Risotto de Funghi Secchi e Medalhões ao Molho de mostarda

Um amigo meu italiano certa vez me ensinou a fazer o verdadeiro

Risotto de Funghi Secchi.

 Que além de deixar o funghi de molho, deveria ficar um bom tempo 

refogando ele na panela antes de acrescentar o arroz. 

E foi o que fiz!

Deixei de molho em água quente por 30 minutos.

Levei ao fogo manteiga, cebola picadinha, funghi hidratado.

Fiquei 30 minutos refogando, e sempre que pedia, colocava uma pouco da água em que ficou de molho.

Por fim entrei com o arroz árboreo.

Vinho branco.

Como caldo para ir regando o arroz até ficar al dente, utilizei a água em que ficou o funghi, sempre fervente.

Finalizei com sal, queijo parmesão e manteiga.

Pronto!

 Peguei o filé-mignon e cortei-os em medalhão.

Temperei com sal e pimenta-do-reino moída na hora,

e salteei em manteiga clarificada.

Após terminar, coloquei um pouco do meu caldo de carne "Nomu" e também Mostarda Dijon.

Por o caldo ser um líquido bem concentrado (parece um caramelo), 

fui acrescentando água (só um pouco) e deixando reduzir. 

Como teste para saber se poderia colocar diretamente um pouco deste concentrado, 

usando-o como molho,  até que gostei.

Ficou levemente salgado, mas sei que a Mostarda Dijon que tinha também ajudou.

Mas enfim, não estragou o prato, ao contrário: ficou muito delicioso!

Servi com aspargos frescos e tomates cherry.

Relembrando...

Este filme não assisti quando pequena - só há pouco tempo!

Mas minha irmã mais velha assistiu e na época (70 e pouco) comprou o disco.

Ouvi muuuuito a trilha sonora! Sabia de cor e salteado!

É uma ópera rock dos anos 70.  O filme começa com alguns atores hippies chegando de ônibus,

num lugar que lembra onde Jesus viveu.

Mistura elementos modernos (como romanos de metralhadora) ao cenário antigo, com muita música.

Vale a pena ver de novo, quer dizer, pela primeira vez...e de novo!