Molho de Laranja em Lombo suíno recheado!

O título desta postagem tá correto, pois a vedete aqui é o molho!

Peguei a receita no programa da Ana Maria Braga,

na brincadeira do Jogo das Panelas (tá aí um quadro que me divirto

vendo as pessoas se virando na cozinha e na decoração!).

É um molho absolutamente muito simples:

Laranja e Mel!

Enquanto o lombo assa, você coloca na panela para

reduzir o caldo de 6 laranjas + 200 ml de mel.

Deixa lá em fogo baixo que quando o lombo estiver

pronto, ele também estará.

Só!

Acabou!

Mas o resultado é divino, pode acreditar!

O lombo eu deixei marinando em vinho branco,

cebolas e cenouras em rodelas e alecrim.

Recheei com ameixa, damasco e bacon.

Amarrei tudo e coloquei todo mundo na forma envolto

com papel alumínio. Depois de 1 hora mais ou menos, 

retirei o papel e acrescentei batatas asterix cortadas

em pedaços grandes, previamente cozidas al dente.

Mais meia horinha no forno e depois é só correr pro abraço, epa,

pra mesa,e derramar este delicioso molho por sobre

este humilde lombinho...

Tagliarini Alla Carbonara

Precisava de um almoço rápido quando me lembrei que tinha

bacon no freezer. Massa no armário. Ovos na geladeira.

Menu do dia: Tagliarini alla Carbonara!

Então também lembrei deste livro que comprei certa vez

em um sebo (sempre procuro livros por lá!), ao qual gosto muito!

Ele foi escrito por Anne Willan, uma reconhecida culinarista

francesa! Aqui no Brasil foi lançado pela Folha de São Paulo.

O livro é muito interessante mesmo, pois ensina o passo a passo

do mundo das massas.

Com detalhes como este, onde são mostrados os desenhos

de todos os ingredientes que você irá usar na receita:

Mostra até os utensílios!

E vem com muitas fotos mostrando tudo, não tem como errar!

Enquanto a massa cozinhava, levei à frigideira

150g de cubos de bacon com 2 dentes de alho picados.

Depois de 3 a 4 minutos, coloquei 2 conchas da água que 

cozinhava a massa (deveria ser vinho branco, como não tinha...rsrs).

Deixei reduzir enquanto a massa chegava ao ponto de al dente.

Em uma vasilha grande coloquei 150g de queijo parmesão

ralado, 100ml de creme de leite fresco (opcional) e 2 ovos inteiros.

Misturei com um garfo e reservei.

Escorri a massa, coloquei-a na frigideira com o bacon e

acrescentei salsinha. E com tudo bem quente, joguei a massa dentro da vasilha

com o creme de ovos!

Ao servir (que deve ser de imediato), polvilhei pimenta-do-reino 

moída na hora, pois este prato tem seu nome originado nos 

carvoeiros que dizem ter inventando este prato:

a pimenta por cima lembraria o carvão!

Rápido, não?!

A não ser que eu resolvesse fazer a própria massa!

Camarões picantes e Salsa de Tomate Concassé

As vezes um simples detalhe faz a diferença...

Foi o que aconteceu com esses Camarões!

Temperei-os com sal e pimenta-do-reino moída na hora.

Refoguei-os em azeite e alho em brunoise (corte este explicado aqui!).

E finalmente coloquei páprica picante.

Uma delícia!

Servi com arroz 'jasmin' e uma Salsa de Tomate concassé.

'Concassé' é o tomate sem pele e sem sementes, 

cortados em...brunoise! 

Depois misturados com cebola roxa, salsinha,

azeite e temperados.

O sabor levemente doce da Salsa de Tomates 

contrastou com o picante dos Camarões!

Ragu de Linguiça e Cebola Roxa

 Este prato eu fiz depois que vi esta receita em um blog que gosto muito: 

Cozinha a Dois!

Retirei a pele de seis linguiças e levei à panela, sem adicionar mais nada.

Depois de refogar bem juntei uma cebola roxa em rodelas.

Em seguida um pouco de pimentão vermelho picado e 2 dentes 

de alho também picado. Após murcharem um pouco, acrescentei um cálice

de vinho branco seco. Depois coloquei um tomate picado e por fim,

uma lata de tomate pelado picado.  Corrigi o sal (a linguiça já é salgada),

e coloquei pimenta-do-reino moída na hora.

O que fiz de diferente da receita deles é que não coloquei a pimenta 

jalapeño nem o orégano seco - ao qual substituí por cebolinha fresca.

E a massa foi eu mesma quem fiz!

Receita testada e aprovada desse casal do blog ao qual

eu sigo e que você confere a receita aqui!

Steak au Poivre

Já fazia algum tempo que estava com vontade de comer um Steak au Poivre!

Mas para isso precisava dessa pimenta aqui: verde e em conserva.

Comprei esse produto aqui embaixo para fazer o caldo: na verdade o

Rôti de Carne ainda não havia experimentado, apenas o Demi-glace,

dessa marca, pois de outra eu não gosto!

Aprovado e recomendado!

Vamos conferir como eu fiz?

Os tornedos apenas os grelhei em manteiga e azeite (este 

para que a manteiga não queimasse...)

Depois disso retirei-os e reservei.

Detalhe que não usei sal, visto que iria acertar isso no molho.

Deglacei as frigideiras com conhaque (grelhei 3 em uma

e 2 em outra, pois fiz também outro molho para os que não gostavam

de pimenta), flambando para que o álcool evaporasse.

Juntei as pimentas em conserva, o caldo bem reduzido e

finalmente creme de leite fresco - não precisei adicionar mais sal,

visto que o caldo já é salgado, pois é um molho industrializado.

Servi com um Pappardelle feito por mim.

O outro molho que servi foi o de mostarda Dijon.

Apenas coloquei uma colher de sopa da mesma após flambar,

sem as  pimentas é claro!

No facebook tem a página Ogrostronomia : foi lá que peguei a receita 

do Steak au Poivre.

Não que eu não soubesse fazer, mas ainda bem que eu conferi, 

pois realmente me esqueci do conhaque:

graças à eles, lembrei, rsrs...

Lá eles usavam pimenta-do-reino preta em grãos,

mas eu queria essa pimenta verde em conserva, pois era assim

que servia em um restaurante que trabalhei na Ilha Grande - RJ,

o antigo Banana Blue.

Meninos: muito bom isso tudo, hein!!!

E aí? Vocês curtiram?

Tagliatelle de Açafrão com Escalopes ao Molho Mostarda

Quando faço massa caseira gosto de adicionar algo na mesma.

Dessa vez coloquei 'açafrão espanhol', mas não é o pistilo não...

Comprei alguns temperos na CADEG, e um deles foi esse

que me chamou a atenção por ter uma cor muito forte.

A primeira vez que o usei foi em um arroz, e coloquei uma

colher de chá - nossa! O arroz ficou... laranja!

Então resolvi colocar um pouquinho só na massa,

cuja receita se você não sabe fazer, está aqui

(na verdade é a receita da massa que fiz para lasanha,

mas é tudo a mesma coisa!).

Dessa vez pendurei a massa no varal aqui de casa

(porque eu ainda não tinha pensado nisso???).

Primeiro pendurei a massa esticada e depois de um tempo

(fui fazer outras coisas), pendurei ela já cortada (deixei mais 1/2 hora,

pois a barriga já estava pedindo, rsrs..).

Olha que linda que ela ficou?!!!

Os escalopes de filet mignon eu temperei só na hora

com sal e pimenta e selei-os na frigideira.

Reservei e nessa mesma frigideira coloquei molho demi glace

e mostarda. Aqui uma explicação:

é um pó que vem numa lata (eu uso o da Nestlé) que basta adicionar água fervente 

na  proporção que diz na embalagem. Leva ao fogo e deixa reduzir um pouco

e depois acrescenta o gosto do molho que você quiser,

no meu caso foi Mostarda Dijon.

Finalize o molho com creme de leite fresco e você terá um 

molho de profissional, sem precisar ficar horas fazendo o tal

molho demi glace!

Se ficou bom?

.........

Sugo alla Puttanesca !

Um molho clássico italiano!

Gosto muito dele, pois além de rápido leva 'aliche', que eu adoro!

Seu nome deriva de 'puttana', prostituta em italiano.

Dizem que nasceu em um bordel da região da Câmpania, onde se encontra a

cidade de Nápoles, para matar a fome de um bando de marinheiros

que apareceram ali famintos. Pega de surpresa, a cozinheira

improvisou uma combinação de sabores

diversos e ardentes, estimulando o apetite sexual dos rapazes

para as "damas dos prazeres"!

Sugo alla Puttanesca

(4 porções)

Ingredientes:

2 dentes de alho inteiros;

1 pimenta dedo-de-moça sem sementes;

7 colh.(sopa) de azeite extravirgem;

500g de tomates pelados frescos ou em lata;

1 colh.(sopa) de alcaparras lavadas;

80g de azeitonas pretas sem caroço;

3 anchovas amassadas;

3 colh.(sopa) de salsinha picada grosseiramente;

1 pitada de orégano;

sal se necessário;

400g de spaghetti.

Modo de Fazer:

Em uma panela, doure o alho e a pimenta no azeite.

Descarte o alho e a pimenta e junte os tomates.

Acrescente as alcaparras, azeitonas e anchovas.

Misture bem e tempere com o orégano.

Junte a salsinha no último momento.

Se necessário, ajuste o sal.

Cozinhe a massa em abundante água fervente com sal

(no mínimo, 1 litro para cada 100g).

Escorra quando estiver al dente e misture ao molho,

em fogo baixo, por cerca de 1 a 2 minutos.

Sirva com queijo Parmesão à vontade!

Molho de Tomate Cremoso e Cachaça

Participei de um Concurso no ano passado,

com grande incentivo da Andréa Potsch do blog

Aromas e Sabores.

O tema era 'Cachaça', ao qual fiz a receita Carpaccio de Polvo com Gelatina de Cachaça.

Mas a Andréa (sim, essa mesma, do blog que coloquei acima),

fez uma receita que resolvi testá-la esse fim de semana.

Parabéns, Andréa - ficou uma delícia que até pediram a receita!

E se quiser experimentar, clique aqui para pegar a receita!

Servi apenas com uma salada de aspargos frescos e tomatinhos cereja.

Servidos com molhinho vinagrete na coccote que saiu na revista semana passada.

Sim, estou fazendo a coleção, pois essa vale a pena!

Minha irmã Deborah me perguntou o que eu fazia com o

resto da erva que sobrou,

pois ela estraga logo na geladeira se não a usarmos.

Disse que faria uma manteiga de manjericão.

Mas hoje olhei para ele, para as nozes, para o queijo ralado...

...e decidi: molho Pesto!

Faz assim, Deby:

Põe no liquidificador as folhinhas, nozes picadas, alho,

queijo ralado, azeite e um gelinho para não perder a cor bem verde!

Depois é só guardar na geladeira e esperar a próxima massa!

Como fiz sem medidas, se quiser a receita certinha, vai lá no

Blog da Andréa de novo que você acha!

Costelinha com Molho Barbecue, Polenta e Cogumelos...

 Há muito tempo ganhei esta receita de Molho Barbecue e havia me esquecido dela.

Resolvi fazer quando fui assar uma costelinha suína.

A costelinha já veio temperada, tudo bem, então enrolei-a em papel próprio para assar.

Enquanto isso fiz o molho...

- 2 colh.(sopa) de manteiga

- 1 cebola ralada (ou bem picadinha)

- 1 dente de alho picadinho

- 1 1/4 xíc. de ketchup

- 1/3 xíc. de açúcar mascavo

- 1/4 xíc. molho inglês

- 1 pitada de pimenta vermelha

- 1/3 xíc. vinagre

Frite o olho e a cebola na manteiga. 

Quando amaciar, coloque o resto dos ingredientes e 

deixe ferver por 15 minutos, em fogo baixo e semi-aberto.

Desliga, tampe e deixe por 1 hora.

 Após isso fiz a polenta: aqui em casa é feita de maneira 

que na hora de servir, corta-se com linha de costura.

Então para cada litro de água, utilizo 250g de fubá.

Primeiro misturo o fubá com um pouco de água, até ficar pastoso.

Só então misturo na água que está na panela.

Cozinho por 1 hora (sempre por perto para poder mexer).

 Cogumelos: frigideira, azeite, alho em brunoise.

Acrescente os cogumelos, salteie e finalize com cheiro verde, sal e pimenta moída na hora.

 A costelinha, depois de 2 horas em fogo baixo, retirei o papel.

Joguei cebolas cortadas em meia lua, o suco de uma laranja.

Coloquei por cima a costelinha e o molho Barbecue.

Voltei ao forno por mais 30 minutos.

 Ficou tudo muito bom, pode acreditar!

Vinagrete de Alecrim

Vinagrete é um molho fácil de se fazer.

Basta você definir o gosto que você quer que ele tenha.

Então escolha:

- um corpo graxo (azeite, manteiga clarificada, óleo)

- um cítrico (limão, vinagre, abacaxi, maracujá)

- um para encorpar ( mostarda, gema cozida, yogurte)

- e o tempero (ervas, frutas, condimentos).



Vinagrete de Alecrim

- 250ml de óleo de canola

- 1 molho de alecrim

- 1 1/2 colher (sobremesa) de mostarda tipo Dijon

- 3 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco

- sal e pimenta-do-reino moída na hora

Modo de fazer:

Aqueça o óleo até a temperatura de 70º C.

Desligue e coloque o alecrim já higienizado, seco e picado grosseiramente.

Tampe e deixe repousar por 24 horas.

Após isso, coloque tudo no liquidificador junto com a mostarda, o vinagre, o sal e a pimenta.

Bata muito bem.

Guarde em vidros esterilizados.

Use em saladas, peixes, o que lhe apetecer.

Tagliatelle al ragu bolognese

Este foi o prato que servi em meu aniversário: Tagliatelle al ragu bolognese.

Queria que fosse um prato que fosse prático de servir.  Escolhi este por causa da revista Gosto (mês de maio), pois era o prato da capa e estava linda a foto!

A receita era para 4 porções, mas eu aumentei para 10 (comeram 12).

Fiz o caldo de carne...

O molho de tomate...

Piquei e piquei...

Passei algum tempo em frente ao fogão cozinhando...

Fiz a massa...

Experimentei e foi aprovadíssimo!!!

Eis a receita que retirei da revista, sem a minha adaptação para 10 porções...

Tagiatelle al ragu bolognese

(4 porções)

120g de patinho bovino limpo

120g de lombo de porco limpo

80g de pancetta

1 cebola pequena

1 cenoura média

1 talo de salsão

50g de manteiga sem sal

200ml de vinho tinto seco

Caldo de carne caseiro sem sal quanto baste

250g de tomates frescos (bem maduros, sem pele e sem sementes, picados)

1 colher (sopa) de extrato de tomate de concentrazione tripla (*)

400g de tagliatelle fresco

Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Moa separadamente, e apenas uma vez, as carnes de boi e de porco. Reserve.

Pique muito bem a pancetta, a cebola, a cenoura e o salsão juntos.

Numa panela de bordas médias, refogue a mistura de cenoura e salsão na manteiga aquecida, por uns 15 minutos, cuidando para que não dourem demais. Junte as carnes, mexendo seguidamente, até ficarem levemente douradas.

Deglace as carnes com metade do vinho tinto, misture bem e deixe o vinho reduzir à metade. Adicione 2 conchas do caldo de carne aquecido e cozinhe até todo o líquido tenha evaporado.

Acrescente a outra concha de caldo de carne, o restante do vinho tinto e o extrato de tomate. Mexa bem e deixe cozinhar até que os líquidos tenham reduzido por completo.

Ajuste os temperos com o sal e a pimenta, acrescente os tomates frescos, junte mais uma concha do caldo de carne aquecido, reduza o fogo e cozinhe mais uma vez, por cerca de 40 minutos, até que o ragu fique denso.

Cozinhe a massa em abundante água fervente com sal, escorra-a quando estiver al dente e sirva-a imediatamente, com o ragu.

(*) para obter o extrato de tomate de concentrazione tripla, cozinhe em fiogo baixo uma boa quantidade de tomates pelados (sem sementes) e picados, com o próprio suco. Reduza a 1/3 ou ¼ do volume inicial, até obter uma textura próxima à do extrato de tomate, porém com menos acides e uma coloração mais viva.