Tagliarini Alla Carbonara

Precisava de um almoço rápido quando me lembrei que tinha

bacon no freezer. Massa no armário. Ovos na geladeira.

Menu do dia: Tagliarini alla Carbonara!

Então também lembrei deste livro que comprei certa vez

em um sebo (sempre procuro livros por lá!), ao qual gosto muito!

Ele foi escrito por Anne Willan, uma reconhecida culinarista

francesa! Aqui no Brasil foi lançado pela Folha de São Paulo.

O livro é muito interessante mesmo, pois ensina o passo a passo

do mundo das massas.

Com detalhes como este, onde são mostrados os desenhos

de todos os ingredientes que você irá usar na receita:

Mostra até os utensílios!

E vem com muitas fotos mostrando tudo, não tem como errar!

Enquanto a massa cozinhava, levei à frigideira

150g de cubos de bacon com 2 dentes de alho picados.

Depois de 3 a 4 minutos, coloquei 2 conchas da água que 

cozinhava a massa (deveria ser vinho branco, como não tinha...rsrs).

Deixei reduzir enquanto a massa chegava ao ponto de al dente.

Em uma vasilha grande coloquei 150g de queijo parmesão

ralado, 100ml de creme de leite fresco (opcional) e 2 ovos inteiros.

Misturei com um garfo e reservei.

Escorri a massa, coloquei-a na frigideira com o bacon e

acrescentei salsinha. E com tudo bem quente, joguei a massa dentro da vasilha

com o creme de ovos!

Ao servir (que deve ser de imediato), polvilhei pimenta-do-reino 

moída na hora, pois este prato tem seu nome originado nos 

carvoeiros que dizem ter inventando este prato:

a pimenta por cima lembraria o carvão!

Rápido, não?!

A não ser que eu resolvesse fazer a própria massa!

Torta de Arroz!

Quando estava pesquisando a receita do Nhoque de Arroz, 

encontrei esta outra receita no blog Ora, Pitangas!!!,

da Angela: Torta de Arroz.

Para vocês terem uma ideia, esta é a segunda vez que a faço em menos

de 1 mês! A primeira recheei com muçarela, mortadela e tomates picados.

Esta última caprichei um pouquinho mais no recheio, pois

achei a massa fantástica e ela merecia um upgrade! rsrs..

Vamos a receita?

Torta de Arroz

Bata no liquidificador 2 xícaras de (sobras, oba!) de arroz,

2 ovos inteiros,

2 xícaras de leite,

1/2 xícara de óleo (usei o de canola),

sal e pimenta à gosto.

Acrescente salsinha e pulse levemente.

Em uma tigela coloque 1 xícara de farinha de trigo misturada

com 1 colher (sopa) de fermento em pó. Se quiser acrescente queijo

parmesão ralado (eu coloquei) a gosto. Misture aos poucos o 

creme até ficar uma massa uniforme.

Despeje em um pirex untado com azeite e coloque a metade

da massa. Recheie à gosto.

Coloque o restante da massa e salpique farinha de rosca

misturado com queijo ralado - eu só coloquei o queijo.

O meu recheio desta vez foi com Presunto Tender em cubos (sobras que

estavam no freezer esperando uma receita de reaproveitamento),

fatias de Queijo Cheddar (aquele que vem separado em fatias por

um plástico).

Esta é a torta que fiz pela primeira vez, recheada de muçarela,

mortadela e tomates picados...

Eu garanto: ninguém vai se arrepender de fazê-la!

E fora que é muito melhor para a saúde do que comer bolinho frito 

de arroz, pois é assim que a maioria (eu também!) reaproveita!

Ah, e eu também adoro comer arroz feito no dia, ainda mais 

se ele não for parboilizado, se ficar meio unido.. huuumm..adoro! 

Mas infelizmente todo dia tem sobra de arroz,

e no outro dia a gente acaba requentando!!! Rsrs...

Valeu, Angela, sua receita já foi até testada por outra pessoa

que levou a receita e adorou também!

Fora o sucesso aqui em casa!

Camarões picantes e Salsa de Tomate Concassé

As vezes um simples detalhe faz a diferença...

Foi o que aconteceu com esses Camarões!

Temperei-os com sal e pimenta-do-reino moída na hora.

Refoguei-os em azeite e alho em brunoise (corte este explicado aqui!).

E finalmente coloquei páprica picante.

Uma delícia!

Servi com arroz 'jasmin' e uma Salsa de Tomate concassé.

'Concassé' é o tomate sem pele e sem sementes, 

cortados em...brunoise! 

Depois misturados com cebola roxa, salsinha,

azeite e temperados.

O sabor levemente doce da Salsa de Tomates 

contrastou com o picante dos Camarões!

O erro da Fraldinha!

 O que eu errei na minha fraldinha:

o corte!

Nos comentários quem acertou foi o Vinicius, pois eu deveria ter 

cortado contra as fibras, o que eu não fiz!

Um erro clássico dessa carne, pois quando a deixei em 

cima da tábua para cortar após 10 minutos,

acabei esquecendo e cortei junto as fibras!

Deve ter sido a fome com a vontade de comer, hehe...

Se você observar a carne crua, verá as fibras dela bem na cara,

e eu realmente esqueci desse detalhe!

Um erro pra nunca mais, pois esse corte é muito saboroso,

e não, não precisa ir pra panela de pressão, basta só

 cortar longitudinalmente!

De resto, gente, a carne ficou muuuuito saborosa com o tempero

que fiz! Esse 'liquid smoke' faz toda uma diferença!

Se você ainda não experimentou esse tempero,

nem perca tempo, pois vale a pena!

Já usei-o em frango também e ficou muito bom

o gosto de defumado!

Fraldinha assada e o jogo do erro!

Esta Fraldinha assada no forno ficou quase espetacular!

E aí está o tal do jogo do erro: vamos ver se você adivinha!

Fiz uma mistura que ficou excelente, mas não medi as quantidades.

Fui no olhômetro mesmo, pra variar, rsrs...

Besuntei a carne toda (em cima e em baixo), com uma mistura de:

- manteiga

- alho picadinho

- salsinha picadinha

- mostarda (não tinha a Dijon, usei a comum mesmo)

- Sriracha (molho de pimenta tailandês)

- sal

- Liquid Smoke

Se você não sabe o que é 'Liquid Smoke' (fumaça líquida):

caldo negro com sabor e aroma de defumado! Divino!

Pra acompanhar o velho coringa desta cozinha:

Couscouz marroquino!

Assei a carne por 1 hora, e a cada 15 minutos dava uma

regada. Depois disso retirei-a e deixei 10 minutos

descansando na tábua para cortar. Enquanto isso retornei

as batatas ao forno - estas estavam já cozidas e entraram

junto com a carne!

A carne ficou extremamente saborosa mas...

não ficou super macia!

Eu errei em algum ponto e vamos ver se você descobre aonde?

(Um erro para eu nunca mais esquecer!)

Sobrou Arroz? Nhoque nele!

 Sabe quando sobra arroz e você não quer usá-lo no outro dia?

Tipo: você faz uma receita especial e vai servir com arroz de ontem?

Aqui em casa até que a gente não tem muito problema com sobras de arroz,

pois vira e mexe ele acaba se transformando em um prato

que gostamos muito por aqui: Klöuse de arroz.

Mas eu vi outro dia uma receita de nhoque de arroz na internet e

resolvi apostar! Fui guardando os restinhos no freezer até ver que já

dava para fazer algo, antes que ficasse muito!

Voltei na internet e pesquisei. Descobri que tem 2 modos de

se fazer: um é batendo os ingredientes no liquidificador e depois

misturar a farinha de trigo na mão, e o outro é a mesma coisa mas

para a mistura da farinha você deverá fazer numa panela no fogo,

assim como se faz massa de coxinha.

Escolhi o que dá menos trabalho!

Nhoque de Arroz:

Bati no liquidificador 2 xícaras de arroz já cozidos, 

1 ovo, 1/2 xícara de leite aos poucos, até conseguir misturar bem.

Coloquei um pouco de sal, salsinha verde e noz moscada ralada.

Misturei em uma vasilha com 1 xícara de farinha de trigo.

Fui adicionando mais até dar o ponto que queria para a nhoqueira.

Fervi a água e cozinhei como o nhoque tradicional.

Foi aprovado!

Apesar de que com batata fica mais leve, ficou bem legal!

E depois é só servir com o molho que mais lhe agrada, 

no meu caso servi com carne moída e tomate.

E então?

Dá ou não dá pra aproveitar o arroz que teima em sobrar?

E olhe que conheço gente que não come arroz do outro dia 

de jeito nenhum! Tem de ser feito no dia...!

Se não tem Pão que comam Torta!

Esta é uma postagem sobre Torta e Pão!

A massa e o recheio, continuo afirmando, são ótimos!

Veja a postagem com a receita aqui!

Como a quantidade da receita deram 2 tortas,

esta é a outra: Torta de Queijo com Abobrinha e Peito de Peru.

Enrolei as tiras de abobrinha (escaldadas) e fiz rosetas com

o peito de peru defumado. Coloquei também pedacinhos de

queijo gorgonzola nas rosetas, enfeitei com pedacinhos de

azeitonas pretas e ... 

... ficou mais que ótima!

Essa receita está nas favoritas de agora em diante!

Farei muitas quiches ainda com ela!

E este é o Pão Italiano que coloquei a receita aqui!

Como na primeira vez que fiz não dividi a massa, ficou 

um pão enooooorme, rsrs!

Então da segunda vez...

saíram esses lindos pães (na verdade deram 3, mas só tirei

a foto de 2!) aqui!

Com sardinha em lata e cebolas...huuum, adoro!

Ulalá!!!

Torta de Queijo com Cenoura e Abobrinha

Outro dia estava visitando o blog da Jolien, lá da

Bulgária, e vi uma torta de legumes linda!

Mas com o tradutor do Google não foi possível entender muito a receita.

Até dava, mas eu resolvi usar a ideia da dona do blog com

outra receita - uma Quiche de Queijo da Andréa, do Aromas & Sabores.

A massa dessa quiche (eu a chamei de torta, pois não fiz em 

forma própria para a mesma) é muito boa!

O recheio também foi aprovadíssimo!

A ideia do blog búlgaro... bem, até que eu tentei!

Mas vou tentar outra vez, ah se vou, pois a torta da

Jolien era lindíssima!

Torta (ou quiche) de Queijo com Cenoura e Abobrinha

Massa:

400g de farinha de trigo

1 colher (chá) de sal

200g de manteiga gelada

2 gemas

50ml de leite frio (ou o que baste)

Em um processador coloque a farinha e o sal e pulse para misturar.

Acrescente a manteiga e pulse até virar uma farofa.

Junte as gemas e pulse novamente.

Acrescente o leite aos poucos até a massa ficar homogênea e virar uma bola.

Processe a massa o mínimo possível.

Leve à geladeira envolta em filme plástico por 30 minutos.

Creme:

400ml de creme de leite fresco

5 ovos inteiros

100g de queijo parmesão ralado

350ml de leite

sal e noz moscada a gosto

Leve todos os ingredientes ao liquidificador e bata.

Legumes: corte cenoura e abobrinha em tiras.

Ferva água, escalde-as por 2 minutos e escorra.

Dê um choque térmico com água e gelo.

Escorra e reserve.

Montagem:

Abra a massa com um rolo e forre o fundo e as laterais

de sua forma.  Coloque os legumes e o creme.

Leve ao forno baixo por 1 hora ou até dourar. 

Eu ando brigando com o meu forno, então esta torta não ficou dourada,

pois fiquei com medo de queimá-la!

Mas... sobrou massa e sobrou o creme...

então fiz outra torta que ficou bem mais lindona, hahaha.

Mas depois eu mostro!

Ah, e como eu não usei a fôrma de quiche, pois

queria que os legumes sobressaíssem por cima, a chamei de torta! 

Mas se fizesse em forma própria,

daria para fazer acho que umas 3 quiches!

E aqui o meu erro: coloquei primeiro os legumes,

depois que vim com o creme.

Como este era muito líquido, não deu para fazer

a montagem perfeita - como a do blog lá da Bulgária!

Mas nossa!

Ficou extremamente deliciosa!

Aprovadíssima, Andréa!

Filet Mignon com Couscouz marroquino

Receita simples e saborosíssima!

Coloquei na panela 'wok' tiras de Filet Mignon temperados na hora

com sal e pimenta-do-reino, na manteiga.

Deixei dourar. O líquido que se formou retirei-o e reservei.

Cebolas e Pimentões vermelhos em tiras.

Voltei com o líquido reservado e acrescentei um caldo de carne:

'Rôti de carne', que havia sobrado (e eu tinha congelado)

quando fiz este prato: 'Steak au Poivre'.

Uma salada para esse calor escaldante...

E o Couscouz marroquino que fiz assim:

medi com a mão em concha, uma para cada pessoa.

Coloquei em uma vasilha de vidro, acrescentei água fervente

o suficiente para cobri-lo, tampei com film plastic.

Após 30 segundos (é rápido), soltei com um garfo e levei

à frigideira com manteiga e salsinha. Sal.

Ah, e ainda servi com um repolho refogado que ficou 

tudo de bom!

Pudim Rústico do Jamie Oliver

Uma receita tão fácil e tão deliciosa, 

esquecida por mim!

Peguei essa receita do Jamie Oliver há muito tempo atrás,

logo que ele começou a aparecer na televisão.

Sempre que fazia, era sucesso garantido!

Nem sei bem porque nunca mais a fiz...

Até que me lembrei dela e o sucesso continuou!

Simples assim: usei 3 pêssegos grandes e ainda duros, pois 

por ir ao fogo, vai amolecer.

Coloquei na panela cortado em gomos e cozinhei 5 minutos

com 2 colheres (sopa) de açúcar e 5 colheres (sopa) de água.

Reservei-os.

A massa é feita com: 

- 125g de farinha de trigo, 

- 125g de acúcar, 

- 125g de manteiga em temperatura ambiente

- 2 ovos. 

É só misturar e jogar por cima dos pêssegos

colocados em um pirex.

Não precisa espalhar, basta fazer como está na foto!

Leve ao forno pré-aquecido e deixe até dourar.

Mais ou menos 20 minutos.

Detalhe que como queria servir quente, deixei a massa com

os ingredientes prontos, menos os ovos, os pêssegos já no pirex.

 Antes de terminar o almoço,

misturei tudo rapidamente adicionando os ovos e levei ao forno.

Não sei porque ele chamou de pudim, pois é um bolo!

Acredito que tenha sido o tradutor do programa,

pois os ingleses têm uma sobremesa com o nome de 

'Christmas pudding', que é um bolo com frutas secas,

especiarias e até carne moída.

Não sei, só sei que é maravilhoso servido quente (frio também

é muito bom!), ladeado com sorvete...

Também já o fiz com outras frutas, mas a campeã é o pêssego,

sugerido por ele!

Ah, na primeira foto eu coloquei também uma calda de caramelo:

sabe quando você faz pudim de leite condensado?

Então, a Palmirinha me ensinou a fazer sempre essa calda a mais,

pois sobrando você pode utilizar no próprio pudim,

ou até mesmo em outras sobremesas quando se guarda na geladeira!