Camarões à Newburg

Este camarão é servido com torradas,

mas fica tão bom que eu não o quis como entrada!

Você vai precisar de:

- Camarões (limpe bem os camarões e separe as cabeças, mantendo a cauda)

- 1 cebola picada

- 5 colheres (sopa) de manteiga

- 1 colher (café) cheia de páprica picante

- 4 colheres (sopa) de conhaque

- 3 xícaras (chá) de creme de leite fresco

- 1/4 de colher (café) de noz-moscada ralada

- 1 gema de ovo (grande)

- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

- torradas

Em uma panela, refogue a cebola em 2 colheres da manteiga. Assim que dourar, adicione as cabeças de camarão e refogue por mais alguns minutos.  Adicione a páprica, depois o conhaque, deixando flambar.

Refogue por mais alguns minutos e junte água fria, até cobrir as cabeças de camarão. Após ferver, diminua o fogo e cozinhe por uns dez minutos. Coe e reserve uma xícara (chá) de caldo.

Em fogo baixo, reduza o creme de leite pela metade e incorpore o caldo feito

com as cabeças de camarão. Tempere com a noz-moscada e a pimenta-do-reino.

Ajuste o sal e misture o molho com um batedor de arame.

Coloque a gema de ovo em um recipiente. Adicione metade do molho e mexa com o batedor.

Assim que a gema estiver bem incorporada ao molho, volte tudo para a panela,

em fogo brando, mexendo sempre com o batedor, até o molho se encorpar.

Não cozinhe demais nem deixe ferver, para que a gema não talhe.

Tempere os camarões com sal e pimenta. Em uma frigideira, cozinhe-os na

manteiga restante, em fogo médio, por dois minutos, mexendo seguidamente.

Quando os camarões ganharem cor, passe o molho para a frigideira e finalize o cozimento.

Aqui foram servidos com arroz jasmim, purê de batata baroa e aspargos.





As torradas?

Sirva de aperitivo enquanto esperam o almoço!!!