Papardelle ao Molho Bisque de Camarões!

Bisque é um caldo francês delicioso, tipo uma sopa,

mas que pode ser usado como molho.

É feito com as cabeças e carcaças dos crustáceos

como lagosta, cavaquinha ou camarão.

Você pode servi-lo somente como sopa e sem a carne dos

crustáceos, Uma entrada para seu almoço ou jantar. 

Mas se quiser que fique ainda mais delicioso...

Dá um pouco de trabalho, mas que super hiper vale a pena!

Bora pra receita?

Primeiro você vai precisar fazer a base.

Para isso asse no forno 1 k de cabeça do crustáceo,

no caso aqui de camarão. Deixe tostar bem.

Ingredientes da Base:

- 1 cenoura com casca picada grosseiramente

- 1 cebola média picada grosseiramente

- 1/2 cabeça de alho

- 1 talo  de aipo (salsão) picado

- 1 folha de louro

- 1 galho de tomilho ou alecrim

- 1 colher (sopa) de extrato de tomate.

Leve uma panela ao fogo médio e espere ela fumegar.

Coloque um fio de azeite e todos os ingredientes, menos

o extrato de tomate. Deixe os legumes dourarem.

Agora coloque o extrato e vai mexendo,

até ficar meio seco. 

Adicione as cabeças dos crustáceos assadas.

Coloque 4 litros de água e ferva em fogo alo até

reduzir pela metade. Após isso, bata tudo no liquidificador

e peneire bem (de preferência com o utensílio 'chinois').

Reserve este líquido.

Esta foto aqui abaixo é o molho separado da massa.

A carne foi servida para quem não come camarão.

BISQUE

- azeite o suficiente

- 1 cenoura média picada (sem casca)

- 1 cebola média picada

- 1 colher (sopa) de manteiga

- 1 galho de tomilho ou alecrim

- 1 talo de aipo

- 2 dentes de alho picados

- talos de raizes do coentro

- 1 xícara de conhaque

- 1 litro de creme de leite fresco

- 1 colher (sopa) de tabasco

- O camarão que você descascou (3 k) salteados no azeite.

- 2 colheres (sopa) de 'Roux' * para engrossar

Com a panela no fogo coloque o azeite e a manteiga e refogue a cenoura, 

a cebola, o aipo, o louro, as raízes e a erva escolhida.

Coloque o conhaque e flambe (você pode colocar em uma

concha e colocar fogo ali, se tens dificuldades em fazer isso

direto na panela. Após isso misture este caldo ao 'Roux'.

Acrescente o creme de leite.

Põe o tabasco e tempere com sal.

Acrescente os camarões e sirva.

* Roux é uma massa para engrossar molhos. É feito

com manteiga e farinha de trigo em proporções iguais.

Neste caso faça com 100 g de cada. Primeiro derreta a manteiga

na panela e só então adicione a farinha misturando bem.

Deixe um pouquinho no fogo, sempre mexendo.