Tiramisú

Tiramisú: sobremesa italiana, da região do Vêneto.

(primeira tentativa)

Outro dia, pela primeira vez, encontrei o mascarpone no supermercado que frequento, perto de casa.

Resolvi fazer esta famosa sobremesa.

Em 2005 trabalhei em um restaurante chamado Banana Blu (azul, em italiano), na Ilha Grande, RJ.

O dono era italiano, então tinha  tiramisú no cardápio. Mas me lembro que não gostava de fazê-lo, pois era danado para perder o ponto.

Em sua receita levava creme de leite fresco batido, e quando se misturava o mascarpone, geralmente desandava.

Mas resolvi fazê-la assim mesmo.

(segunda tentativa)

Por não me lembrar mais como se fazia, pois sempre arrumava alguma coisa para fazer e deixava o chef se virar,

tive de procurar a receita.

Encontrei várias em meus arquivos, e escolhi 2, de dois chefes de cozinha famosos:

Roberto Ravióli (Empório Ravióli - S.P.) e Bruno Marasco (Da Carmine - Niterói-R.J.).

Só que o do Bruno levava o tal do creme de leite, e o do Ravióli não.

Então decidi pela receita do Ravióli!

Só então me lembrei que tinha uma revista cuja capa era a sobremesa.

Procurei e encontrei até o passo-a-passo em fotos.

E adivinha de quem era a receita na revista?

Acertou quem disse Ravióli - pensei comigo: estou no caminho certo!

Repare que nas fotos foi feita as camadas de biscoitos com 9 de cada lado (totalizando 18).

Peguei uma travessa minha e calculei: deram os nove de um lado só, a outra metade tive de quebrar os mesmos.

 Na receita dizia 300g de biscoito champagne, sendo que cada caixa contém 180g.

Como usei 1 caixa e meia, gastei 270g de biscoito.

Nas fotos da revista, reparei que haviam 5 gemas, e na receita 3.

Não liguei e segui em frente, como a receita.

No café forte, na primeira tentativa coloquei vinho tinto e licor de chocolate, pois vinho marsala já é demais prá minha despensa!

Na segunda, não tinha o vinho aberto, então só coloquei o licor - ficou faltando o gostinho do vinho...!

 Só que o tiramisú ficou com muito biscoito e pouco creme!

Então comprei novamente o mascarpone e fiz de novo, agora aumentado a receita, mas não os biscoitos.

A primeira tentativa ficou ótima, mas a melhor foi a 2ª!

Esta é a foto da capa da revista: lindo!



O meu ficou bem mais modesto, mas o sabor... ah, o sabor!

Então a receita que posto abaixo é a da segunda tentativa.

Tiramissu do Roberto Ravióli, adaptado por mim.

270g de biscoito inglês

2 xícaras de café forte

2 colheres de sopa de vinho tinto e licor de chocolate (uma para cada)

400g de mascarpone

1 1/2 xícara de glaçúcar

5 gemas

3 colheres de sopa de chocolate em pó

Bata as gemas com glaçúcar até obter um creme esbranquiçado.

Acrescente o mascarpone e continue batendo até obter uma mistura

homogênea.

Montagem:

Misture o vinho com o café ainda quente. Mergulhe os biscoitos

rapidamente neste líquido. Cubra o fundo de uma travessa alta com

os biscoitos. Espalhe sobre eles metade do creme mascarpone e

salpique com chocolate em pó. Repita a operação, desta vez

colocando os biscoitos no sentido contrário. Cubra com o restante do creme.

Deixe na gelafeira por, pelo menos, uma hora. Corte em pedaços e

sirva em pratos individuais, salpicados com o mesmo pó de

chocolate por cima do doce e prato, o que dará um visual

interessante com o acabamento.

Bom, depois de tanto disse me disse (espero que não tenhas ficado confusa!),

 olhe a foto da minha ajudante comendo os biscoitos, hahaha!