Boeuf bourguignon

Semana passada vi no blog da minha amiga a receita deste clásico francês.

Como já o tinha feito várias vezes, pois precisei treiná-lo para apresentar na prova prática da faculdade que fiz, resolvi relembrá-lo.
A receita que uso é a do chef Emmanuel Bassoleil.

Ingredientes
kg de carne de músculo, coxão mole ou alcatra (uso sempre capa de filé, dica de outro chef francês radicado aqui no Brasil, Harold Leithias)

30 g de farinha de trigo

30 ml de óleo de milho

1 litro de caldo de carne

1 garrafa de vinho tinto (Bourgogne) (aqui usei um portugues baratinho, que me desculpem os franceses!)

100 g de cenoura em cubos

100 g de cebola em cubos

2 dentes de alho picados

1 bouquet garni (alho-poró, louro, tomilho

1 col. (sopa) de extrato de tomate

2 col. (sopa) de salsinha picada

sal e pimenta-do-reino

Guarnição bourguignonne:

250 g de cogumelos frescos em lâminas não muito finas

150 g de cebolinhas miúdas

2 col. (sopa) de açúcar

150 g de bacon em cubos

30 g de manteiga

Preparo:

Limpe a peça de carne, retirando os nervos e a gordura. Corte em cubos de 50 a 60 g cada.Tempere com sal e pimenta-do-reino preta. Coloque o óleo em uma panela de pressão grande e leve ao fogo. Quando ferver, doure a carne.Junte a cebola, a cenoura e o alho e refogue mais um pouco. Polvilhe com a farinha e deixe cozinhar em fogo baixo por mais 5 minutos. Acrescente o extrato de tomate, o vinho tinto e o bouquet garni. Cozinhe por mais 10 minutos para retirar a acidez do molho. Adicione o caldo de carne, tampe a panela e deixe cozinhar por 1 hora, em fogo baixo.

Quando a carne estiver cozida, separe os cubos de carne e o bouquet garni. Passe o molho pela peneira. Leve o molho de volta à panela e junte os cubos de carne. (Aqui não separei nada, pois já estava todo mundo com fome!)

Guarnição bourguignonne: Cozinhe as cebolinhas em água fervente por 3 minutos, fica mais fácil para descascar. Coloque-as em uma panela rasa com o açúcar e a manteiga. Cozinhe até as cebolinhas ficarem caramelizadas. Reserve. Doure o bacon na manteiga em uma frigideira. Acrescente os cogumelos frescos e refogue por alguns minutos. Junte as cebolinhas e retire do fogo. Incorpore a guarnição à carne.

Servi com uma pasta, mas você pode acompanhar com outras guarnições..