Filé de Peixe com Creme de Legumes e Purê de Batatas

Este prato era minha irmã Mara que fazia quando morava em

Saquarema-RJ (praia... tudo a ver com peixe!).

Outro dia ela comentou dele e aquilo ficou lá no subconsciente, rsrs..

Resolvi então este fim de semana fazê-lo!

Cortei bem picadinho 2 cenouras médias, 2 cebolas pequenas,

1 tomate, 1 talo de alho-poró, 1 pedaço pequeno de pimentão

vermelho: tudo no olho!

Os filés deixei 30 minutos neste tempero:

alho, coentro, sal e pimenta do reino.

Fiz o purê com 2 tipos de batata: inglesa (5 médias) e baroa (3 médias).

Depois de amassar as batatas misturei com leite e sal.

Acrescentei 1 colher (sopa) de farinha de trigo e fiz a cama do peixe!

Levei todos os temperos ao fogo com um pouquinho de azeite,

e a medida que ia secando, fui acrescentando 1 garrafinha

de leite de coco. Deixei um pouco do leite para misturar

com um pouco de farinha de trigo e poder engrossar no final,

com os legumes ainda crocantes.

Coloquei os filés por cima, abaixei o fogo e tampei a panela.

O cozimento aqui deve ser rápido (3 a 4 minutos), vai depender do peixe.

Mas como filé é sempre mais rápido, não vacile:

eles tem que serem retirados com uma escumadeira

após esse tempo, portanto não devem ficar muito cozidos.

Após retirá-los é só engrossar o molho que tá pronto.

Agora é a vez de colocar os filés na cama das batatas,

colocar o molho por cima e levar para gratinar.

Uh-lá-lá, Mara Lúcia!

O meu também ficou divino!

Hackepeter ou Steak Tartare: qual você prefere?

Talvez você prefira Carne de Onça!

Será que é tudo a mesma coisa?

Só sei que o Hackepeter é típico da Alemanha.

O Steak Tartare é da França.

E a Carne de Onça é como os alemães chamam no Brasil!!!

Eu faço com o filet mignon picado na ponta da faca (adoro

manusear carne!). Não gosto de moer!

Calculo 100 a 150 g por pessoa, mas isso tudo é feito no olho mesmo!

E aí é só ir misturando tudo picadinho também: alcaparras,

pepino em conserva, cebola, ervas frescas (geralmente coloco salsinha e

cebolinha).

Depois entre com os molhos:

de pimenta, inglês (ou shoyo), mostarda.

E finalmente 1 ovo cru, 1 dose de conhaque, sal e pimenta moída na hora!

Sirva com torradas, batas fritas ou, como eu fiz aqui,

fatias de pão de forma integral levadas ao forno com cream cheese!

É bom demais!

Nhoque de Abóbora com Manteiga e Alecrim

Minha mãe adorava sopa de abóbora, mas de tanto comer enjoou!

Agora ela está com uma dieta alimentar,

e eu pedi para a secretária fazer a sopa.

Eu sempre fazia o Creme de abóbora, mas agora

com a restrição à alimentos gordurosos, o creme de leite

saiu fora.

E ela não gostou!

Daí sobrou - o que fazer?

Nhoque de Abóbora!!!

Adicionei farinha de trigo até o ponto desejado (de colher).

Cozinhei na água fervente. Assim que subiram, retirei-os da água.

Em uma frigideira grande, coloquei 1 colher (sopa) de

manteiga e quando derreteu imediatamente acrescentei alecrim picado.

Desliguei o fogo e coloquei os nhoques já cozidos.

Pimenta do reino moída na hora.

Salpiquei parmesão ralado já no prato!

E se você quer saber como fazer a abóbora,

corte em cubos e refogue em um pouquinho de azeite

com alho picadinho. Coloque um pouco de água e cozinhe

até a abóbora ficar mole. Bata no liquidificador (não deixe de fazer isso,

para que o nhoque fique da cor da abóbora),

espere esfriar um pouco e misture a farinha.

Simples e divino!!!

Salada de Fusilli! E qual é a novidade?

Eu ainda não conhecia, mas a massa é feita de Farinha de Milho!

E essa que comprei ainda era acrescida de Quinua!

Tinha outros como Tomate, Linhaça, ou até mesmo

só com a farinha.

Tai!

Provei e aprovei!

Ah, a receita? Ora bolas, é só misturar a massa já cozida al dente

com maionese, uma proteína (presunto, atum, frango, blanquet de peru, etc),

 ervilha, azeitona, tudo que você for achando na 

geladeira, rsrs..

No caso aqui coloquei algo que também comprei pela

primeira vez: frango defumado e desfiado, que vem congelado

em um saquinho, da marca Rica - esse eu não aprovei!

Fica a dica!

Bolo de Reis e Rainhas!

Tá, eu sei que o dia de Reis já passou,

mas esse bolo... você vai querer fazer qualquer dia,

eu garanto!

Ele é tão bom, mas tão bom, que até a massa crua é muito gostosa!

Você vai precisar de:

4 ovos,

1 lata de leite condensado,

200 g de manteiga s/sal,

140 g de açúcar mascavo,

250 g de farinha de trigo,

1 colher (sopa) de fermento em pó,

200 g de frutas cristalizadas,

100 g de nozes picadas grosseiramente.

Bata as claras em neve e reserve (para que não solte líquido, no final

coloque 1 colher de sopa de açúcar e bata).

Depois bata bem a manteiga, o açúcar mascavo e as gemas.

Coloque o leite condensado e a farinha de trigo e bata

só mais um pouquinho para misturar tudo. 

Põe o fermento em pó e mexa delicadamente.

Misture agora as frutas e as nozes.

Envolva tudo com as claras em neve e coloque em 

uma forma untada e enfarinhada com furo no meio.

Asse o bolo pré-aquecido à 180ºC por aproximadamente

30 minutos (ou faça o teste do palito).

Se quiser, jogue uma calda por cima:

misture 1 xícara de açúcar confeiteiro com 2 colheres (sopa)

de leite quente e 2 colheres (sopa) de limão.

Ajuste o ponto colocando mais açúcar.

As frutas e nozes podem ser substituídas (ou agregadas!) 

por outros ingredientescomo passas, cerejas, castanhas...

E ainda sobrou massa para fazer cupcakes...

huuuum.. maravilha!

Feliz Ano Novo e o Camarão com Catupiry de minha irmã!

Foi aniversário de uma das minhas irmãs (Jussara), e a Mara, minha outra irmã,

resolveu fazer este prato para servir no jantar:

Camarão com Catupiry!

Comece descascando os camarões (essa parte foi eu!).

Ela fez com 3,500 kg. Ao final ficou 1,700.

Serviram 15 pessoas e quase não sobrou nada, pois não

houve um que não repetisse!

Ferveu  as cascas com água para fazer um caldo.

Picou cebola, alho, tomate e pimentão amarelo em cubos

bem pequenos.

Numa panela grande salteou os camarões em azeite, retirou-os

e  ali mesmo colocou a cebola, o alho, o pimentão e o tomate

 para refogarem. Adicionou um pouquinho de curry.

Voltou com os camarões à panela, e acrescentou o caldo.

Engrossou tudo com leite de coco e amido de milho.

Colocou salsinha bem picadinha.

Em um pirex, untou com o catupiry generosamente

(tem que ser o da caixinha!), colocou o creme de camarão e o

catupiry por cima (seja generoso!).

Levou ao forno pré-aquecido e deixou até gratinar.

Deu essa travessa e uma outra um pouco menor, que esqueci

de fotografar!

E agora eu desejo a todos os que passam por aqui em 

meu cantinho, um 2014 de muita Luz!

Feliz Ano Novo!!!

Um Santo Natal a todos!!!

Eu, Sandra, 'chef'' da Cozinha Santa,

desejo a todos um

Feliz e Abençoado Natal!

Rabanada de forno

Adoro Rabanadas mas nunca tenho vontade de fazê-las,

pois o cheiro de fritura que fica depois na casa..., af, ninguém merece!

Mas fui ao supermercado e comprei o pão.

Mas na hora de fazer, resolvi fazer assada e evitar a fritura.

Essa receita é do blog Pitacos Culinários,

que por sinal é um blog bem legal!

Rabanada de forno

- 6 pãezinhos amanhecidos (usei metade do pão próprio

para rabanadas);

- 1 lata de leite condensado;

- 1 lata de leite de vaca;

- 4 ovos (usei 3);

- 1 colher (sopa) de fermento em pó;

- açúcar e canela para polvilhar

1. Corte os pãezinhos em rodelas grossas;

2. Disponha os pães em um pirex untado com margarina;

3. Bata no liquidificador ovos, leites, fermento;

4. Despeje a mistura sobre os pães;

5. Leve ao forno até dourar;

6. Polvilhe açúcar e canela.

Observações:

achei que ficou muito doce, então da próxima vez

(sim, porque vai ter próxima pois ficaram ótimas!)

usarei metade da lata de leite condensado!

Bacalhau de forno com dessalga ultra rápida!

Essa receita foi engraçada!

Copiei ela do blog da Paula (Executiva de Panela).

Quando vi a receita, nem pestanejei: fui direto copiando e já

imprimindo para fazê-la!

É que sempre compro o bacalhau já dessalgado, e é bem

mais caro! Como a receita dizia que em 5 minutos estava dessalgado,

pensei: que espetáculo!

Mas a Paula copiou a receita do blog da Josy 

(Cozinhando com Josy). Ótimo! Se a Josy que deu a receita

e a Paula testou, tudo vai dar certo!

Fui ao mercado e comprei uma bandejinha de bacalhau em 

lascas, salgado. No dia que fui fazer, resolvi olhar a receita no blog da Josy.

Foi aí que eu me apavorei! É que na receita dela, na lista dos ingredientes,

dizia  bacalhau já dessalgado!  Aí já era tarde: o bacalhau tava lá me esperando!

Pensei: vou confiar pois a Paula entendeu errado, fez com o 

bacalhau salgado e disse que deu certo!

Então lavei bem o bacalhau e segui a receita, torcendo para 

que desse certo!

Bacalhau ao forno

500 g de bacalhau desfiado (usei 300)

1 cebola pequena cortada em rodelas

2 xíc. de batatas bolinhas descascadas

2 xíc. de tomate cereja

1 xíc. de azeitona preta

1 xíc. de azeite

sal e pimenta à gosto

1 ovo para decorar (usei 3)

Para dessalgar o bacalhau rapidamente: ferva 1 litro de água em uma

panela funda, desligue o fogo, despeje o bacalhau na água e deixe-o por,

no máximo, 5 minutos. Coe o bacalhau imediatamente e reserve.

Aproveite a água do bacalhau e use para cozinhar as batatas.

Em fogo médio, deixe-as cozinhando por 10 minutos.

Desligue o fogo, retire as batatas e reserve.

Cozinhe o ovo nessa água que sobrou.

Em um refratário coloque a metade do azeite,

coloque o bacalhau, depois as rodelas de cebola, a batata,

o tomate cereja e as azeitonas. Regue com o resto do azeite.

Cubra o refratário com papel alumínio e leve ao forno

médio (200ºC). Quando completar 20 minutos de forno,

retire o papel e deixe por mais 10 minutos.

Ao servir, enfeite com o ovo cozido.

Sirva quente.

Considerações:

Para não correr um risco maior, optei por não cozinhar as batatas

na água do bacalhau.

Não coloquei mais nenhuma sal.

Conclusão: ficou delicioso mesmo!

E lá no blog da Josy, no dia em que fiz este prato procurei e achei a tal

postagem, pois o link que a Paula colocou em seu blog remetia 

para o blog todo, e não para a receita em si.

E hoje não consegui achá-lo de jeito nenhum... que estranho...!

Almoço do Dia de montar a Árvore de Natal!

Natal... a época e a festa de que mais gosto!

Então resolvi aproveitar a ideia da Sadia de fazer o dia

de montar a árvore de Natal com a família!

Fiz de véspera (do dia da árvore, hehe..), uma

Maionese de Bacalhau. No dia foi só enfeitá-la com

legumes (pepino japonês, cenoura e tomatinhos).

A farofa fiz no dia mesmo, pois é rápida:

utilizei alho, bacon e uvas passas hidratadas previamente.

Uma salada que já deixei no dia anterior tudo lavado, higienizado

e cozido (as vagens francesas e as ervilhas tortas).

E um Pernil (não fiz o Peru da Sadia, rsrs), que já vem temperado,

mas que na noite anterior deixei marinando em suco de

laranja. No dia comecei cedo assando ele, e regando

de 30 em 30 minutos. Quando pronto, retirei o papel 

alumínio e deixei dourar. Ficou tão macio que nem pude cortar 

em fatias finas!

E para acompanhá-lo fiz abacaxi caramelizado com 

folhinhas de orégano - basta colocar açúcar na frigideira,

um pouco de água e esperar caramelizar para acrescentar

os pedaços de abacaxi!

E a minha árvore foi feita este ano com um galho seco,

que pintei de tinta cor prata e todos me ajudaram a

colocar as bolinhas!

Ainda colocarei algumas coisas a mais como fios 

de anjo, algodão imitando neve, etc.

Mas já foi dado a largada em um dia muito festivo,

com a cara do Natal!!!