Frango, Shiitake, Cebolinhas caramelizadas e Polenta.

Em casa de família italiana, sempre rola uma polenta!

E para acompanhá-la, fiz um Frango com Cogumelos Shiitake, 

Cebolinhas caramelizadas no açúcar mascavo, e uma Salada verde com tomatinhos 

e pepino japonês.

 Os cogumelos basta você limpá-los com um pano úmido e retirar os cabinhos.

 Depois é só cortá-los fatiados em... 'juliènne' (lembra dos cortes??)

Cenouras e cebolas para o molho do frango em... 'brunoise'!

 As folhas verdes da salada que usei foram alface crespa, rúcula e bouquets de salsinha crespa.

 Tomates e pepino japonês...dando cor e crocância à minha salada.

 Vamos então à receita, apesar de ser tudo muito simples?

Repare que usei suco de uva integral, ao invés de vinho...

O caldo de galinha que usei eu já falei sobre ele por aqui (made in South Africa).

FRANGO

1 cebola em brunoise

1 cenoura em brunoise

1 bandeja de cogumelos shiitake

1 bandeja de frango

1 cálice de suco de uva branco integral

200ml de molho de tomate

1 maço de cheiro verde

500ml de caldo de galinha 

Azeite sabor alho

Óleo de canola

Sal e pimenta à gosto

Cebolinhas

3 colh.(sopa) de açúcar mascavo

Alecrim

Refogue aos poucos os pedaços do frango em uma mistura de azeite e óleo.

A medida que dourarem, retire-os até acabarem.

Retire tudo e coloque a cebola e a cenoura até murcharem.

Volte com o frango e acrescente o suco de uva.

Coloque o molho de tomate caseiro.

Adicione o caldo e deixe até cozer.

Corrija o sal e acrescente a pimenta moída na hora.

Coloque os cogumelos 5 minutos antes de terminar.

Finalize com o cheiro verde.

POLENTA

300g de fubá fino

1 litro de caldo de galinha

Misture a farinha de fubá com um pouco do caldo. Leve tudo à panela, com o restante do caldo. Mexa sempre para que não grude no fundo da panela.

Cozinha por 50 minutos e só então feche a panela de pressão por 10 minutos.

Coloque a polenta pronta em uma travessa que você possa desenformar.

Sirva cortando-a com um fio de costurar.

CEBOLINHAS

Leve as cebolinhas para cozinharem por 5 minutos em água fervente, com casca.

Retire e deixe esfriar para descascá-las – corte a ponta e aperte que a casca solta.

Coloque em uma frigideira o açúcar mascavo.  Acrescente um pouquinho de água e as cebolinhas, para caramelizá-las. Finalize com o alecrim picadinho.

MONTAGEM DO PRATO

Coloque as fatias de polenta, cubra com o frango em seu molho de shiitake. Coloque as cebolinhas e sirva com salada.

Mangiare bene!