Pernil na Caipirinha!

É isso mesmo!

Na Caipirinha!

Temperei de véspera o Pernil com sal grosso*, cachaça (envelhecida),

mel e limão!

No dia seguinte foi só colocar no forno pré-aquecido por 15 minutos!

Coberto com papel laminado, deixei 1 hora em forno baixo.

Retirei o papel e deixei dourar em fogo médio.

Antes espetei um garfo grande, desses de carne de churrasco,

e verifiquei o suco que saiu da carne: se estiver rosado, ainda está cru.

Se estiver clarinho, está assado.

As quantidades deixo a desejar, pois tudo é no olho mesmo.

Mas não tenha medo: cachaça, mel à vontade. O limão que não é bom

exagerar.

Para acompanhar ia fazer uma farofa de canjiquinha (quirerinha).

Você deve levar na frigideira azeite, cebola e alho picadinho.

A seguir os grãos, que deixei de molho.

Vai acrescentando aos poucos água fervente, até cozinhar

e  deixe sequinho. Reserve. Frite pedacinhos de bacon em 

outra panela e coloque a quirerinha (que deve estar 'al dente').

Esta é a farofa.

Mas como eu tive visitinhas de última hora, meus sobrinhos,

sabia que se fizesse assim um deles eu não tinha certeza se ia querer.

Então resolvi fazê-la como um creme, mas não tão molhado.

Fiz também abóbora no forno:

cortei em pedaços relativamente pequenos,

temperei com sal grosso* e azeite.

Levei ao forno (sem papel alumínio) e deixei 15 minutos até formar uma casquinha

embaixo. Virei um por um para dourar o outro lado.

Detalhe que não pode deixar os pedaços encostarem

um no outro!

Pronto!

Todo mundo ficou muito feliz!!!

* O sal grosso que uso é um pouco mais fino que o que vem no saco,

pois eu bato no liquidificador, peneiro e uso este para temperar

as minhas comidas. O que sobra na peneira, guardo separado

para usar em carnes, etc.

Marmita com Eisbein, rsrs!

Porque marmita?

Ora, porque tem arroz, feijão, farofa, couve... rsrs...!

O 'Eisbein' trouxe lá do Sul, Joinville, SC.

Presente de irmã!

Ele é defumado, mas eu dei uma pré-cozida nele

por alguns minutos. Joguei dentro uma casca de laranja

pra poder amenizar a gordura!

Depois assei-o disposto em cima de rodelas de cebolas.

Uns 20 minutos.

Depois é só servir com arroz negro, feijão branco, 

farofinha de alho, couve... 

...e uma salada pra poder amenizar mais ainda!!!

Filet Mignon suíno

Outro dia fui fazer churrasquinho aqui em casa, e como

moro em apartamento tem que ser tudo em pedaços pequenos,

para colocar em espetinhos de pau mesmo.

Aí comprei coração de galinha, linguiça, miolo de alcatra,

queijo coalho e...

... 'filezinhos suínos'.

Estes últimos ficaram meio sequinhos então o que sobrou os fiz 

em medalhões e salteei-os na frigideira no dia seguinte.

Pronto: parece até que descobri a pólvora, kkkkkkk..!

Agora só dá ele aqui em casa!

Além de gostosos ainda são bem mais baratos que o

de boi! Esses daqui finalizei-os com cebolas roxas e mostarda Dijon.

Servi com couve, batatas coradas, couscouz marroquino

e vagem francesa.

No almoço do Dia das Mães essa era a opção pra garotada

que não comia frutos do mar, mas todo mundo comeu dele um pouco também!

Só que esse eu fiz selando o filé inteiro na frigideira (eram 2)

e depois finalizei levando ao forno coberto com papel alumínio:

uma delícia também!

Molho de Laranja em Lombo suíno recheado!

O título desta postagem tá correto, pois a vedete aqui é o molho!

Peguei a receita no programa da Ana Maria Braga,

na brincadeira do Jogo das Panelas (tá aí um quadro que me divirto

vendo as pessoas se virando na cozinha e na decoração!).

É um molho absolutamente muito simples:

Laranja e Mel!

Enquanto o lombo assa, você coloca na panela para

reduzir o caldo de 6 laranjas + 200 ml de mel.

Deixa lá em fogo baixo que quando o lombo estiver

pronto, ele também estará.

Só!

Acabou!

Mas o resultado é divino, pode acreditar!

O lombo eu deixei marinando em vinho branco,

cebolas e cenouras em rodelas e alecrim.

Recheei com ameixa, damasco e bacon.

Amarrei tudo e coloquei todo mundo na forma envolto

com papel alumínio. Depois de 1 hora mais ou menos, 

retirei o papel e acrescentei batatas asterix cortadas

em pedaços grandes, previamente cozidas al dente.

Mais meia horinha no forno e depois é só correr pro abraço, epa,

pra mesa,e derramar este delicioso molho por sobre

este humilde lombinho...

Almoço do Dia de montar a Árvore de Natal!

Natal... a época e a festa de que mais gosto!

Então resolvi aproveitar a ideia da Sadia de fazer o dia

de montar a árvore de Natal com a família!

Fiz de véspera (do dia da árvore, hehe..), uma

Maionese de Bacalhau. No dia foi só enfeitá-la com

legumes (pepino japonês, cenoura e tomatinhos).

A farofa fiz no dia mesmo, pois é rápida:

utilizei alho, bacon e uvas passas hidratadas previamente.

Uma salada que já deixei no dia anterior tudo lavado, higienizado

e cozido (as vagens francesas e as ervilhas tortas).

E um Pernil (não fiz o Peru da Sadia, rsrs), que já vem temperado,

mas que na noite anterior deixei marinando em suco de

laranja. No dia comecei cedo assando ele, e regando

de 30 em 30 minutos. Quando pronto, retirei o papel 

alumínio e deixei dourar. Ficou tão macio que nem pude cortar 

em fatias finas!

E para acompanhá-lo fiz abacaxi caramelizado com 

folhinhas de orégano - basta colocar açúcar na frigideira,

um pouco de água e esperar caramelizar para acrescentar

os pedaços de abacaxi!

E a minha árvore foi feita este ano com um galho seco,

que pintei de tinta cor prata e todos me ajudaram a

colocar as bolinhas!

Ainda colocarei algumas coisas a mais como fios 

de anjo, algodão imitando neve, etc.

Mas já foi dado a largada em um dia muito festivo,

com a cara do Natal!!!

Pernil suíno com Aipim

Quando fiz este prato coloquei a foto dele no facebook e

chamei-o de Porca Atolada!

Afinal foram todos cozidos juntos!

E ficou fantástico, principalmente para esses dias de temperaturas

mais baixas!

Peguei uma posta de pernil e limpei bem as gorduras.

Temperei com sal, pimenta e limão.

Cortei em cubos médios e dourei bem no azeite

em uma panela de pressão.

A seguir acrescentei alho e cebola picados.

Quando dourou, coloquei caldo de carne fervente,

o suficiente para cobrir tudo.

Tampei a panela e deixei 20 minutos na pressão.

Quando abri, verifiquei se a carne estava macia (já!) e coloquei 

alguns pedaços de aipim.

Fechei novamente a panela e deixei mais 10 minutos na pressão.

E com um vinho caiu muuuuuito bem!

E agora? É Porca Atolada ou não é?

Rsrs...

Para os que não sabem o porque deste nome, existe um prato

bem típico em nosso país que se chama "Vaca Atolada",

que é feito do mesmo jeito acima, mas a carne é costela de... vaca!

Pernil suíno com Couscouz de Legumes

Comprei um pedaço de Pernil suíno já temperado,

coisa que não gosto - mas fazer o quê se só tinha assim

no supermercado! Enfim, lavei-o e besuntei com mostarda amarela

e fumaça líquida (liquid smoke). Enquanto isso piquei 4 dentes de alho,

1 cebola. Espremi o suco de 2 laranjas e levei ao fogo juntando

água (3/4). Esse seria o meu caldo.

Dourei bem a carne na panela de pressão com azeite. Juntei o alho e a cebola.

Coloquei o caldo da laranja até cobrir as carnes. 

Fechei a panela e deixei 45 minutos cozinhando.

Enquanto isso hidratei o couscouz marroquino.

Cozinhei al dente os aspargos.

Assei os tomatinhos cortados ao meio, salpicados de sal, açúcar,

orégano e azeite extravirgem.

Coloquei na frigideira manteiga de alecrim (que sempre tenho

no freezer), refoguei os aspargos, juntei o couscouz e os tomatinhos.

Resultado:

uma carne ultra macia e saborosa, um molho delicioso e

encorpado, e um acompanhamento que por si só

já valia a pena!

Costelinha suína com Melado

Se você gosta de uma costelinha suína, eu recomendo

usar o melado (esquece um pouquinho o barbecue!)!

Geralmente quase sempre eu começo forrando o tabuleiro

em que vou assar com cebolas em rodelas grossas,

dentes de alho com casca e folhas de louro - uma cama prá porco

nenhum botar defeito!

As costelinhas já vieram temperadas: então na noite anterior

eu lavei-as e coloquei numa marinada só de cítricos:

1 laranja, 1 tangerina e 1 limão siciliano (todos

os 3 eram os últimos da feira, gosto disso, de ir me livrando

dos restinhos, hehe...)

Deitei as costelinhas na cama, salpiquei sal e pimenta moída

na hora (lembre-se: eu havia retirado o tempero pronto!)

 e fechei com papel alumínio.

Forno pré-aquecido.

Os primeiros 30 minutos em fogo alto.

Depois mais 1 hora em forno médio-baixo, sempre regando.

Enquanto isso cozinhei algumas batatas al dente.

Quando retirei o papel, retirei também as cebolas, etc, e 

bati tudo isso no liquidificador!

As batatas foram para o tabuleiro (besuntei bem no restinho de molho que ficou), 

junto com as costelinhas que agora voltaram ao forno

generosamente pinceladas com melado!

Mais 30 minutos e todos estavam à mesa, acompanhados

de uma gostosa salada (ai, fazia tempo que não comia

rabanetes, que amo - porque levei tanto tempo sem 

comprar? Só Deus sabe!)

E um arroz Basmati, que esse sim, nunca me esqueço de comprar!

Para acompanhar estes prazeres, sugiro esta cerveja, que é deliciosa:

 marca Colorado - tipo Weiss!

Repare no molho que ficou super-hiper-cremoso,

que nem precisei engrossar, nem acrescentar nada!

Desculpe a modéstia, mas tava show! rsrs..

Lombo recheado e Risotto de Limão Siciliano

Quem está sempre por aqui em meu blog, sabe que não

costumo dar receitas ao 'pé da letra'.

Vou fazendo tudo no instinto, mesclando

os ingredientes que tenho à mão!

Esse Lombo não foi diferente.

Foi recheado com Presunto de Parma e Ameixas.

Depois de enrolado e amarrado, temperei com

sal e pimenta-do-reino moída na hora.

Coloquei suco de laranja e vinho branco e deixei pelo menos 30 minutos

para que pegasse o gosto da marinada.

Finalmente levei ao forno com papel alumínio por 1 hora,

onde de 20 em 20 minutos, abria e regava com o caldo.

Retirei o papel e deixei mais uns 20 minutos, até que dourasse.

Servi com Risotto de Limão Siciliano

ao qual já dei a receita aqui 

(não se anime: neste post também quase não coloco

todas as medidas certas, hehe...). 

Se for feito com amor, menina,

não tem como dar errado!!!

Lombo dourado com Frutas caramelizadas, Farofa de Banana e Arroz vermelho!

Tenho muitas receitas que vou copiando nos blogs da vida!

De vez em quando faço alguma.

Essa é uma delas. 

Blog: Ondas de Sabores, da Maísa.

Ela está passando por momentos muito difíceis, mas conta com a amizade de muitas blogueiras.

E nessas horas é o que há de melhor: uma frase de carinho, um abraço...

Então, vamos a minha homenagem à ela, pois este prato é realmente especial!

Fiz exatamente como ela, mas a maçã intercalei verde com vermelha.

As frutas caramelizadas ela colocou abacaxi, mas como eu tinha pêssegos, foi com eles que servi.

Lombo dourado:

Tempere um lombo suíno de 1,300 kg de véspera:

Passe o sumo de 1 limão por toda a carne, sal, sálvia, alecrim, pimenta-do-reino, 6 dentes de alho picadinhos (fure a carne com a ponta da faca e coloque nos buraquinhos pedacinhos de alho), 11/2 xícara (chá) de vinho branco seco e regue um pouco de azeite de oliva.

Leve para assar em forno preaquecido médio-alto, coberto com papel alumínio, por 1 hora, regando com o caldo de vez em quando. Retire o papel e deixe mais 1 hora até dourar.
Na última meia hora, faça uns cortes superficiais e coloque pedaços de maçã, cortados em gomos finos.

Frutas caramelizadas:

Pêssegos e cebolas cortadas em 4 (ou cebolinhas).

Coloque 1 xícara de açúcar numa frigideira grande, fogo baixo, e vá mexendo com uma colher até dissolver o açúcar e caramelizar, sempre mexendo.

Quando o açúcar estiver dissolvido, acrescente rodelas de abacaxi (1 cm) e cebolas cortadas em 4 e deixe cozinhar até dourar (uns 10 minutos).

Finalize o prato com o lombo cercado pelo abacaxi e cebola caramelizados.

Besunte com caramelo os pedacinhos de maçãs.

Farofa de Banana:

Refogue  no azeite ou na manteiga bastante bacon picadinho, linguiça calabresa sem a pele bem picadinha.
Junte cebola e alho picadinhos (a gosto), dá uma douradinha e aí acrescenta as bananas cortadas em pedacinhos pequenos (pode ser em cubinhos). Se quiser pode acrescentar uvas passas, pimenta vermelha bem picadinha, outra fruta.
Dá uma fritada vapt-vupt, para as bananas não desmancharem.

Coloque  a farinha de mandioca e deixar dourar.

Finalize acrescentando sal e muuuito cheiro verde.

E por fim servi com arroz vermelho...

Pode parecer que é muita fruta junto, mas o resultado disso...huuuuuuuummmm!

Costelinha suína rústica

Mel, sal grosso, pimenta-do-reino moída na hora, alecrim, louro, 

alhos esmagados, cebolas cortadas ao meio, batatinhas com casca e azeite.

Tampe com papel aluminio e leve ao forno por 1 hora.

Retire o papel e deixe mais 10 minutos de cada lado, para dourar.

Não tem mistério!

Gostar de cozinha é...

...não saber onde colocar mais tantos livros e revistas gastronômicos!

(Isso é apenas uma pequena parte, o resto tá muito bagunçado, iac, iac, iac...!)