Filé de Peixe ao Vinagrete Mediterrâneo

PEIXE

5 filés de peixe temperados com azeite, limão e sal. Grelhe e reserve aquecido.

MOLHO DE PIMENTÃO ASSADO

2 pimentões assados, sem pele e sem sementes;  ½ cebola picada; 1 colher (sopa) de salsão picado; 3 dentes de alho picados; 3 colheres (sopa) de azeite de oliva; 4 colheres (sopa) de creme de leite fresco; 1 colher (sopa) de manteiga; sal e pimenta-do-reino; água quente se necessário.

- Puxe a cebola, o alho e o salsão no azeite até dourar.  Adicione os pimentões assados e refogue. Acrescente a manteiga. Tempere com o sal e a pimenta.

Bata todos os ingredientes no liquidificador; se necessário, deglace a frigideira do pimentão com água quente e acrescente no creme, para facilitar.

Volte à frigideira e finalize com o creme de leite.  Aproveite e corrija o sal. Reserve aquecido.

‘JULIENNE’ DE LEGUMES

Usei cenoura, chuchu e vagem – fique a vontade para trocar!

1 cenoura; 1 chuchu; 5 vagens – descasque e corte a cenoura e o chuchu em julienne, do comprimento do filé. Corte a vagem do mesmo comprimento, mas não da largura! Cozinhe al dente. Reserve para saltear ao soltar os pratos: salteie os legumes em manteiga, salsinha e cebolinha.  Corrija o sal.

VINAGRETE MEDITERRÂNEO

Misture: 5 colheres (sopa) de suco de tomate, 2 unidades de tomate pelati picados, 12 azeitonas picadas (pretas e verdes), 2 colheres (sopa) de manjericão fresco picado, 1 colher (sopa) de suco de limão, 3 colheres (sopa) de azeite, 1 colher (sopa) de salsinha picada, sal e pimenta-do-reino a gosto.

COUSCOUZ MARROQUINO

Meça com a mão em concha, um para cada pessoa (aqui no caso são 5).

Coloque numa vasilha e encha de água fervente até cobrir os grãos. Tampe com film plastic e deixe 1 minuto. Retire o plástico e solte os grãos com um garfo.

Aqueça na frigideira azeite e acrescente alecrim fresco picado.  Junte o couscouz e misture, temperando com sal. Reserve aquecido.

OBSERVAÇÕES PARA SERVIR:

Parece que a receita dá trabalho, mas não dá.

Na hora de servir tenha pronto: o molho; os legumes al dente, o vinagrete.

O couscouz deixe aquecido na panela tampada. 

Daí grelhe os peixes e quando colocar o 4º, salteie os legumes.

Aqueça o molho no quinto filé e pronto: monte os pratos !

MONTAGEM DOS PRATOS:

Coloque o molho de pimentão vermelho, a ‘julienne’ de legumes e sobre estes, o peixe grelhado.  

Por fim o vinagrete.

Sirva com o couscouz.