quarta-feira, 28 de outubro de 2009

Fruta: BACURI


Continuando a comentar sobre as frutas que constam no livro 'História da Alimentação Brasileira', de Câmara Cascudo, hoje falo do Bacuri.
Esta fruta prá mim já é conhecida, pois já postei por aqui (maio/2009) uma receita de Mousse de Bacuri, que ficou divina.. receita da Chef Natacha Finch (rest. Espirito Santa-bairro Santa Teresa).

Com sabor e aroma agradáveis, além de muito nutritivo, o bacuri pode se tornar uma fruta de consumo generalizado no país, a exemplo do guaraná e do açaí.

Aqui uma receita do chef Laurent Suaudeau:


Délice de bacuri ao chocolate e crocante de castanha


INGREDIENTES (4 porções)

Creme inglês
3 gemas
100 g de açúcar
250 ml de leite

Creme de bacuri
80 g de polpa natural de bacuri
15 g de açúcar
1/2 fava de baunilha
2,5 g de gelatina

Mousse de chocolate
80 g de chocolate branco
80 g de creme chantilly
O creme de bacuri

Massa de telha
45 g de manteiga
65 g de açúcar de confeiteiro
22 g de glicose
22 ml de leite
10 g de farinha de trigo
15 g de castanha picada

Calda de baunilha
200 ml de água
75 g de açúcar
1/2 fava de baunilha
Cacau em pó para polvilhar

PREPARO

Creme inglês
Bata as gemas com o açúcar até crescerem e ficarem claras. Acrescente o leite quente e leve ao fogo baixo, cuidando para não ferver e batendo sempre com um batedor de arame, até encorpar.Passe pela peneira e reserve até resfriar.

Creme de bacuri
Coloque a polpa para ferver com o açúcar e a fava de baunilha. Hidrate a gelatina e derreta-a no creme de bacuri, fora do fogo. Adicione o creme inglês e misture.

Mousse de chocolate
Derreta o chocolate em banho-maria. Acrescente o creme de bacuri. Misture esse preparado ao creme chantilly.

Massa de telha
Misture os ingredientes. Disponha em uma placa de silpat (antiaderente e resistente a altas temperaturas) e asse a 180 ºC, até a telha ficar crocante.Corte no tamanho desejado.
Calda de baunilha
Junte os ingredientes da calda, exceto o cacau em pó, e cozinhe até obter ponto de calda fina.

Finalização
Recheie fôrmas individuais com a mousse. Deixe na geladeira até endurecer. Desenforme e reserve na geladeira. Coloque as mousses nos pratos, com as telhas de castanha.Sirva a calda separadamente, polvilhada com o cacau em pó.

2 comentários:

Lourdes Sabioni disse...

Tô que nem a música do Zeca Pagodinho : Nunca vi e comi, eu só ouço falar!!!
Deve ser bom...
Bjs

Santa Gastronomia disse...

É, Lourdes: precisamos conhecer mais o nosso patrimônio! E eu que nem sabia que a frutinha que tinha embaixo de meu prédio era Araçá!!
bjus..

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