Especialíssima!
Queria fazer alguma coisa diferente para levar ao Café da Manhã de Natal
do meu condomínio, ao qual sou síndica.
pegou a receita do chef Alvaro Rodrigues, de quem eu sou muito fã!
Aqui embaixo coloquei a massa de pão-de-ló de nozes pela metade na forma,
e acrescentei as bolotas de doce de leite condensado cozido
e as ameixas (veja a receita no final deste post).
Quando a torta saiu do forno, reguei com licor de chocolate 'Bylaardt'...
Depois confeitei com chantily usando a dica dela: marca 'Hulala',
pois como o verão aqui tá brabo, não quis fazer com creme de leite fresco.
Coloquei as nozes pintadas de dourado (comestível, é claro!) e cerejas em calda.
Por ser a síndica, fui a primeira a chegar ao hall do edifício:
por enquanto só tinha a minha torta!
O pessoal colaborou!
E a torta foi um sucesso!!!
E aqui prá você não ter mais dúvidas se ela é gostosa!!!
(último pedacinho...quase esqueço de fotografar por dentro).
Apesar da receita ser grande, ela é muito fácil de fazer.
Então corra e anota que ainda dá tempo prás festas!!!
Receita da Torta de Natal do chef Alvaro Rodrigues:
Ingredientes
5 ovos tipo jumbo (60 g cada), peneiradas
1 xícara (chá) de açúcar refinado (180 g)
1 colher (chá) de essência de baunilha
1/8 xícara (chá) de licor de cacau (30 ml)
1/2 xícara (chá) de farinha de rosca caseira (75 g)
1 e 1/2 xícara (chá) de nozes moídas (150 g)
1 colher (chá) rasa de essência de nozes
1 pitada de sal
Modo de Fazer
Bata na batedeira os ovos inteiros, o açúcar e a essência de baunilha até obter uma “massa” fofa e esbranquiçada. Junte o licor de cacau e bata rapidamente. Em seguida, agregue os demais ingredientes e envolva com auxílio de um fouet até obter uma massa homogênea. Empregue na montagem.
Recheio
1 lata de doce de leite firme (400 g)
1 gema de ovo grande (20 g), peneirada
1 colher (sobremesa) de manteiga sem sal (10 g)
1 colher (chá) rasa de essência de nozes de boa qualidade
50 g de nozes trituradas
150 g de ameixas pretas cozidas e escorridas (para salpicar)
Modo de Fazer
Em uma refratária média misture delicadamente o doce de leite, a gema, a manteiga, a essência e as nozes. Empregue na montagem da torta.
Calda para Regar
50 ml de licor de cacau e/ou conhaque
Montagem da Torta: Distribua a metade da massa no fundo de uma assadeira de 24 cm de diâmetro, untada e forrada de papel manteiga também untado. Utilizando um saco de confeitar com bico perlê, salpique sobre a massa de nozes “pelotinhas” do recheio de doce de leite, espalhe por cima as ameixas cozidas e finalize com a outra parte da massa. Leve ao forno pré aquecido à 180ºC até dourar. Em seguida, retire o bolo do forno e regue com o licor de cacau. Reserve.
Chantilly Estabilizado
1 envelope de gelatina branca sem sabor (12 g)
1/4 xícara (chá) de água filtrada e fria (60 g)
1 litro de creme de leite fresco bem gelado
1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
Modo de Fazer
Em uma refratária média coloque a água filtrada e dissolva a gelatina branca sem sabor. Deixe repousar por três minutos. Utilizando a tigela grande da batedeira, coloque o creme de leite bem gelado com o Glaçúcar e bata por aproximadamente um a dois minutos. Em seguida, diminua a velocidade da batedeira ao mínimo e agregue de uma só vez a gelatina hidratada e dissolvida em banho-maria ou no forno microondas (bem quente) e bata o chantilly normalmente (agora em velocidade média) até obter o ponto correto. Empregue na decoração final da torta.
Decoração
1 receita do chantilly batido (acima)
cerejas ao maraschino (com o cabinho)
nozes em metades
Montagem da Torta: Deixe a torta esfriar por algumas horas ou de um dia para o outro, coberta com papel alumínio ou filme plástico. No dia seguinte, espalhe uma fina camada de chantilly estabilizado a fim de neutralizar toda a película externa do bolo. Em seguida, trabalhe com o bico serra ou folha decorando toda a lateral e finalize com uma treliça na superfície. Por último, decore com cerejas ao maraschino e metades de nozes.
FELIZ NATAL À TODOS!!!
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