terça-feira, 13 de julho de 2010

Tagliatelle al ragu bolognese

Este foi o prato que servi em meu aniversário: Tagliatelle al ragu bolognese.

Queria que fosse um prato que fosse prático de servir.  Escolhi este por causa da revista Gosto (mês de maio), pois era o prato da capa e estava linda a foto!
A receita era para 4 porções, mas eu aumentei para 10 (comeram 12).

Fiz o caldo de carne...


O molho de tomate...

Piquei e piquei...

Passei algum tempo em frente ao fogão cozinhando...

Fiz a massa...


Experimentei e foi aprovadíssimo!!!

Eis a receita que retirei da revista, sem a minha adaptação para 10 porções...


Tagiatelle al ragu bolognese
(4 porções)


120g de patinho bovino limpo
120g de lombo de porco limpo
80g de pancetta
1 cebola pequena
1 cenoura média
1 talo de salsão
50g de manteiga sem sal
200ml de vinho tinto seco
Caldo de carne caseiro sem sal quanto baste
250g de tomates frescos (bem maduros, sem pele e sem sementes, picados)
1 colher (sopa) de extrato de tomate de concentrazione tripla (*)
400g de tagliatelle fresco
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto



Moa separadamente, e apenas uma vez, as carnes de boi e de porco. Reserve.
Pique muito bem a pancetta, a cebola, a cenoura e o salsão juntos.

Numa panela de bordas médias, refogue a mistura de cenoura e salsão na manteiga aquecida, por uns 15 minutos, cuidando para que não dourem demais. Junte as carnes, mexendo seguidamente, até ficarem levemente douradas.

Deglace as carnes com metade do vinho tinto, misture bem e deixe o vinho reduzir à metade. Adicione 2 conchas do caldo de carne aquecido e cozinhe até todo o líquido tenha evaporado.

Acrescente a outra concha de caldo de carne, o restante do vinho tinto e o extrato de tomate. Mexa bem e deixe cozinhar até que os líquidos tenham reduzido por completo.

Ajuste os temperos com o sal e a pimenta, acrescente os tomates frescos, junte mais uma concha do caldo de carne aquecido, reduza o fogo e cozinhe mais uma vez, por cerca de 40 minutos, até que o ragu fique denso.

Cozinhe a massa em abundante água fervente com sal, escorra-a quando estiver al dente e sirva-a imediatamente, com o ragu.


(*) para obter o extrato de tomate de concentrazione tripla, cozinhe em fiogo baixo uma boa quantidade de tomates pelados (sem sementes) e picados, com o próprio suco. Reduza a 1/3 ou ¼ do volume inicial, até obter uma textura próxima à do extrato de tomate, porém com menos acides e uma coloração mais viva.




Um comentário:

Tatiana disse...

Obrigada pelo elogio!
Que delícia o seu blog!!!
Adorei!!!

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