Lombo recheado e Risotto de Limão Siciliano

Quem está sempre por aqui em meu blog, sabe que não

costumo dar receitas ao 'pé da letra'.

Vou fazendo tudo no instinto, mesclando

os ingredientes que tenho à mão!

Esse Lombo não foi diferente.

Foi recheado com Presunto de Parma e Ameixas.

Depois de enrolado e amarrado, temperei com

sal e pimenta-do-reino moída na hora.

Coloquei suco de laranja e vinho branco e deixei pelo menos 30 minutos

para que pegasse o gosto da marinada.

Finalmente levei ao forno com papel alumínio por 1 hora,

onde de 20 em 20 minutos, abria e regava com o caldo.

Retirei o papel e deixei mais uns 20 minutos, até que dourasse.

Servi com Risotto de Limão Siciliano

ao qual já dei a receita aqui 

(não se anime: neste post também quase não coloco

todas as medidas certas, hehe...). 

Se for feito com amor, menina,

não tem como dar errado!!!

Menu da Gabriela!

Resolvi fazer um almoço em homenagem à Gabriela:

moça faceira e bonita, com cheiro e cor de cravo e canela,

 que cativou Seu Nacib.

Seus dotes culinários são ressaltados pela comida baiana

que ela faz e que encantam ainda mais esse turco na cidade de Ilhéus.

Homenagem também ao autor desse romance: Jorge Amado,

que nunca se cansou de homenagear a  Bahia!

De entrada Casquinhas de Siri:

deixei a carne de siri descansando com suco de limão,

sal e pimenta-do-reino.

Levei à panela azeite de oliva, azeite de dendê, cebola, pimentão

e tomate picado. Coloquei a carne e refoguei bem, deixando

ficar o máximo possível sequinho. Só então coloquei pão amanhecido

molhado e esmagado no leite de coco.

Coloquei nas casquinhas, pincelei com gema e mergulhei

na farinha de rosca. Finalizei com queijo parmesão ralado.

Levei ao forno por mais ou menos 30 minutos.

Prato principal: Bobó de Camarão Estrela!

Chamei-o assim pois é uma receita que apareceu no

programa da Angélica ('Estrelas').

Piquei alho, cebola, tomate e pimentão amarelo.

Cheiro verde.

Joguei uma parte disso tudo em cima dos camarões, acrescentei suco de limão,

sal e pimenta. Misturei bem tudo e reservei.

Cozinhei o aipim em uma mistura de leite de coco e água.

Levei tudo ao processador e depois de volta à panela.

Deixei reservado para só então fazer o camarão:

coloquei em outra panela azeite de oliva, cebola,

alho, tomate e pimentões amarelos picados (que havia reservado).

Acrescentei os camarões e seus temperos.

Cozinhei-os por uns 4 minutos, até todos estarem com nova

cor - rosados, e coloquei então azeite de dendê. E aí veio o pulo do gato da receita,  que quem fez esse prato no programa colocou - uma novidade para a minha pessoa:  farinha de amendoim,

farinha de castanha de caju, farinha de camarão seco e finalmente

mais leite de coco.

Só então misturei-os ao creme de aipim, finalizando com folhas de coentro!

Deu para ver as estrelas!!! Rsrs..

Sobremesa: Manjar de Coco com Calda de Ameixa.

Esse eu nem sei se é típico da Bahia!

Só sei que tem coco, então taí o porquê!

Também sei que o manjar é uma sobremesa trazida pelos

portugueses, mas que levava peito de frango, conforme

postei aqui: Os 4 doces históricos do Brasil.

A receita dele eu postei aqui: Manjar com Pêssegos.

E servi para abrir o apetite, Caipirinha de Caju.

Seu Nacib estava certo em trocar seus quibes pelos quitutes de Gabriela!!!

Bolo de Fubá com Laranjas - aprovado!

Bolo de Fubá com Laranjas da Gina (blog Naco Zinha)!

Testado e super aprovado!

Eu andava procurando uma receita de bolo de liquidificador...

...e então achei o da Gina, que é super-prático: põe tudo dentro

do mesmo e bate!

E assim que ela postou, eu copiei e imprimi,

deixando de stand by para fazer qualquer hora...

Como o bolo dela levava laranja, e

eu tinha uma sobrando na geladeira, pois tinha

usado a casca em outra receita...

Ou eu chupava a mesma, ou... o bolo!

Fui separar os ingredientes e vi que só tinha

1 xícara de fubá (a receita pede 2)!

Ahhh, pensei, o jeito é diminuir a receita!

Mas eis que surge na geladeira um resto de... creme de milho!!!

Milho...fubá... uai, isso pode dar certo!

A outra xícara de fubá então foi substituída pelo creme de milho!

Deu tão certo que hoje repeti a receita (ela postou

no dia 1º de outubro e hoje é dia 5!).

Mas agora já tinha comprado o fubá...

eu não sou boba! Creme de milho não é sempre

que tá de bobeira na geladeira!

Então hoje fiz a receita exatamente como a dela!

Opa, mas peraí!

Esses aqui também tavam de bobeira:

passas de cranberry que comprei outro dia!

Ficou mais uma vez super hiper aprovado!

Só podia ter colocado mais passas, você não acha?

Valeu, querida Gina!!!

Ah, a receita você confere lá no blog dela:

Naco Zinha!

Rosbife de Filet Mignon

Uma receita que dá super certo!

Foi no site da Debora Bortoleti (Cozinha Pequena), que peguei

essas dicas muito legais, para se preparar um Rosbife maravilhoso!

Primeiro amarrei a peça do filet mignon com barbante.

Depois dourei em uma panela que pudesse ir ao forno

(se você não tiver, use uma assadeira).

Dourei misturando manteiga e azeite, sem temperar!

Levei então ao forno bem quente, por 15 minutos.

Na metade desse tempo, retirei e temperei: sal e pimenta.

Depois desse tempo, retirei do forno e imediatamente enrolei

o rosbife em um papel alumínio.

Deixei por 10 minutos.

Só então abri e utilizei esse suco para deglaçar a panela

(ou assadeira). Esse será o molho. Eu acrescentei um pouquinho

de água para render mais. Esse molho por si só já é muito

suculento e bonito.

Servi com uma Salada de Batatas com Mayonese...

O que sobrou do Rosbife, à noite virou um belo de um sanduíche!

Boeuf Bourguignon de Emmanuel Bassoleil

Já postei esta receita aqui.

Mas é que não resisti e coloco novas fotos (feitas neste fim de semana)

deste prato maravilhoso: um clássico francês!

Não me canso de fazê-lo, e a cada vez, me surpreendo mais

com todos estes sabores...

É que o guisado leva carne de 2ª (assim chamado no Brasil),

como capa de filé ou músculo (são os que eu recomendo).

Certa vez umas amigas fizeram um evento de um jantar,

e o senhor pediu que se fizesse este prato, mas que fosse filet mignon.

Até hoje fico imaginando o quanto ele perde em sabor por utilizar esta

carne! Por levar muito tempo cozinhando, a carne precisa ser entremeada

de gordura, o que decididamente no filet não tem.

A carne é feita com vinho, e no final mistura-se cogumelos frescos (Paris)

salteados com bacon

e cebolinhas caramelizadas!

Se você nunca fez, e o pior, nunca experimentou (rsrs..), faça!

Vale a pena cada garfada!

Ah, costuma-se servir com batatas ou macarrão.

Eu servi com batatas gratinadas e um arroz branquinho,

branquinho, que ressaltava ainda mais este maravilhoso molho!

Crème Brûlée

Foi minha primeira vez!

Procurei uma receita na internet, e fiquei na

dúvida em qual escolher: entre 2 blogs e a do Olivier Anquier.

Pensei: se ele é francês...

Mas...

não deu muito certo!

O sabor era maravilhoso, mas a textura ficou a desejar!

Tentei ver onde errei... mas enfim, errei,

na próxima uso outra receita e pronto!

Sem choro!

Mas o gostinho daquelas favas...

Receita de Crème Brûlée de Olivier Anquier

Ingredientes:

5 gemas

200 ml de creme de leite

1 L de leite

10 colherinhas (café) de mel

1 fava de baunilha

20 g de açúcar de confeiteiro

Prepare assim:

Abra a fava de baunilha ao meio e raspe suas pequenas sementes dentro de uma caneca;

Junte o leite, leve ao fogo até ferver e desligue. Esfrie rapidamente no gelo;

Pré-aqueça o forno a 150°C;

Bata as gemas com o açúcar até ficarem esbranquiçadas, juntando o mel em fio só no final;

Coe o leite já fervido, coloque em uma vasilha que possa ir em banho maria, acrescente o creme de leite e os ovos batidos. Leve ao fogo em banho maria e vá mexendo sem parar até ficar cremoso.

Coloque 6 vasilhas em banho-maria em uma assadeira;

Encha as vasilhas com o creme, tomando cuidado para que a espuma abaixe, e complete a porção. Leve ao forno pré-aquecido e asse por aproximadamente 50 minutos (ou até ficar firme e levemente dourado). Cuide para que a água não ferva, senão o creme irá talhar;

Retire do banho-maria e deixe em temperatura ambiente;

Polvilhe o creme com o açúcar e queime com um maçarico.

E é isso!

Talvez se eu tivesse assistido o programa ao qual ele faz esta sobremesa...

E também no início achei que fosse leite demais... mas, era a receita dele!

Se alguém tiver outra receita... pode mandar! Hahaha...

Tagliatelle de Pimenta com Cogumelos frescos

Taí uma coisa que adoro ir prá cozinha fazer:

pasta fresca!

Coloco um som, abro uma cervejinha e... mão na massa!

Essa pasta fiz com Pimenta-do-reino moída:

é só incorporar na mistura de ovos, farinha e sal.

A quantidade você decide, pois se colocar muito,

todos vão sentir mesmo! rsrs...

Para os Cogumelos usei shiitake e shimeji.

Retirei os talos e fatiei o shiitake.

Cortei tiras de carne (usei chã de dentro, pois são

ótimos para bifes), temperei com alho e sal e levei a saltear

na manteiga e azeite. Acrescentei os cogumelos e deixei mais 3 minutos.

Finalmente coloquei um pouquinho de creme de leite fresco.

Pimenta não coloquei, pois já tinha na massa.

Cozinhei a massa rapidamente em água fervente

e sal (massa fresca é super rápido seu cozimento).

E misturei aos cogumelos na própria panela,

visto que estava usando minha mais nova aquisição:

a panela wok que ganhei de minha irmã.

O Tagliatelle de Pimenta com Cogumelos frescos foi servido

na própria panela: bem prático, depois de muita atividade

na preparação da pasta!

Já fiz com outros temperos, dando um colorido à mesma:

aqui usei salsinha picada na da esquerda, e extrato de

tomate na da direita.

Veja como dá um colorido especial ao prato!

E então?

Vamos fazer musculação? Rsrs..

Pernil de Cordeiro e... Klöuse!

Não!

Klöuse não é um jogador da Alemanha!

É um bolinho cozido alemão.

Aqui em casa nós fazemos muito ele, e até

já postei como se faz aqui!

Mas antes do prato principal, vamos à salada:

aqui em casa quando o almoço é especial, de fim

de semana, o povo não costuma comê-la não!

E uma maneira de fazer com que se sirvam dela, é

colocando produtos especiais, os que vc normalmente

usa só nos finais de semana.

Aqui eu usei junto com a alface crespa, palmitos em rodelas,

tomatinhos cerejas e carpáccio de salmão defumado.

Fora que fica tudo colorido, então os

gourmands (sig.: glutões! kkkkkk) se animam com a salada!!!

Agora vamos ao Klöuse:

este aqui foi novidade na mesa.

Pois o que fazemos leva arroz e farinha de trigo.

Esse leva Batata doce, farinha de trigo e ainda foi feito

recheado com banana. Pena que não tirei foto dele cortado.

Basta cozinhar a batata, amassar, misturar um ovo (para dar

liga), e colocar farinha de trigo - pouca mesmo.

Molda-se os mesmos em bolas (do tamanho

de bolinha de ping-pong), recheando antes com

uma fatia de banana em rodela.

Depois é só cozê-los em água fervente,

como se fosse nhoque.

Subiu, espera mais alguns minutinhos e retire-os.

Na hora de servir, coloca-se azeite na travessa.

Juro que é uma delícia!

O Klöuse e o Pernil de Cordeiro foi minha irmã quem fez.

Então para não dizer que não fiz nada, fiz também Couscouz

Marroquino com Legumes (Abobrinha e Cenoura),

que é super-hiper-fácil de fazer,

mas se vc não sabe, clique aqui que eu te ensino.

Tinha umas batatas que estavam precisando serem comidas

logo, então coloquei-as no forno com azeite e orégano seco mesmo!

(eita que nem picar ervas eu queria! rsrs...)

E finalmente aqui Sua Magestade o Pernil de Cordeiro!

Minha irmã trouxe ele lá do Sul (Santa Catarina) de avião.

Outro dia que fomos ao supermercado, mostrei à ela o precinho

salgadinho que é aqui no Rio!

E ela disse: 'viu como valeu a pena trazê-lo na bag-freezer???'

Ela assou e só colocou de tempero sal grosso, pois

disse que assim sentíriamos somente o gosto da carne.

E não é que ela estava certa!

Ficou absolutamente suculento, e os comensais...

devoraram!!!

Sobremesa de Torta de Limão

Já dei receita de Torta de Limão aqui!

Já postei Torta de Limão Siciliano aqui!

Já coloquei Sorvete de Torta de Limão aqui!

E já fiz Creme de Limão Siciliano (tipo Lemon Curd) aqui!

Deu prá perceber alguma coisa?

Rsrs... eu a-do-ro!!!

Super rápido:

Coloquei a primeira camada de bolo esfarelado misturado

com um pouco do creme de limão. 

Sabe quando vc faz bolo e corta as laterais

prá ficar certinho?

Vc não joga fora, né?! Nem eu!

O creme foi feito com 1 lata de leite condensado e suco de 3 limões

e mais as raspinhas.  Tudo batido no liquidificador.

O suspiro usei as claras batidas em neve e 6 colheres

de sopa de açúcar. Uma colher de chá de extrato de baunilha.

Depois de deixar na geladeira por 1 hora,

na hora de servir estreei meu mini maçarico!

E degustamos com um espumante rosé!

Chique, não sei, mas muito fácil e delicioso, ah sim!

Bem... eu sou suspeita! Rsrs...