Lagarto à Bourguignon !

Bem, não era beeeem um 'à la bourguignon', pois não coloquei o bacon nem os cogumelos.

Mas coloquei também batatinhas.

Dourei a carne (dividi em 3 partes para caber na panela). Acrescentei alho, cebola e cenoura picada.

Depois coloquei farinha de trigo.

O extrato de tomate.

O vinho tinto e o bouquet garni.

Deixei cozinhar por uns 10 minutos e então adicionei o caldo de carne.

Tampei a panela e deixei lá por 1 hora.

Só então coloquei as batatinhas e deixei até elas ficarem macias.

A seguir peguei as cebolinhas e cozinhei-as em água fervente por 10 minutos.

Retirei, descasquei-as e por fim caramelizei-as (adoro isso!).

Depois servi com Pappardelle e vagens francesas.



Muito bom!

Torta de Limão Siciliano

Torta maravilhosa!

A receita retirei do Blog 'A Cozinha Coletiva'.

Esse menino faz cada uma...!

E o mais legal são as fotos que ele produz em seu blog, são realmente inspiradoras..

Ingredientes da Massa Brisée:

250 g. de farinha de trigo;

125 g. de manteiga picada;

125 g. de açúcar;

1 ovo.

Preparo da Massa Brisée:

Misture a farinha peneirada com o açúcar, e forme uma depressão no centro da tigela. Adicione o ovo e a manteiga amolecida no centro. Amasse com as mãos o suficiente para dar liga [não amasse demais].

Forme uma bola achatada com a massa, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por meia hora.

Abre a massa sobre o fundo e as laterais de uma fôrma de tortas de 22cm de diâmetro e 3 de altura, furando-a com um garfo. Leve à geladeira por 15 minutos.

Asse em forno preaquecido a 180 graus por 25 minutos até dourar.

Reserve.

Ingredientes do Recheio:

Suco e raspas de 3 limões sicilianos;

100g de açúcar;

4 gemas;

3 colheres de sopa de maizena;

1 colher de sopa [15g] de manteiga.

Preparo do Recheio:

Coloque o suco de limão em um copo de medida e complete com água até chegar em 300ml. Despeje em uma panela, adicione as raspas e o açúcar e leve ao fogo até o açúcar dissolver completamente.

Dissolva a maizena em um pouquinho de água e adicione à mistura ainda no fogo, cozinhando até ferver e engrossar.

Retire do fogo, deixe esfriar levemente e adicione as gemas peneiradas, batendo vigorosamente [cuidado para elas não cozinharem e formarem grânulos]. Por último, adicione a manteiga e mexa até derreter. Recheie a massa já assada com esse creme.

 Ingredientes da Cobertura:

4 claras;

200g de açúcar.

Preparo da Cobertura:

Bata as claras em neve, adicionando o açúcar às colheradas até formar um creme branco, firme, brilhante e liso.

Cubra a torta já recheada com esse merengue, e leve ao forno quente por alguns minutos até o merengue dourar.

Sirva gelada!

 Ainda tem mais 18 receitas (atualmente!) de tortas dele que ainda vou testar!

Chocolate, Abóbora, Pêssegos, Cebola Picante, Crumble de Maçã Caramelada, Pêssego com Creme de Leite, Morangos e Mirtilos, Bananas com Doce de Leite, Bipolar, Cerejas, Crumbles Tartelettes, Peras, Queijos e Ovos, Carne, Tarte Tatin, Lemon Pie (outra de limão siciliano)....... ha, nem sei se vou conseguir fazer tudo isto um dia, Richie!

Pavê de Panetone: produção!

Esse Pavê fiz com panetone, frutas cristalizadas, cerejas e nozes.

A receita está em meu outro blog: Semprenatal.blogspot.com.

Mas o que eu quis registrar aqui foi a produção para a foto do blog...

As crianças ajudando e adorando!

Com estes dois ajudantes até Papai Noel iria gostar...!!!

Fettuccine com Mexilhões

Saquarema, no litoral do Rio de Janeiro, tem um dos melhores mexilhões!

Pelo menos é o que eu acho!

Terra dos surfistas e dos mexilhões! E ponto!

 Sempre quando alguém vai pra'queles lados, eu peço que me traga os mexilhões,

que são retirados de uma laje na praia de Itaúna.

Dessa vez recebi uma remessa de pequeninos mexilhões: e o

que faz a diferença quando se

faz este fruto do mar  é tirar a sujeira que tem na barriguinha deles (se é que isso é barriga!)

Então deu trabalho, pois olha o tamanho deles!

Mas no final recompensa, pois o prato sai bem leve, sem aquela sensação de comer areia junto.



Fiz a massa caseira...



A receita?  Bem, não tem como errar.

Basta fritar no azeite alho picado.  Depois entra a cebola picada para suá-la.

Tomate concassê (sem pele e sem semente).

Acrescenta-se os mexilhões. Sal e Pimenta.

Refoga-se alguns minutos e coloca-se salsinha picada quando estiver pronto.

Se quiser, acrescente seus temperos preferidos. Pode incrementar usando azeite de dendê (dá até mais cor!).

Leite de coco. Manjericão. Coentro.  De qualquer jeito sai bom, quando a qualidade dos bichinhos for ótima!

Finalizei no prato com um Vinagrete de Alecrim, que já dei a receita por aqui.



Buono Apetit!

Laje de Itaúna - Saquarema - RJ

Por-do-sol em Itaúna.



Almoço Asiático: sushi, sashimi...

Ai, ai, deu uma trabalheira!!!

Mas super valeu!

Há muito tempo que não fazia sushi, e de repente me deu a louca

e fiz tudo isso aí que vocês tão vendo!

Agora temos arroz para sushi de uma marca bem famosa no Brasil,

que não deixa a desejar... foi a primeira vez que usei ela...

Cortei os pepinos, as mangas (de vez)...

E olha o arroz aí pronto: basta seguir as instruções da embalagem (tenha em mãos o sake mirim...).

Fiz os enfeites de legumes...prá caprichar mesmo!

Mandei ver nos 'hot philadelphias'...que por sinal adoro!

E olha a enrolação aí...

Esses eram os de kani, manga e pepino (futomaki).

Fiz também de:

- pepino (kappamaki)

- salmão (tekkamaki)

- kani (kannimaki)

- manga (manggamaki)

hehe, esses 2 últimos não sei o nome! Brincadeirinha!

Isso eu adoro também: Salmon Skin, que nada mais é do que pele de salmão frita!

Sempre que compro salmão, guardo a pele dele.

Para fritá-lo, uso a mesma massa do hot philadelphia: água e farinha de trigo.

E os camarões também foram fritos nessa massinha!

Aí peguei 3 tipos de cogumelos: shitake, shimeji e champignon...

Fatiei-os, dourei alho no azeite, salteei-os e adicionei salsinha bem picadinha...

Preparei a mesa e...

Delíciaaaa!

Como dizia meu amigo Masaharu Kom, sushiman do extinto
restaurante Banana Blue, em Ilha Grande, Rio de Janeiro, que me ensinou algumas dessas delícias aí!



Saudades, Masaharu!

Vinagrete de Alecrim

Vinagrete é um molho fácil de se fazer.

Basta você definir o gosto que você quer que ele tenha.

Então escolha:

- um corpo graxo (azeite, manteiga clarificada, óleo)

- um cítrico (limão, vinagre, abacaxi, maracujá)

- um para encorpar ( mostarda, gema cozida, yogurte)

- e o tempero (ervas, frutas, condimentos).



Vinagrete de Alecrim

- 250ml de óleo de canola

- 1 molho de alecrim

- 1 1/2 colher (sobremesa) de mostarda tipo Dijon

- 3 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco

- sal e pimenta-do-reino moída na hora

Modo de fazer:

Aqueça o óleo até a temperatura de 70º C.

Desligue e coloque o alecrim já higienizado, seco e picado grosseiramente.

Tampe e deixe repousar por 24 horas.

Após isso, coloque tudo no liquidificador junto com a mostarda, o vinagre, o sal e a pimenta.

Bata muito bem.

Guarde em vidros esterilizados.

Use em saladas, peixes, o que lhe apetecer.

Filé de Peixe ao Vinagrete Mediterrâneo

PEIXE

5 filés de peixe temperados com azeite, limão e sal. Grelhe e reserve aquecido.

MOLHO DE PIMENTÃO ASSADO

2 pimentões assados, sem pele e sem sementes;  ½ cebola picada; 1 colher (sopa) de salsão picado; 3 dentes de alho picados; 3 colheres (sopa) de azeite de oliva; 4 colheres (sopa) de creme de leite fresco; 1 colher (sopa) de manteiga; sal e pimenta-do-reino; água quente se necessário.

- Puxe a cebola, o alho e o salsão no azeite até dourar.  Adicione os pimentões assados e refogue. Acrescente a manteiga. Tempere com o sal e a pimenta.

Bata todos os ingredientes no liquidificador; se necessário, deglace a frigideira do pimentão com água quente e acrescente no creme, para facilitar.

Volte à frigideira e finalize com o creme de leite.  Aproveite e corrija o sal. Reserve aquecido.

‘JULIENNE’ DE LEGUMES

Usei cenoura, chuchu e vagem – fique a vontade para trocar!

1 cenoura; 1 chuchu; 5 vagens – descasque e corte a cenoura e o chuchu em julienne, do comprimento do filé. Corte a vagem do mesmo comprimento, mas não da largura! Cozinhe al dente. Reserve para saltear ao soltar os pratos: salteie os legumes em manteiga, salsinha e cebolinha.  Corrija o sal.

VINAGRETE MEDITERRÂNEO

Misture: 5 colheres (sopa) de suco de tomate, 2 unidades de tomate pelati picados, 12 azeitonas picadas (pretas e verdes), 2 colheres (sopa) de manjericão fresco picado, 1 colher (sopa) de suco de limão, 3 colheres (sopa) de azeite, 1 colher (sopa) de salsinha picada, sal e pimenta-do-reino a gosto.

COUSCOUZ MARROQUINO

Meça com a mão em concha, um para cada pessoa (aqui no caso são 5).

Coloque numa vasilha e encha de água fervente até cobrir os grãos. Tampe com film plastic e deixe 1 minuto. Retire o plástico e solte os grãos com um garfo.

Aqueça na frigideira azeite e acrescente alecrim fresco picado.  Junte o couscouz e misture, temperando com sal. Reserve aquecido.

OBSERVAÇÕES PARA SERVIR:

Parece que a receita dá trabalho, mas não dá.

Na hora de servir tenha pronto: o molho; os legumes al dente, o vinagrete.

O couscouz deixe aquecido na panela tampada. 

Daí grelhe os peixes e quando colocar o 4º, salteie os legumes.

Aqueça o molho no quinto filé e pronto: monte os pratos !

MONTAGEM DOS PRATOS:

Coloque o molho de pimentão vermelho, a ‘julienne’ de legumes e sobre estes, o peixe grelhado.  

Por fim o vinagrete.

Sirva com o couscouz.

Confit de Tomate Cereja

Corte os tomates ao meio e leve-os ao forno regados com azeite extravirgem, sal e açúcar na mesma proporção.

Sirva-os com torradas, ou na pizza, ou na pasta, ou... etc.

O termo 'confit' se refere a um dos métodos de conservação

de carnes mais antigos.

Minha mãe sempre nos contou que quando era pequena, na fazenda dos seus pais, 

quando se matava um porco, sua carne era guardada dentro da banha dele, em latões.

Um dos pratos da França mais famoso, o Confit de Canard,

cozinha-se os pedaços da ave lentamente na própria gordura.

Assim, depois que você assar os tomatinhos, você ainda poderá

guardá-los num lindo pote, com folhas de

manjericão e alhos inteiros, tudo mergulhado em um ótimo azeite.

Na verdade, não foi bem isso que fiz, pois os meus  foram todos para esta pizza...!