Risotto de Gorgonzola e Peras caramelizadas...

Maravilhoso!

Risotto de Gorgonzola e Peras caramelizadas

Corte em cubos 2 peras (tanto faz retirar a casca ou não).

Regue com mel e leve ao forno por 20 minutos.

O Risotto:

Leve à panela 1/2 colher (sopa) de manteiga e adicione 1/2 cebola

em brunoise (bem picadinha). Refogue até ficar transparente.

Coloque 1 xícara de arroz arbóreo (sem lavar, por favor,

pois em risotto não se lava os grãos!) e continue mexendo por 3 minutos.

Acrescente então 1 cálice de vinho branco, mas eu usei cachaça!

Sim, é isso mesmo, cachaça! 

Espere o líquido evaporar e acrescente aos poucos (use a concha) 

caldo de carne fervente (pode ser de galinha, legumes, mas preferencialmente 

feito por você, e não aqueles caldos em cubinhos).

Faça isso mais ou menos por 15 minutos,

sempre por ali, mexendo e acrescentando o caldo aos pouco!

Coloque 90 g de Gorgonzola  em cubos de 1 cm.

Essa é a hora de corrigir o sal e se quiser, põe pimenta

do reino moída na hora.

O ponto do arroz é al dente, portanto a essa altura

ele já deve estar pronto, mas o gosto é seu!

Antes de desligar misture 2 colheres (sopa) de queijo 

parmesão ralado.

Desligue e coloque 1/2 colher (sopa) de manteiga gelada,

para seu risotto ficar brilhante.

Eu ainda dei uma leve tostada nas peras na frigideira,

do jeito que elas saíram do forno!

O Risotto tem que ficar bem cremoso,

e tenha certeza que ficará divino com esta mistura!

Lombo recheado e Risotto de Limão Siciliano

Quem está sempre por aqui em meu blog, sabe que não

costumo dar receitas ao 'pé da letra'.

Vou fazendo tudo no instinto, mesclando

os ingredientes que tenho à mão!

Esse Lombo não foi diferente.

Foi recheado com Presunto de Parma e Ameixas.

Depois de enrolado e amarrado, temperei com

sal e pimenta-do-reino moída na hora.

Coloquei suco de laranja e vinho branco e deixei pelo menos 30 minutos

para que pegasse o gosto da marinada.

Finalmente levei ao forno com papel alumínio por 1 hora,

onde de 20 em 20 minutos, abria e regava com o caldo.

Retirei o papel e deixei mais uns 20 minutos, até que dourasse.

Servi com Risotto de Limão Siciliano

ao qual já dei a receita aqui 

(não se anime: neste post também quase não coloco

todas as medidas certas, hehe...). 

Se for feito com amor, menina,

não tem como dar errado!!!

Risotto de Funghi Secchi e Medalhões ao Molho de mostarda

Um amigo meu italiano certa vez me ensinou a fazer o verdadeiro

Risotto de Funghi Secchi.

 Que além de deixar o funghi de molho, deveria ficar um bom tempo 

refogando ele na panela antes de acrescentar o arroz. 

E foi o que fiz!

Deixei de molho em água quente por 30 minutos.

Levei ao fogo manteiga, cebola picadinha, funghi hidratado.

Fiquei 30 minutos refogando, e sempre que pedia, colocava uma pouco da água em que ficou de molho.

Por fim entrei com o arroz árboreo.

Vinho branco.

Como caldo para ir regando o arroz até ficar al dente, utilizei a água em que ficou o funghi, sempre fervente.

Finalizei com sal, queijo parmesão e manteiga.

Pronto!

 Peguei o filé-mignon e cortei-os em medalhão.

Temperei com sal e pimenta-do-reino moída na hora,

e salteei em manteiga clarificada.

Após terminar, coloquei um pouco do meu caldo de carne "Nomu" e também Mostarda Dijon.

Por o caldo ser um líquido bem concentrado (parece um caramelo), 

fui acrescentando água (só um pouco) e deixando reduzir. 

Como teste para saber se poderia colocar diretamente um pouco deste concentrado, 

usando-o como molho,  até que gostei.

Ficou levemente salgado, mas sei que a Mostarda Dijon que tinha também ajudou.

Mas enfim, não estragou o prato, ao contrário: ficou muito delicioso!

Servi com aspargos frescos e tomates cherry.

Relembrando...

Este filme não assisti quando pequena - só há pouco tempo!

Mas minha irmã mais velha assistiu e na época (70 e pouco) comprou o disco.

Ouvi muuuuito a trilha sonora! Sabia de cor e salteado!

É uma ópera rock dos anos 70.  O filme começa com alguns atores hippies chegando de ônibus,

num lugar que lembra onde Jesus viveu.

Mistura elementos modernos (como romanos de metralhadora) ao cenário antigo, com muita música.

Vale a pena ver de novo, quer dizer, pela primeira vez...e de novo!

Risoto de Limão Siciliano

Tá, eu sei que tá cheio de receitas de risotto por aí!

De limão siciliano tem pencas e mais pencas..

Mas... foi eu que fiz!!!

Outro dia li uma receita na internet que a pessoa colocava o suco de 1 limão para cada xícara de arroz.

Aqui eu usei 1 para duas xícaras...

O problema do risotto de limão é que deve-se ter cuidado para não ficar ácido demais.

Nem de menos, é claro!

E modéstia, o meu ficou perfeito!

Para acompanhar (aqui a proteína não era a vedete!): Frango Assado com Mostarda Dijon e Alecrim.

Ponto.

Prá mim, é claro! hahaha..

Risotto tem umas regrinhas básicas.  

Vamos a elas:

1 - tem que ser arroz próprio para risotto (arbório, carnarolli ou vialone nano);

2 - jamais lavar o arroz;

3 - usar manteiga no início e no fim

4 - cebola picadinha

5 - a seguir o arroz - frija por 2 a 3 minutos;

6 - colocar vinho branco e deixar quase secar;

7 - ir acrescentando caldo (de frango, legumes, carne ou peixe) fervente, aos poucos.

8 - colocar o ingrediente que vai dar o sabor.

9 - quando o arroz estiver 'al dente', colocar um punhado de queijo parmesão.

10 - desligar o fogo e finalizar com o resto da manteiga gelada (para dar brilho!).

Tem gente que coloca ainda creme de leite, o que eu acho que é prá quando o risotto não fica com cara de risotto...

E finalmente tem que ficar assim ó, se desmanchando...

se você enformar o risotto no prato e ele ficar certinho, 

passou do ponto minha nêga!

Quando eu era pequena lia muito gibis (era assim que chamava as revistas em quadrinhos).

E um deles era a Bolota, uma garota muito fofa (em ambos os sentidos), que não dispensava uma comilança, tipo a Magali do Maurício de Souza.

Infelizmente não tenho guardado meus gibis de infância!