sexta-feira, 29 de junho de 2012

Camarões em homenagem à São Pedro!


Todo ano aqui em frente de casa, há a procissão homenageando São Pedro.
Os barcos saem de Jurujuba, bairro de pescadores de Niterói-RJ.
Se não posso descer e ir até a praça vê-los passarem,
assisto de minha janela mesmo.
Esse ano não foi diferente.

E por São Pedro ser o padroeiro dos pescadores,
minha homenagem vai com este prato de camarão!

Camarões flambados com molho de Castanha-do-Pará:

Cozinhe em água e sal, rodelas de batata baroa (mandioquinha,
salsa, depende de onde você estiver no Brasil). Reserve.

Corte cogumelos Shiitake em fatias não muito finas, e salteie
em azeite extra virgem. Tempere com sal e salsinha.
Reserve.


Em outra frigideira salteie camarões limpos em azeite,
temperados com sal e pimenta-do-reino moída na hora.
Hora de flambar: conhaque.
Acrescente  a castanha bem picadinha e finalize
com creme de leite fresco, apenas o suficiente
para tornar-se um molho.

Montagem do prato:
- rodelas da batata,
- cogumelos,
- camarões,
- e finalize com o molho. 


E viva São Pedro!!!

terça-feira, 19 de junho de 2012

Brigadeiro de Milho verde e a panelinha da revista

Este é um post cheio de histórinhas...rsrs.


Tudo começou quando fui à Festa Junina de Santo Antônio,
levar minha sobrinha Maria Cecília!
Olha nós aí na barraca do... acarajé!!!


Junto conosco foi outra sobrinha, Priscila.
Ela disse que queria comer milho verde, e eu falei:
se você comer, vai ficar limpando os dentes,
pois sempre ficam aqueles pedacinhos entre os mesmos
quando se come milho cozido inteiro.
Ela me disse que pena, pois na casa dela sempre fica duro!


E ela não comeu (tadinha, tirei a vontade dela!).
Ia lhe falar que para o milho ficar macio, não é preciso
cozinhá-lo muito, mas sim saber comprá-lo!
Mas fiquei quieta - e acabei pagando pelo... pensamento!

Esse casal aqui embaixo é meu outro sobrinho, Antonio,
e sua namorada Fernanda (um doce de pessoa!).
A mãe dela estava ajudando em uma das barracas,
e era a melhor de todas na minha opinião! Sabem o que vendia?

Acertou quem disse 'doces portugueses', hahaha..
Os doces mais deliciosos que já comi!
Pena que não tirei foto, mas é que a barraca
ficava sempre entupida de gente!!!


Comprei a bandeja de milho no supermercado,
e não olhei direito, pois quando fui cozinhá-lo para
fazer um creme (que minha mãe adora!), o danado não
ficava macio! E para bater no liquidificador, acabei
tendo de acrescentar muito leite. Quando voltei tudo
para a panela, vi que ela não era suficiente.
Então lembrei que tinha metade de uma lata
de leite condensado na geladeira.
Coloquei na panelinha que veio de brinde na última
revista Caras, misturei uma colher de sobremesa de
manteiga e uma parte do tal creme.
Pronto: saiu um brigadeiro no molde das festas juninas!
(Uai, não tinha até doce portugues???).


A tal panelinha também tem história:
estou comprando toda semana a revista e fazendo
a coleção das petites casseroles.
Outro dia alguém da editora Abril me ligou
para vender as revistas. E o rapaz que falou comigo disse
que se eu assinasse a revista Caras (pois comentei que estava
fazendo a coleção), eu receberia a coleção inteira
de uma vez só. Até aí tudo bem, mas o que me deixou
indignada é que ele falou que as mesmas seriam as originais,
feitas todas na França,
pois a que eu comprava nas bancas era... cópia!!!

Que tristeza!!!


Depois de esfriar o brigadeiro, enrolei-os e passei no
coco ralado tostado, que tinha na despensa.


Ficou uma delícia, mas eu recomendo não usar o coco,
pois ele rouba o sabor do milho.


Ah, e da festa ainda trouxe os pãezinhos de Santo Antonio, que
me falaram para colocar na despensa, junto com os
mantimentos, para ter fartura o ano inteiro!
Dei um deles para minha vizinha, que me disse
depois que dividiu entre ela, o marido e a filha para comerem!
E agora?
Devo comer o meu???


sábado, 9 de junho de 2012

Salmão, Arroz Basmati e Legumes ao molho Indiano!

Uma comida que aprecio são as que tem forte apelo aromáticos.

Salmão por si só já é um peixe diferente, s eja por sua cor, seja pelo seu sabor.
Grelhado apenas na manteiga clarificada já tem o seu valor.


Se você não sabe o que é essa manteiga, eu te explico:
derreta a mesma em uma frigideira, com fogo baixo, bem baixo.
Retire a espuma que se forma.  Haverá uma separação da gordura
e dos sólidos, que ficarão embaixo.
Separe cuidadosamente o líquido e descarte a parte branca do fundo.
A finalidade dessa separação é que quando você usá-la,
a mesma não queimará.
Portanto eu aconselho: quando fizer, faça uma boa quantidade,
pois você poderá usá-la posteriormente,
visto que a mesma se conserva muito bem.

Os legumes foram feitos assim:
manteiga clarificada,
alhos fatiados,
legumes pré-cozidos al dente (cenoura, pimentão colorido, 
alho-poró, brócoli, couve-flor).
Tomates-cerejas ao meio.
Molho Namplá - 1 colher de sopa.
Curry - 1 colher de sobremesa.
Finalizei com um pouco de creme de leite fresco,
sal e pimenta-do-reino.

O arroz basmati tem um formato diferente do nosso arroz do
dia a dia. Não se assuste.
Faça como se fosse o mesmo, mas não
coloque nenhum tempero a mais, a não ser o sal.
Mais uma dica: para deixá-lo mais aromático do que já é,
acrescente um pau de canela na hora de cozê-lo:
garanto que você não se arrependerá!


Namastê!


quarta-feira, 6 de junho de 2012

Capeletti in Brodo

É uma sopa italiana, ao qual se cozinha os capelettis em um caldo.
Já faz tempo que eu queria fazê-la, pois pasmem: apesar de ter descendência italiana,
 nunca havia provado!!! Mas também queria aproveitar os legumes e tudo,
 sem retirá-los na hora de cozinhar os capelettis.



Fui nas imagens do google e na primeira receita que pesquisei
 levava 1 ½ k de músculo (af, quanto! - pensei),
alho-poró, salsão, tablete de caldo de carne...

- E agora? Não tenho isso tudo!

Quer saber? Fiz pela minha intuição!

Piquei 2 dentes de alho e uma cebola. Aí me lembrei que tinha caldo de legumes,
feito por euzinha, congelado! Gênio!
Joguei numa chaleira para ferver, acrescentando mais água.

Tinha no freezer acho que 200g de músculo (quem precisa de 1 ½k ???),
descongelei um pouco no micro-ondas. Enquanto isso, numa panela de pressão,
coloquei óleo e joguei os alhos e a cebola para refogar.
Entrei com as carnes em pedaços, coloquei o caldo fervente
e fechei a panela: 45 minutos chiando!

Piquei uma cenoura em cubos e uma abobrinha (só a parte da casca).
Coloquei para ferver água em outra panela, e cozinhei os legumes lá.

Quando abri a panela de pressão, coloquei os legumes e
os capelettis (sabor queijo).
2 minutos antes de terminar, joguei um bocado de cebolinha.
Temperei com sal e pimenta do reino moída na hora.

Ficou uma sopa muito saborosa!


E lembrei que minha mãe fazia uma sopa bem parecida: só que
em vez dos capelettis, ela usava uma massinha, colocando quase na hora de servir!
Ou seja, a tradição também está presente em nossa casa!

 

segunda-feira, 4 de junho de 2012

Sugo alla Puttanesca !

Um molho clássico italiano!
Gosto muito dele, pois além de rápido leva 'aliche', que eu adoro!


Seu nome deriva de 'puttana', prostituta em italiano.
Dizem que nasceu em um bordel da região da Câmpania, onde se encontra a
cidade de Nápoles, para matar a fome de um bando de marinheiros
que apareceram ali famintos. Pega de surpresa, a cozinheira
improvisou uma combinação de sabores
diversos e ardentes, estimulando o apetite sexual dos rapazes
para as "damas dos prazeres"!

Sugo alla Puttanesca
(4 porções)
Ingredientes:
2 dentes de alho inteiros;
1 pimenta dedo-de-moça sem sementes;
7 colh.(sopa) de azeite extravirgem;
500g de tomates pelados frescos ou em lata;
1 colh.(sopa) de alcaparras lavadas;
80g de azeitonas pretas sem caroço;
3 anchovas amassadas;
3 colh.(sopa) de salsinha picada grosseiramente;
1 pitada de orégano;
sal se necessário;
400g de spaghetti.


Modo de Fazer:
Em uma panela, doure o alho e a pimenta no azeite.
Descarte o alho e a pimenta e junte os tomates.
Acrescente as alcaparras, azeitonas e anchovas.
Misture bem e tempere com o orégano.
Junte a salsinha no último momento.
Se necessário, ajuste o sal.
Cozinhe a massa em abundante água fervente com sal
(no mínimo, 1 litro para cada 100g).
Escorra quando estiver al dente e misture ao molho,
em fogo baixo, por cerca de 1 a 2 minutos.


Sirva com queijo Parmesão à vontade!
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