Salmão, Arroz Basmati e Legumes ao molho Indiano!

Uma comida que aprecio são as que tem forte apelo aromáticos.

Salmão por si só já é um peixe diferente, s eja por sua cor, seja pelo seu sabor.

Grelhado apenas na manteiga clarificada já tem o seu valor.

Se você não sabe o que é essa manteiga, eu te explico:

derreta a mesma em uma frigideira, com fogo baixo, bem baixo.

Retire a espuma que se forma.  Haverá uma separação da gordura

e dos sólidos, que ficarão embaixo.

Separe cuidadosamente o líquido e descarte a parte branca do fundo.

A finalidade dessa separação é que quando você usá-la,

a mesma não queimará.

Portanto eu aconselho: quando fizer, faça uma boa quantidade,

pois você poderá usá-la posteriormente,

visto que a mesma se conserva muito bem.

Os legumes foram feitos assim:

manteiga clarificada,

alhos fatiados,

legumes pré-cozidos al dente (cenoura, pimentão colorido, 

alho-poró, brócoli, couve-flor).

Tomates-cerejas ao meio.

Molho Namplá - 1 colher de sopa.

Curry - 1 colher de sobremesa.

Finalizei com um pouco de creme de leite fresco,

sal e pimenta-do-reino.

O arroz basmati tem um formato diferente do nosso arroz do

dia a dia. Não se assuste.

Faça como se fosse o mesmo, mas não

coloque nenhum tempero a mais, a não ser o sal.

Mais uma dica: para deixá-lo mais aromático do que já é,

acrescente um pau de canela na hora de cozê-lo:

garanto que você não se arrependerá!

Namastê!

Capeletti in Brodo

É uma sopa italiana, ao qual se cozinha os capelettis em um caldo.

Já faz tempo que eu queria fazê-la, pois pasmem: apesar de ter descendência italiana,

 nunca havia provado!!! Mas também queria aproveitar os legumes e tudo,

 sem retirá-los na hora de cozinhar os capelettis.

Fui nas imagens do google e na primeira receita que pesquisei

 levava 1 ½ k de músculo (af, quanto! - pensei),

alho-poró, salsão, tablete de caldo de carne...

- E agora? Não tenho isso tudo!

Quer saber? Fiz pela minha intuição!

Piquei 2 dentes de alho e uma cebola. Aí me lembrei que tinha caldo de legumes,

feito por euzinha, congelado! Gênio!

Joguei numa chaleira para ferver, acrescentando mais água.

Tinha no freezer acho que 200g de músculo (quem precisa de 1 ½k ???),

descongelei um pouco no micro-ondas. Enquanto isso, numa panela de pressão,

coloquei óleo e joguei os alhos e a cebola para refogar.

Entrei com as carnes em pedaços, coloquei o caldo fervente

e fechei a panela: 45 minutos chiando!

Piquei uma cenoura em cubos e uma abobrinha (só a parte da casca).

Coloquei para ferver água em outra panela, e cozinhei os legumes lá.

Quando abri a panela de pressão, coloquei os legumes e

os capelettis (sabor queijo).

2 minutos antes de terminar, joguei um bocado de cebolinha.

Temperei com sal e pimenta do reino moída na hora.

Ficou uma sopa muito saborosa!

E lembrei que minha mãe fazia uma sopa bem parecida: só que

em vez dos capelettis, ela usava uma massinha, colocando quase na hora de servir!

Ou seja, a tradição também está presente em nossa casa!

 

Sugo alla Puttanesca !

Um molho clássico italiano!

Gosto muito dele, pois além de rápido leva 'aliche', que eu adoro!

Seu nome deriva de 'puttana', prostituta em italiano.

Dizem que nasceu em um bordel da região da Câmpania, onde se encontra a

cidade de Nápoles, para matar a fome de um bando de marinheiros

que apareceram ali famintos. Pega de surpresa, a cozinheira

improvisou uma combinação de sabores

diversos e ardentes, estimulando o apetite sexual dos rapazes

para as "damas dos prazeres"!

Sugo alla Puttanesca

(4 porções)

Ingredientes:

2 dentes de alho inteiros;

1 pimenta dedo-de-moça sem sementes;

7 colh.(sopa) de azeite extravirgem;

500g de tomates pelados frescos ou em lata;

1 colh.(sopa) de alcaparras lavadas;

80g de azeitonas pretas sem caroço;

3 anchovas amassadas;

3 colh.(sopa) de salsinha picada grosseiramente;

1 pitada de orégano;

sal se necessário;

400g de spaghetti.

Modo de Fazer:

Em uma panela, doure o alho e a pimenta no azeite.

Descarte o alho e a pimenta e junte os tomates.

Acrescente as alcaparras, azeitonas e anchovas.

Misture bem e tempere com o orégano.

Junte a salsinha no último momento.

Se necessário, ajuste o sal.

Cozinhe a massa em abundante água fervente com sal

(no mínimo, 1 litro para cada 100g).

Escorra quando estiver al dente e misture ao molho,

em fogo baixo, por cerca de 1 a 2 minutos.

Sirva com queijo Parmesão à vontade!

Arroz Negro com mix de Frutos do Mar

Garantia de sucesso!

O Arroz negro faço como está na embalagem: sem lavar,

coloco na panela com azeite e refogo. 

Adiciono 4 vezes a medida do arroz de água (para cada medida do arroz,

4 de água).  Coloco sal a gosto e cozinho de fogo baixo até começar a secar. 

Só então tampo e após secar a água totalmente, desligo o fogo

e deixo 5 minutos assim até servir.

Mix de Frutos do Mar

Em uma frigideira, coloquei azeite, alho, cebola e pimentão

picadinhos (nessa ordem).

Acrescentei pimenta dedo-de-moça picadinha.

Adicionei camarões sem casca e lulas cortadas em anéis

(se gostar, coloque os tentáculos também - eu sempre coloco),

todos temperados com sal e pimenta moída na hora.

Coloquei lascas de Salmão que haviam sobrado do almoço anterior.

Flambei com cachaça e depois coloquei tomates pelados, não muito.

Acrescentei creme de leite fresco, salsinha e...

'voilà' !

Bom dia, Mamãe!

No dia das Mães fiz uma mesa de café da manhã bem simples,

mas com detalhes mimosos! Éramos só eu e mãe!

Comprei esse conjunto de jogo americano com guardanapo e

porta-guardanapo muito bonitinhos!

No cálice coloquei mamão com yogurt.

Os copos com água para os remedinhos depois (é a idade...)!

No centro da mesa o bolo confeitado mais cafona que já fiz!

Tanto que nem vou colocar a foto dele de perto, hahaha..

(mas tava uma delícia - menos mal, rsrs)

Mini leiteira com o leitinho só dela

(não bebo café com leite, só puro).

O adoçante dietético pra compensar as calorias...

Frutas e Buda para abençoar o dia dela!

Somos católicas, mas seguimos também a Seicho-No-Ie (vc conhece?).

Só, pois não somos de comer muito no café da manhã,

e ainda vinha o almoço pela frente. As outras filhas é quem

trariam as comidas! Dessa vez fiquei de fora (exigência minha - afinal,

ela tem tantas filhas... 5 atualmente...

mas só vieram 2...mais eu, é claro!).

O principal era o bolo que fiz no dia anterior.

Bolo recheado com:

1 - Geleia de Damasco que fiz cozinhando os mesmos,

e depois bati no liquidificador.

Voltei prá panela com açúcar light (era a consciência

que tava ficando pesada!)

2 - Um disco de suspiro, com receita da sobremesa

postada aqui: Pavlova.

3 - Um creme de coco feito com  uma lata de leite condensado light

(olha a consciência aí de novo!), a mesma medida de leite,

2 gemas e depois que engrossou, coco nele!

4 - Aff, e prá completar pedaços de ameixa em calda!

Entendeu agora o adoçante lá da mesa??? Rsrsrsrs...

Dobradinha com Arroz Vermelho!

Quem me conhece sabe que sou doida por uma Dobradinha!

Até já dei a receita  aqui: Tripas à moda do Porto!

Uma delícia, iac, iac...

Dessa vez servi junto com o Arroz Vermelho, que é muito conhecido no

Nordeste do Brasil. Altamente nutritivo e benéfico à saúde,

quase ninguém o conhecia.  Mas fizeram um resgate do

mesmo, e agora encontramos fácil (mais ou menos)

no supermercado.

Para fazer é só seguir as instruções da embalagem e eu sugiro

não acrescentar temperos - deixe só no sal, para você

sentir bem o sabor dele!

Apesar de que eu o servi misturando com o branco,

mas mesmo assim fez o maior sucesso...

Não é mãe? rsrs..

Mãe

Feliz Dia das Mães!

Creme de Limão Siciliano

Para presentear ou guardar...

Tnha visto esta receita em um recorte de revista, guardado há muito tempo.

Eram receitas para você fazer e presentear no Natal,

da revista Cláudia. As folhas amareladas, mas

com ideias excelentes para qualquer data.

Acontece que os limões sicilianos estavam ali, sem finalidade,

já querendo estragar. Antes disso fiz então este creme e

guardei-o na geladeira.

Creme de Limão:

5 limões (na revista não dizia ser o siciliano)

1 1/2 xícara de açúcar

4 ovos batidos

1/2 xícara de manteiga em pedaços

Lave e seque bem os limões. Rale da casca o suficiente para obter

2 colheres (sopa).  Esprema os limões para obter 1 1/3 de xícara

de suco.  Numa panela misture o suco e o açúcar. Junte os ovos, a manteiga

e a casca. Cozinhe sobre fogo médio, mexendo sempre sem deixar

ferver, até que a mistura engrosse, cobrindo as costas de uma

colher de meta.  8 minutos no total. Retire imediatamente do fogo.

Coloque em recipientes que fechem hermeticamente e guarde na geladeira.

Use para rechear panquecas, tortinhas, torradas, biscoitos, bolos...

Pode ser guardado na geladeira até 2 meses.

Rendimento: 3 xícaras.

E um belo dia eu usei o creme para rechear as tortinhas que

fiz.  Por cima coloquei creme de leite fresco batido em chantily.

E...  NHAC!!!

Mini Pudim de Siri

Já faz muito tempo que peguei essa receita na internet,

e na época não me preocupei em anotar de onde a tirei.

Mas volta e meia eu a faço, pois fica uma delícia!

Quer provar?

PUDIM DE SIRI

Ingredientes:

- 1 kg de siri limpo e desfiado

- 2 limões (suco)

- 100ml de azeite de oliva

- 200g de tomate picadinho

- 200g de cebola picadinha

- 1 dente de alho picadinho

- 50g de coentro bem picadinho

- 45g de cebolinha bem picadinha

- 250g de parmesão

- 150ml de leite

- 100ml de leite de coco

- 4 ovos

- Azeite para untar as forminhas

- Sal e pimenta do reino à gosto

Faz assim:

Lave a carne de siri com limão e reserve.

Refogue os temperos no azeite: alho, cebola, tomate e o siri até ficar bem seco.

Adicone as ervas e reserve para esfriar.

Misture o leite, o leite de coco e os ovos com um fouet.

Com o siri frio adicione o molho do leite e o queijo ralado.

Coloque em forminhas untadas com azeite e

leve ao forno em banho-maria.

30 a 35 minutos em 200ºC.

Desenforme e sirva.

Em tempo: assim que postei essa receita, fui procurar

de onde havia conseguido a mesma.

Encontrei um site muito suspeito, pois tinha certeza de que não

era daquela mulher.

Procurei mais e achei: blog do Marcelo Katsuki,

que por sua vez aprendeu com a chef Tereza Paim, da Bahia.

Agora sim tá explicado porque é tão bom esse pudim! rsrs...

Ovos em leito de Pimentões rústicos...

Um ótimo acompanhamento para quem

gosta de pimentões!

Simples...

Cozinhe os ovos.

Pique em pedaços grosseiros pimentões amarelo,

vermelho e cebolas roxa.

Coloque a erva de sua preferência,

regue com azeite e leve ao forno.

Sirva com os ovos.

Com algumas torradas também fazem a festa!