Fricassê de Frango!

Sabe aquelas páginas do Facebook que todo mundo compartilha, 

que mostra a receita sendo executada rapidamente?

Esta eu não resisti...

Fricassê de Frango

Você vai precisar de 1 peito de frango cozido e desfiado.

No liquidificador você bate 1 lata de milho + 1 lata de

creme de leite + 1 copo de requeijão (250g).

No vídeo ele misturava tudo numa panela agora, mas...

eu coloquei cebola e alho picadinho na panela com

azeite para refogar, acrescentei o frango e depois coloquei

o creme. Coloquei também 1 vidro pequeno de

champignons. Essa é a hora de corrigir o sal.

 Leve tudo à uma assadeira e cubra com queijo ralado.

Leve ao forno e deixe até borbulhar.

O video colocava a batata palha por cima antes de

ir ao forno - já eu coloquei depois!

Delícia de compartilhamento!

Frango com Abacaxi caramelizado!

Prático, rápido e deliciosos!

Corte em tiras 1 peito de frango, após limpá-lo.

Tempere com molho shoyo, limão e pimenta dedo-de-moça

picada. Deixe marinar por 30 minutos.

Faça um caramelo na frigideira em que for fazer as rodelas de abacaxi:

açúcar (3 colheres de sopa) e um pouquinho de água.

Quando pronto, coloque as fatias e deixe que cozinhem 

por alguns minutos, virando de lado.

Salteie rapidamente as tiras de frango em pouco azeite.

Misture tudo ao abacaxi grelhado.

Sirva com um arroz jasmin.

Sem nenhum trabalho, não é mesmo?! Rsrs..

Então "enjoy, my friend"!

Deus dá 'Asinhas' para quem não sabe voar...

"Asas de Frango com Mostarda e Mel"

Esta foi uma receita que copiei outro dia do site

Cozinha Pequena do Leandro Gonçalves.

Não resisti com as fotos dele e fiz no primeiro fim de semana

seguinte! Postei a minha foto no Facebook e esqueci de 

colocar aqui.

Mas nunca é tarde...!

Servi com Batatas assadas, Quirerinha (ou Canjiquinha)

e Couve à mineira: uma delícia!

Esse fim de semana repeti a dose!

Só que agora servi com Polenta, Salada,

Queijo e Salame: delícia 'again'!

Olha que bela Polenta: parece mais um queijo!!!

Dessa vez não segui tão a sério a receita do Leandro, por que

aqui já fui agregando novos sabores, mas a receita dele

é que deu esta força toda!

Asinhas de Frango com Mostarda e Mel

(por Leandro Gonçalves)

-  umas 20 asinhas de frango, se possível, só com o meio das asas;

-  1 limão;

-  6 colheres (sopa) de manteiga derretida;

-  6 colheres (sopa) de mostarda das boas;

-  3 colheres (sopa) de mel;

-  bastante pimenta do reino moída na hora;

-  sal a gosto.

Pré-aqueça o forno a uns 230 graus.
Coloque as asinhas em uma assadeira, com a pele virada pra cima. Esprema o limão sobre as asinhas e tempere tudo com pimenta do reino e sal. Leve ao forno quente por uns 15 minutos.

Derreta a manteiga e junte-a com a mostarda e o mel.

Passados os 15 minutos de forno, vire as asinhas com a pele para baixo e pincele parte da mistura de mostarda, mel e manteiga. Leve para o forno por mais uns 20 minutos.

Retire a assadeira do forno novamente, vire as asinhas com a pele para cima de novo e passe a mistura de mostarda por cima de tudo. Agora, asse até as asas dourarem bem e sirva!

Mais um pequeno detalhe: ele sugeria usar só o meio da asa, 

mas como eu sou gulosa (rsrs), usei tudo e nem contei se eram 20 ou não, 

coloquei a bandeja toda de 1 quilo!

Se você gosta de asinha de frango: faça!

Pato com Laranja!

 Fiz esse pato no dia dos pais deste ano.

Apesar de meu pai já não estar há muito tempo

com a gente, sempre faço um almoço para

comemorar. 

Na verdade quando fui ao supermercado, estava procurando

por peru, pois meu pai gostava e eu idem!

Mas não achei. Foi quando vi o pato e lembrei

que, por ele ser de Santa Catarina e de família com tradições

alemãs, essa era uma das aves também preferidas dele, junto

com o marreco.

Mas eu nunca tinha feito pato, somente em aula de cozinha

no Senac.

Lembrei que ficou delicioso e lá fui eu fazer!

Pato com Laranja

Temperei o pato com sal e pimenta do reino moída na hora

Coloquei suco de laranja (usei 2),

acrescentei pedaços de bacon e limão siciliano por cima

e levei ao forno por 2 horas, sempre regando.

Enquanto isso fiz uma calda de laranja misturando

200 g de açúcar e 100 ml de água e deixando caramelizar no fogo.

Acrescentei suco e raspas de 2 laranjas.

Coloquei um cálice de conhaque.

Depois de 1 hora no forno (sempre regando de 20 em

20 minutos), comecei a regar com esta calda por mais 

1 hora. Só então retirei o alumínio e deixei até o pato

caramelizar.

Aqui o pato servido com maionese, repolho roxo,

o recheio que já veio no pato (de miúdos, nozes,

maçã e passas) e klöuse.

Tenho certeza de que de onde estiver, meu pai adorou!

Polenta: uma homenagem ao Sul!

Com este inverno cheio de lugares no Sul de nosso país nevando,

me dá uma saudade imensa de lá!

Minhas origens é também italiana e polenta

sempre foi um dos pratos favoritos da galera

aqui de casa!

Faz anos que minha mãe deixou de

cozinhar (a dela era maravilhosa!), 

então quando eu faço, minhas irmãs adoram!

E para minha mãe ficar feliz,

basta que eu faça polenta!

Hoje eu acordei e enquanto preparava o café,

preparei também um chimarrão.

Bah, que delícia! rsrs..

Para o almoço eu tinha feito ontem galinha cozida 

com muito molho. E como sobrou, nada como comer com 

uma... polenta!

A receita da polenta já dei por aqui no blog,

mas essa segui as medidas do Rodrigo Hilbert,

do programa da GNT "Tempero de Família".

Ele usou 4 litros de água para 1,kg de fubá.

Como eu tinha 370g de fubá, minha medida de 

água foi 1 litro na panela e mais 600ml para dissolver o fubá.

É que eu não tenho a habilidade de jogar o fubá

na água fervente, direto na panela, sem fazer grumos, rsrs..

Então eu dissolvo primeiro.

Coloquei sal e cozinhei por 1 hora, sempre mexendo.

Antes de desligar o fogo, coloquei um punhado

(uma mão) de queijo parmesão ralado na hora

e 1 colher (sobremesa) de manteiga, para dar uma cremosidade,

tal como o risoto, capisce?

Depois coloquei numa vasilha de vidro redondo,

untado com azeite, e apertei bem.

Soltei em cima de uma tábua e para cortá-la

usei um fio de costura, como o rapaz da TV,

e como sempre fazemos aqui em casa.

Tem gente que prefere a polenta cremosa,

mas aqui fazemos assim pois quando sobra (e sempre fazemos

bastante para que sobre!), depois de guardada na geladeira, portanto gelada,

 fritamos na chapa ou mesmo passamos no ovo inteiro batido 

e fritamos em óleo. Ou seja, polenta frita!

A galinha que fiz ontem, havia servido com

macarrão, pois precisava fazer um teste com esta

massa (mini conchiglione) e também acabar com o mesmo.

Voltando à galinha:

- usei 1 quilo de coxa e sobrecoxa, sem pele e sem

osso. Temperei com sal, pimenta do reino moída na hora 

e o suco de 1 limão. Enquanto marinava piquei 

1 cebola média, 2 dentes de alho, 1 tomate sem sementes

e 1/4 de pimentão vermelho.

Dourei os pedaços em azeite, numa panela

de pressão. Enquanto isso deixei água fervendo à parte.

Adicionei os temperos (alho, cebola, pimentão e tomate - nessa

ordem) à galinha e depois coloquei 1 colher (sopa) de caldo de carne 

líquido e a água fervente, quase cobrindo as carnes.

Fechei a panela e deixei na pressão

por 20 minutos. Joguei cebolinha picada.

Ah, e para acompanhar servi

uma salada com chicória em julienne 

(corte igual ao da couve),

cebolas roxas, tomates, todos temperados com

sal, pimenta, vinagre e azeite.

Nos dois dias a galinha fez sucesso,

mas hoje era a vez da polenta!

"Mamma son tanto felice,

como polenta e radiche.." Rsrs..

Frango com Melado

Pobre quando come melado se lambuza!

Rsrs... não é esse o ditado?

Tava eu indo fazer o almoço sem inspiração..

..havia retirado alguns pedaços de coxas e sobrecoxas do freezer para o

almoço.  O telefone tocou e a secretária avisou que não vinha trabalhar...

Dia de semana quem cozinha é ela; eu só vou prá cozinha nos fins de semana.

Então: lá fui eu...

Cortei uma cebola em brunoise (já ensinei como é esse corte aqui!).

Tava com preguiça até de cortar alho, hehe..

Enfim, a inspiração veio vindo...

Temperei o frango com sal e pimenta.

Dourei a cebola no azeite.

Coloquei o frango... dourei mas não tanto...

Então veio a ideia de colocar... melado!

Aff, me lambuzei - quer dizer, lambuzei os franguinhos!

Depois coloquei água fervente com caldo de carne líquido (só uso esse - aliás,

os meus molhinhos da marca Nomu - importados da África - estão acabando e...

EU NÃO SEI MAIS ONDE ACHÁ-LOS!!! Alguém me ajuda! snif).

Fechei a panela de pressão e deixei lá por 30 minutos.

Enquanto isso fiz um purê de batata baroa (salsa para o pessoal do Sul),

e um aromoso (essa palavra existe??) arroz basmati.

Ai, que falta de inspiração!

Frango, Shiitake, Cebolinhas caramelizadas e Polenta.

Em casa de família italiana, sempre rola uma polenta!

E para acompanhá-la, fiz um Frango com Cogumelos Shiitake, 

Cebolinhas caramelizadas no açúcar mascavo, e uma Salada verde com tomatinhos 

e pepino japonês.

 Os cogumelos basta você limpá-los com um pano úmido e retirar os cabinhos.

 Depois é só cortá-los fatiados em... 'juliènne' (lembra dos cortes??)

Cenouras e cebolas para o molho do frango em... 'brunoise'!

 As folhas verdes da salada que usei foram alface crespa, rúcula e bouquets de salsinha crespa.

 Tomates e pepino japonês...dando cor e crocância à minha salada.

 Vamos então à receita, apesar de ser tudo muito simples?

Repare que usei suco de uva integral, ao invés de vinho...

O caldo de galinha que usei eu já falei sobre ele por aqui (made in South Africa).

FRANGO

1 cebola em brunoise

1 cenoura em brunoise

1 bandeja de cogumelos shiitake

1 bandeja de frango

1 cálice de suco de uva branco integral

200ml de molho de tomate

1 maço de cheiro verde

500ml de caldo de galinha 

Azeite sabor alho

Óleo de canola

Sal e pimenta à gosto

Cebolinhas

3 colh.(sopa) de açúcar mascavo

Alecrim

Refogue aos poucos os pedaços do frango em uma mistura de azeite e óleo.

A medida que dourarem, retire-os até acabarem.

Retire tudo e coloque a cebola e a cenoura até murcharem.

Volte com o frango e acrescente o suco de uva.

Coloque o molho de tomate caseiro.

Adicione o caldo e deixe até cozer.

Corrija o sal e acrescente a pimenta moída na hora.

Coloque os cogumelos 5 minutos antes de terminar.

Finalize com o cheiro verde.

POLENTA

300g de fubá fino

1 litro de caldo de galinha

Misture a farinha de fubá com um pouco do caldo. Leve tudo à panela, com o restante do caldo. Mexa sempre para que não grude no fundo da panela.

Cozinha por 50 minutos e só então feche a panela de pressão por 10 minutos.

Coloque a polenta pronta em uma travessa que você possa desenformar.

Sirva cortando-a com um fio de costurar.

CEBOLINHAS

Leve as cebolinhas para cozinharem por 5 minutos em água fervente, com casca.

Retire e deixe esfriar para descascá-las – corte a ponta e aperte que a casca solta.

Coloque em uma frigideira o açúcar mascavo.  Acrescente um pouquinho de água e as cebolinhas, para caramelizá-las. Finalize com o alecrim picadinho.

MONTAGEM DO PRATO

Coloque as fatias de polenta, cubra com o frango em seu molho de shiitake. Coloque as cebolinhas e sirva com salada.

Mangiare bene!

Feliz Aniversário!!!

Queria agradecer a todos os meus queridos e queridas amigas que me parabenizaram pelo Facebook!

Obrigada, galera!

O bolo de meu aniversário (5 de julho) tirei daqui a ideia (A Cozinha Coletiva), mas a massa que usei foi a do Bolo Tres Leches, minha última postagem.

Foi um jantar apenas para a família.

Para esperar, preparei alguns 'enchimentos de boca', ou 'amuse bouche', ou 'tapas', ou 'aperitivos', ou 'acepipes'....

Bem, aqui Aspargos com Presunto cru,

 e Camarões grelhados com Molho de Coentro.

Mussarela de Búfala com Tomate cereja confit,

e Palmitos com Cerejas.

Frutas secas: Nozes, Castanha do Brasil, Pistache.

E cones de Creme de Queijo de Cabra com Passas ao Rum.

E com as minhas mais novas aquisições - bandejas de vidro - ficou um charme (eu achei!).

E para o jantar resolvi fazer o que mais gosto de comer, afinal não sou eu a dona da festa???

Perú assado servido com Cebolinhas caramelizadas e Pêssegos em fatias.

Aqui algumas partes da ave junto com seu recheio de carne suína, bovina e miúdos.

Uma farofa com muita cebola e azeite dendê.

E uma Salada de Batatas com Maionese e mix de Folhas.

E como acompanhamento esses bolinhos cozidos ("klöuse").

E aqui eu com a responsável por tudo isso: minha mãezinha!

Um brinde!!!

Galinhada: prato típico de onde mesmo ?

De onde é mesmo esse prato?

Galinhada tem em quase tudo quanto é lugar.

Talvez o que mude são alguns ingredientes a mais no prato, como por exemplo:

feito com pequi, ou com guariroba, feito com capote (galinha d'angola), e por aí vai...

 Isso sem falar em outros países, como Portugal, África, etc, etc, o que acredito que tenha até no Japão (uai, eles não adoram arroz e comem muito ovo de galinha? prá onde vão as galinhas???)

E eu que adoro uma galinha, principalmente a sobrecoxa,  adoro um franguinho à passarinho, um frango de padaria, frango ao curry... eita carne boa essa! hahhaa

 Aí, num belo dia que não tô a fim de fazer muita badalação na cozinha, parto prá galinhada 

(com o maior prazer!)

Aí vai depender do que tenho de tempero à mão.

Começo esquentando o óleo na panela, coloco os pedaços de frango para dourarem (sabe aquele saco de frango a passarinho que você compra no supermercado?), venho com o alho picadinho, cebola, tomate, pimentão (só uso os coloridos aqui em casa), sal e pimenta, temperos à escolha, uma linguiça calabresa (esse eu incrementei!)... e depois disso tudo o arroz já bem lavado e sequinho.

Refogo bem e então encho de água fervente (porque eu não uso caldo de tablete em minha casa).

E tudo é tão simples e prazeroso, que ainda invento outros acompanhamentos como farofinha de bacon e batatinhas salteadas no azeite e ervas... e os ovos cozidos...!

Eita, quem foi que inventou mesmo tudo isso?

Pensei que fosse eu!  Hahahahaa...

Páscoa é do Perú!

Os que me conhecem sabem que eu adoro carne de perú!

Natal e Páscoa sempre tem!

Esse ano comprei aquelas laranjinhas kinkan e assei junto.

Nunca tinha feito elas, e não é que deu certo?

Sabe aquele gosto de doce de laranja, que no final vem um amarguinho?

É esse mesmo o gosto que ficou - ficou ótimo com a carne.

Teve os acompanhamentos como a salada, 'klöuse', repolho roxo, farofa e chucrute.

O recheio do Perú fiz com os miúdos da ave, carne suína moída (lombo), carne moída de boi (pouca), 

cebola picada, muito cheiro-verde, e castanha-do-Brasil (Pará).

E aqui os coelhinhos e ovinhos de chocolate que ninguém lembrou de comer no dia, pois eram tantos ovos...

O ovo principal foi aberto depois do almoço, onde todos comeram um pedacinho para juntos celebrarmos a ressurreição de Jesus.  Após isso foram distribuídos os ovos às crianças e aos nem tanto crianças!

E por último vieram as sobremesas: pudim e manjar branco (que eu esqueci de fotografar!).

Ainda tenho alguns ovinhos e coelhinhos: tá servido?

Magret de Canard À L'orange!

Peito de Pato ao Molho de Laranja!

Esta pode ser uma sugestão para o Domingo de Páscoa.

Você deve primeiro fazer cortes em losango na lado da gordura do peito do pato.

A seguir tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora.

Frite começando pelo lado da gordura, e depois vire, mas não demore muito, pois a carne deve ficar meio crua por dentro, na hora de cortar.

Para o molho, antes de fritar o peito, retirei algumas rebarbas, principalmente umas gorduras extras, e fritei-as.  Descartei tudo, deixando um pouquinho só da gordura.

Depois, nessa gordura (muito pouca, pois o danado do pato solta muito!), joguei açúcar, esperei caramelizar um pouco, e depois acrescentei suco de laranja. Reduzi e temperei com uma pitada de sal.

Para acompanhar fiz batata gratinada, mas você pode servir com mini legumes salteados, couscouz marroquino, um arroz especial... enfim, o que você achar mais conveniente.

Depois é só esperar o coelhinho!

Rocambole de Frango e Pavê de Amendoim

As vezes gosto de comprar comidas congeladas, porque eu também não sou de ferro!
Sabe aqueles rocamboles de frango, já prontos, congelados?
Pois foi esse que eu comprei. Só que não era como a maioria, que vem aquele salsichão comprido e fino. Ele era curto e mais grosso. Pensei: porque não? Parecia que era feito com o frango inteiro - e estava certa. Na hora de comer, você notava que havia peito e carne mais escura. O recheio era de presunto, queijo catupiry e passas. Foi aprovadíssimo!

Levei ao forno conforme instruções da embalagem: forma untada de manteiga e coberto com papel alumínio.

Quando retirei o papel para dourar, acrescentei coca-cola, e o molho ficou muito bom, além de ter ficado com uma cor bonita.

Servi com um nhoque também já pré-pronto. Outro que acertei na marca, pois ele também ficou ótimo - houve disputa!

Uma saladinha básica, e pronto, não tive nenhum trabalho!

Mas o bicho da cozinha me pegou - não consegui ficar sem fazer nada!

Lembrei-me de um pacote de amendoim, desses que já vem triturado, que queria dar um fim.

Pronto - parti para um Pavê!

Procurei alguma receita na internet, mas me decepcionei, pois todas davam trabalho...

Aí lembrei de uma receita que tenho e adaptei-a.

Levei ao fogo 1 lata de leite condensado, 1 medida da lata de leite, mais 1/2 medida da lata com leite misturado a 3 gemas e 1 colher (sopa) de maisena. Quando engrossou, acrescentei o amendoim.

Das 3 claras fiz um suspiro com 6 colheres (sopa rasa) de açúcar. Misturei com 1 lata de creme de leite gelado, sem soro.

Peguei biscoito champagne e fiz as camadas..

Prá ninguem dizer que não fiz nada aquele dia!