Oras, Batatas! - Cortes (2)

Hoje mostrarei alguns dos cortes básicos de batatas (ou legumes) em cubos.

Lembrando que sempre estes cortes devem ser feitos o mais perfeito possível, 

com medidas praticamente exatas.

'Brunoise': cubos muito pequenos!

Sempre à perfeição - usados muito como finalizações aos pratos,

valorizando os mesmos. São feitos com outros tipos de legumes também.

Um pouco maiores, os cubos 'Jardinière' são geralmente 

com vários tipos de legumes, no tamanho de ervilhas. 

Você os mistura com cenoura e ervilhas, e está pronto para pratos à Jardinière (Jardineira).

Um pouco maiores dos cubos 'jardinière', o corte 'Macedôine' também pode ser acompanhados de outros legumes, mas com o corte de todos iguais. 

E finalmente o corte 'Parmentier', que são muito comuns usá-los assados, com sal, azeite e ervas, e guarnecerem algum prato.

Agora veja como chegar até eles, com perfeição..

O corte 'Juliènne' originará o 'Brunoise'.

Do 'Alumete' sairá o 'Jardinière'...

'Batonettes' = 'Macedôine'...

E finalmente o 'Parmentier', que era o 'Pont-Neuf'' agora em cubos.

Fazendo estes cortes à perfeição, é lógico que sobrarão muitos pedaços que não servirão ao prato.

Então é só usar a imaginação, para que não haja desperdícios: purês, sopas, pães...

Os restaurantes que usam estes cortes, utilizam muito as sobras para a refeição dos funcionários.

Por hoje é só!