Fruta: BACURI

Continuando a comentar sobre as frutas que constam no livro 'História da Alimentação Brasileira', de Câmara Cascudo, hoje falo do Bacuri.

Esta fruta prá mim já é conhecida, pois já postei por aqui (maio/2009) uma receita de Mousse de Bacuri, que ficou divina.. receita da Chef Natacha Finch (rest. Espirito Santa-bairro Santa Teresa).

Com sabor e aroma agradáveis, além de muito nutritivo, o bacuri pode se tornar uma fruta de consumo generalizado no país, a exemplo do guaraná e do açaí.

Aqui uma receita do chef Laurent Suaudeau:

Délice de bacuri ao chocolate e crocante de castanha

INGREDIENTES (4 porções)

Creme inglês

3 gemas

100 g de açúcar

250 ml de leite

Creme de bacuri

80 g de polpa natural de bacuri

15 g de açúcar

1/2 fava de baunilha

2,5 g de gelatina

Mousse de chocolate

80 g de chocolate branco

80 g de creme chantilly

O creme de bacuri

Massa de telha

45 g de manteiga

65 g de açúcar de confeiteiro

22 g de glicose

22 ml de leite

10 g de farinha de trigo
15 g de castanha picada

Calda de baunilha

200 ml de água

75 g de açúcar

1/2 fava de baunilha

Cacau em pó para polvilhar

PREPARO

Creme inglês

Bata as gemas com o açúcar até crescerem e ficarem claras. Acrescente o leite quente e leve ao fogo baixo, cuidando para não ferver e batendo sempre com um batedor de arame, até encorpar.Passe pela peneira e reserve até resfriar.

Creme de bacuri

Coloque a polpa para ferver com o açúcar e a fava de baunilha. Hidrate a gelatina e derreta-a no creme de bacuri, fora do fogo. Adicione o creme inglês e misture.

Mousse de chocolate

Derreta o chocolate em banho-maria. Acrescente o creme de bacuri. Misture esse preparado ao creme chantilly.

Massa de telha

Misture os ingredientes. Disponha em uma placa de silpat (antiaderente e resistente a altas temperaturas) e asse a 180 ºC, até a telha ficar crocante.Corte no tamanho desejado.

Calda de baunilha

Junte os ingredientes da calda, exceto o cacau em pó, e cozinhe até obter ponto de calda fina.

Finalização

Recheie fôrmas individuais com a mousse. Deixe na geladeira até endurecer. Desenforme e reserve na geladeira. Coloque as mousses nos pratos, com as telhas de castanha.Sirva a calda separadamente, polvilhada com o cacau em pó.