia!

Eu errei em algum ponto e vamos ver se você descobre aonde?

(Um erro para eu nunca mais esquecer!)

Filet Mignon com Couscouz marroquino

Receita simples e saborosíssima!

Coloquei na panela 'wok' tiras de Filet Mignon temperados na hora

com sal e pimenta-do-reino, na manteiga.

Deixei dourar. O líquido que se formou retirei-o e reservei.

Cebolas e Pimentões vermelhos em tiras.

Voltei com o líquido reservado e acrescentei um caldo de carne:

'Rôti de carne', que havia sobrado (e eu tinha congelado)

quando fiz este prato: 'Steak au Poivre'.

Uma salada para esse calor escaldante...

E o Couscouz marroquino que fiz assim:

medi com a mão em concha, uma para cada pessoa.

Coloquei em uma vasilha de vidro, acrescentei água fervente

o suficiente para cobri-lo, tampei com film plastic.

Após 30 segundos (é rápido), soltei com um garfo e levei

à frigideira com manteiga e salsinha. Sal.

Ah, e ainda servi com um repolho refogado que ficou 

tudo de bom!

Steak au Poivre

Já fazia algum tempo que estava com vontade de comer um Steak au Poivre!

Mas para isso precisava dessa pimenta aqui: verde e em conserva.

Comprei esse produto aqui embaixo para fazer o caldo: na verdade o

Rôti de Carne ainda não havia experimentado, apenas o Demi-glace,

dessa marca, pois de outra eu não gosto!

Aprovado e recomendado!

Vamos conferir como eu fiz?

Os tornedos apenas os grelhei em manteiga e azeite (este 

para que a manteiga não queimasse...)

Depois disso retirei-os e reservei.

Detalhe que não usei sal, visto que iria acertar isso no molho.

Deglacei as frigideiras com conhaque (grelhei 3 em uma

e 2 em outra, pois fiz também outro molho para os que não gostavam

de pimenta), flambando para que o álcool evaporasse.

Juntei as pimentas em conserva, o caldo bem reduzido e

finalmente creme de leite fresco - não precisei adicionar mais sal,

visto que o caldo já é salgado, pois é um molho industrializado.

Servi com um Pappardelle feito por mim.

O outro molho que servi foi o de mostarda Dijon.

Apenas coloquei uma colher de sopa da mesma após flambar,

sem as  pimentas é claro!

No facebook tem a página Ogrostronomia : foi lá que peguei a receita 

do Steak au Poivre.

Não que eu não soubesse fazer, mas ainda bem que eu conferi, 

pois realmente me esqueci do conhaque:

graças à eles, lembrei, rsrs...

Lá eles usavam pimenta-do-reino preta em grãos,

mas eu queria essa pimenta verde em conserva, pois era assim

que servia em um restaurante que trabalhei na Ilha Grande - RJ,

o antigo Banana Blue.

Meninos: muito bom isso tudo, hein!!!

E aí? Vocês curtiram?

Rosbife de Filet Mignon

Uma receita que dá super certo!

Foi no site da Debora Bortoleti (Cozinha Pequena), que peguei

essas dicas muito legais, para se preparar um Rosbife maravilhoso!

Primeiro amarrei a peça do filet mignon com barbante.

Depois dourei em uma panela que pudesse ir ao forno

(se você não tiver, use uma assadeira).

Dourei misturando manteiga e azeite, sem temperar!

Levei então ao forno bem quente, por 15 minutos.

Na metade desse tempo, retirei e temperei: sal e pimenta.

Depois desse tempo, retirei do forno e imediatamente enrolei

o rosbife em um papel alumínio.

Deixei por 10 minutos.

Só então abri e utilizei esse suco para deglaçar a panela

(ou assadeira). Esse será o molho. Eu acrescentei um pouquinho

de água para render mais. Esse molho por si só já é muito

suculento e bonito.

Servi com uma Salada de Batatas com Mayonese...

O que sobrou do Rosbife, à noite virou um belo de um sanduíche!