Torta Especial de Natal

Especialíssima!

Queria fazer alguma coisa diferente para levar ao Café da Manhã de Natal 

do meu condomínio, ao qual sou síndica.

Encontrei essa torta no blog Delicias by Priscila, ao qual ela 

pegou a receita do chef Alvaro Rodrigues, de quem eu sou muito fã!

Aqui embaixo coloquei a massa de pão-de-ló de nozes pela metade na forma, 

e acrescentei as bolotas de doce de leite condensado cozido 

e as ameixas (veja a receita no final deste post).

Quando a torta saiu do forno, reguei com licor de chocolate 'Bylaardt'...

Depois confeitei com chantily usando a dica dela: marca 'Hulala', 

pois como o verão aqui tá brabo, não quis fazer com creme de leite fresco.

Coloquei as nozes pintadas de dourado (comestível, é claro!) e cerejas em calda.

Por ser a síndica, fui a primeira a chegar ao hall do edifício:

por enquanto só tinha a minha torta!

O pessoal colaborou!

E a torta foi um sucesso!!!

E aqui prá você não ter mais dúvidas se ela é gostosa!!!

(último pedacinho...quase esqueço de fotografar por dentro).

Apesar da receita ser grande, ela é muito fácil de fazer.

Então corra e anota que ainda dá tempo prás festas!!!

Receita da Torta de Natal do chef Alvaro Rodrigues:

Ingredientes

5 ovos tipo jumbo (60 g cada), peneiradas
1 xícara (chá) de açúcar refinado (180 g)
1 colher (chá) de essência de baunilha
1/8 xícara (chá) de licor de cacau (30 ml)
1/2 xícara (chá) de farinha de rosca caseira (75 g)
1 e 1/2 xícara (chá) de nozes moídas (150 g)
1 colher (chá) rasa de essência de nozes
1 pitada de sal

Modo de Fazer

Bata na batedeira os ovos inteiros, o açúcar e a essência de baunilha até obter uma “massa” fofa e esbranquiçada. Junte o licor de cacau e bata rapidamente. Em seguida, agregue os demais ingredientes e envolva com auxílio de um fouet até obter uma massa homogênea. Empregue na montagem.

Recheio

1 lata de doce de leite firme (400 g)
1 gema de ovo grande (20 g), peneirada
1 colher (sobremesa) de manteiga sem sal (10 g)
1 colher (chá) rasa de essência de nozes de boa qualidade
50 g de nozes trituradas
150 g de ameixas pretas cozidas e escorridas (para salpicar)

Modo de Fazer

Em uma refratária média misture delicadamente o doce de leite, a gema, a manteiga, a essência e as nozes. Empregue na montagem da torta.

Calda para Regar

50 ml de licor de cacau e/ou conhaque

Montagem da Torta: Distribua a metade da massa no fundo de uma assadeira de 24 cm de diâmetro, untada e forrada de papel manteiga também untado. Utilizando um saco de confeitar com bico perlê, salpique sobre a massa de nozes “pelotinhas” do recheio de doce de leite, espalhe por cima as ameixas cozidas e finalize com a outra parte da massa. Leve ao forno pré aquecido à 180ºC até dourar. Em seguida, retire o bolo do forno e regue com o licor de cacau. Reserve.

Chantilly Estabilizado

1 envelope de gelatina branca sem sabor (12 g)
1/4 xícara (chá) de água filtrada e fria (60 g)
1 litro de creme de leite fresco bem gelado
1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro

Modo de Fazer

Em uma refratária média coloque a água filtrada e dissolva a gelatina branca sem sabor. Deixe repousar por três minutos. Utilizando a tigela grande da batedeira, coloque o creme de leite bem gelado com o Glaçúcar e bata por aproximadamente um a dois minutos. Em seguida, diminua a velocidade da batedeira ao mínimo e agregue de uma só vez a gelatina hidratada e dissolvida em banho-maria ou no forno microondas (bem quente) e bata o chantilly normalmente (agora em velocidade média) até obter o ponto correto. Empregue na decoração final da torta.

Decoração

1 receita do chantilly batido (acima)
cerejas ao maraschino (com o cabinho)
nozes em metades

Montagem da Torta: Deixe a torta esfriar por algumas horas ou de um dia para o outro, coberta com papel alumínio ou filme plástico. No dia seguinte, espalhe uma fina camada de chantilly estabilizado a fim de neutralizar toda a película externa do bolo. Em seguida, trabalhe com o bico serra ou folha decorando toda a lateral e finalize com uma treliça na superfície. Por último, decore com cerejas ao maraschino e metades de nozes.

FELIZ NATAL À TODOS!!!

É Festa!

Festa colorida, festa de papel, com cataventos, barquinhos...

Nada daquelas decorações de personagens...

e os aniversariantes eram meus 2 sobrinhos: Enrico e Maria Cecilia.

Fiz todos os doces (menos o bolo) e decoração.

Cup cakes simples, mas com passas e frutas cristalizadas.

Mousse de limão e de Maracujá.

Cake Pop: aprendi a fazer para essa festa.

Brigadeiros: tinha de chocolate, nozes, conhaque...

 ... chocolate branco...

... e de pimenta!

 Nas mesas os barquinhos de papel vinham com mix de frutas secas.

As toalhas com as cores da festa.

A mesa não foi a que pedi em tamanho, por isso ficou tudo aglomerado.

O bolo teve que ser servido em outra mesa (hehe... era tanto docinho...)

Ainda teve, além de comida de criança, mini-comidinhas que também fiz: Couscouz marroquino com Ratatouille; Mini-farfale com peito de peru defumado e ervilhas; Creme de siri.

E o prato principal era uma Feijoada de Frutos de Mar, 

feito pelo chef de cozinha Ramon, do Esch Café Leblon.

E a tolinha aqui deixou de tirar mais fotos por não levar pilha reserva!

Struffoli

Comprei a revista no meio de novembro...

E aquela capa era uma enorme tentação!

Struffoli: um doce napolitano para o Natal!

 Fácil de fazer!

Separe os ingredientes:

- 300g de farinha de trigo

- 3 ovos

- 30g de manteiga derretida

- raspas de meio limão

- raspas de meia laranja (não tinha então coloquei de limão siciliano)

- 1 colher (sopa) de rum (lembra do Rumptopf? Pois é, eu ainda tinha o rum que sobrou)

- 1 colher (sopa) de Marsala (tbém não tinha, então coloquei suco de uva, haha..)

- 3 colheres (sopa) de açúcar

- 250g de mel

- 100g de frutas cristalizadas

- 1 pitada de sal

- óleo para a fritura.

Decoração: cerejas e confeitos prateados.

Não tá fácil??? 

Junte a farinha uma uma pitada de sal, os ovos, a manteiga e as raspas das frutas.

Acrescente o Rum, a Marsala e uma colher de açúcar.

Reserve o açúcar que sobrou.

Trabalhe bem a massa até obter um composto liso e homogêneo.

Dê formato redondo e deixe-a repousar por 30 minutos,

envolta em filme plástico.

Faça como nhoque: separe em partes, enrole e corte em pedaços pequenos.

Frite aos poucos, em óleo abundante, até dourarem.

Retire escorrendo em papel absorvente.

Em uma panela (que caiba os struffolis), aqueça o mel em fogo moderado, 

espere levantar fervura e junte o açúcar que sobrou (2 colheres de sopa).

Incorpore as frutas cristalizadas, misturando até o açúcar ficar totalmente dissolvido.

Apague o fogo, coloque imediatamente os struffoli na panela com 

o mel ainda borbulhante e misture com delicadeza.

Espere esfriar um pouco e vá montado em formato de cone.

Enfeite com as cerejas e os confeitos.

O resultado?

Você precisa se segurar para não ir comendo tudo enquanto monta, hahaha...

Rumptopf

'Rumptopf' é uma bebida servida no Natal nos países nórdicos.

É uma maneira de conservar as frutas do verão para o inverno.

Usa-se, como o nome diz, Rum, mas você pode 

utilizar outras bebidas de sua preferência.

Pode-se fazer com um só tipo de fruta ou várias.

Eu prefiro várias, principalmente as frutas que só no 

fim do ano aparecem aqui no Rio de Janeiro.

Depois de feito todo o 'mise-en-place'...

Coloca-se nos potes para serem guardados e apreciados no Natal,

servidos com sobremesas e outras formas.

Se você se interessou e quer a receita (ainda dá tempo!), entre no meu outro blog:

Sempre Natal !

Torta Lasanha de Bacalhau

 É bem legal esta idéia: Torta Lasanha de Bacalhau!

Você pode servi-la nas festas que se aproximam.

Copiei esta receita do programa Dia a Dia, com o Daniel Bork da Band.

 Pode ser o recheio que quiser, lembrando que não se deve colocar muitos líquidos, 

pois depois a torta será desenformada.

Basta colocar a primeira camada da massa para fora da forma própria para torta, desmontável.

Depois é só ir intercalando o bacalhau (junto com brócoli, cebola, pimentão, azeitona - o que sua imaginação e despensa desejar), molho branco, massa, queijo, massa, bacalhau, molho branco...

 Quando terminar de rechear, dobre as pontas da massa para dentro e leve ao forno

até gratinar.

 Desenforme...

 ...e sirva!

Frango, Shiitake, Cebolinhas caramelizadas e Polenta.

Em casa de família italiana, sempre rola uma polenta!

E para acompanhá-la, fiz um Frango com Cogumelos Shiitake, 

Cebolinhas caramelizadas no açúcar mascavo, e uma Salada verde com tomatinhos 

e pepino japonês.

 Os cogumelos basta você limpá-los com um pano úmido e retirar os cabinhos.

 Depois é só cortá-los fatiados em... 'juliènne' (lembra dos cortes??)

Cenouras e cebolas para o molho do frango em... 'brunoise'!

 As folhas verdes da salada que usei foram alface crespa, rúcula e bouquets de salsinha crespa.

 Tomates e pepino japonês...dando cor e crocância à minha salada.

 Vamos então à receita, apesar de ser tudo muito simples?

Repare que usei suco de uva integral, ao invés de vinho...

O caldo de galinha que usei eu já falei sobre ele por aqui (made in South Africa).

FRANGO

1 cebola em brunoise

1 cenoura em brunoise

1 bandeja de cogumelos shiitake

1 bandeja de frango

1 cálice de suco de uva branco integral

200ml de molho de tomate

1 maço de cheiro verde

500ml de caldo de galinha 

Azeite sabor alho

Óleo de canola

Sal e pimenta à gosto

Cebolinhas

3 colh.(sopa) de açúcar mascavo

Alecrim

Refogue aos poucos os pedaços do frango em uma mistura de azeite e óleo.

A medida que dourarem, retire-os até acabarem.

Retire tudo e coloque a cebola e a cenoura até murcharem.

Volte com o frango e acrescente o suco de uva.

Coloque o molho de tomate caseiro.

Adicione o caldo e deixe até cozer.

Corrija o sal e acrescente a pimenta moída na hora.

Coloque os cogumelos 5 minutos antes de terminar.

Finalize com o cheiro verde.

POLENTA

300g de fubá fino

1 litro de caldo de galinha

Misture a farinha de fubá com um pouco do caldo. Leve tudo à panela, com o restante do caldo. Mexa sempre para que não grude no fundo da panela.

Cozinha por 50 minutos e só então feche a panela de pressão por 10 minutos.

Coloque a polenta pronta em uma travessa que você possa desenformar.

Sirva cortando-a com um fio de costurar.

CEBOLINHAS

Leve as cebolinhas para cozinharem por 5 minutos em água fervente, com casca.

Retire e deixe esfriar para descascá-las – corte a ponta e aperte que a casca solta.

Coloque em uma frigideira o açúcar mascavo.  Acrescente um pouquinho de água e as cebolinhas, para caramelizá-las. Finalize com o alecrim picadinho.

MONTAGEM DO PRATO

Coloque as fatias de polenta, cubra com o frango em seu molho de shiitake. Coloque as cebolinhas e sirva com salada.

Mangiare bene!

A Lasanha

Lasanha à Bolonhesa!

Desculpe, mas a minha lasanha tem que ser assim: bem definida!

Sabe quando você come uma lasanha, cheeeeeia de molho, 

que não consegue quase nem definir quem é quem...

Me faz lembrar aquelas congeladas prontas - não que elas sejam ruins, pois na verdade vira e mexe eu compro e deixo de stand by no freezer, mas é tanto molho... cadê a massa???

Tem certos restaurantes pseudo-italianos, que também servem assim... se for prá comer muuuito molho eu fico em casa e como aquela do freezer!

Pois bem, a minha tem que ficar assim, bem definida! 

Afinal, levei hooooras fazendo a massa, fazendo os molhos, 

prá depois tudo sumir (fundir)?

O truque é colocar 2 camadas da massa de cada vez.

Pronto: prá mim está perfeita - e prá você?

RECEITA

Massa: 

Junte 5 ovos em 500g de farinha de trigo e sal. 

Amasse tudo, faça uma bola e leve à geladeira envolta em film plastic.

Depois de 30 minutos, aí sim, começa o trabalho (usando a máquina, claro! Se não tiver é melhor comprar pronta!) - estica, dobra, estica de novo, várias vezes, na mesma espessura, só depois diminui a espessura, e vai tudo de novo, até o penúltimo grau... se ficar muito fina, com certeza ela vai desaparecer - ói nóis aí de novo reclamando! Cada um tem o seu gosto, uai!

Cozinhe aos poucos, dando apenas um susto na massa, pois quando é caseira cozinha rápido demais.

Molhos:

- Carne moída: refoga alho e cebola no azeite; retira e entra com a carne moída, dourando-a bem.

Volta com a cebola, põe colorau e um pouquinho de água. Cozinha bem até ficar macia.

- Tomate: alho, cebola (pouca), tomate pelatti... açúcar mascavo, sal, pimenta. Água (suficiente para cobrir), azeitonas... cheiro verde para finalizar, depois de muito cozinhar.

- Branco: manteiga, leite e farinha de trigo. Sal e noz moscada.

Montagem:

Molho de Tomate no fundo do pirex.

Camada de lasanha (2).

Mussarela. Presunto.

Lasanha de novo (duas camadas). 

Molho de Carne moída.

Molho Branco.

Presunto.

Lasanha (não esqueça: 2, rsrs..)

Molho de Tomate, queijo, presunto, lasanha (II), molho de tomate, e termina com o queijo (não deu para colocar mais camadas, hehe..).

Aff, agora pode por no forno e esperar o resultado!

E uma saladinha prá acompanhar, afinal, depois dessa trabalheira toda, a fome é grande,

e você não vai querer ficar com a consciência (barriga) pesada, né mesmo ?!!

Batatas - O Final !

Faltava eu terminar sobre os cortes da batata.

Mas aqui em casa entrou em obras, e não pude mais postar nada, 

pois fiquei sem acesso ao meu computador.

Esses cortes eu os considero os mais difíceis, pois imagina você ter de fazer vários iguais,

do mesmo tamanho, sem defeitos...

'Chateau', 'Rissolée' e 'Maxim'...

As batatas devem ser torneadas com 7 lados, sim, é isso mesmo!

Agora imagina montar um prato com um tipo de corte desses - só com muito treino!

Você pode deixar as batatas com base para ficarem em pé ou não.

E quando você corta no meio, elas viram batatas 'Fondant'.

Enfim terminei sobre os cortes deste legume tão usado na gastronomia mundial.

Parece que quando estava impedida de usar o computador, 

a Ana Maria Braga (Programa Mais Você - Rede Globo) andou 

me imitando (rsrs...), mostrando o que fiz por aqui nestes últimos posts.

Mas foi legal, principalmente que um dos convidados dela (de Curitiba), 

mostrou qual a batata ideal para cada tipo de apresentação. 

Geralmente é a batata do tipo 'asterix', aquela de casca rosada, 

pois é a mais firme na hora de cozinhar. Você nunca comprou uma batata comum, 

que estivesse linda no supermercado, e quando foi fritá-la saiu horrorosa?!!  

É a quantidade de água que tem dentro dela que vai 

definir se é boa para fritura ou não.

Mas como saber assim no olhômetro? Na dúvida use essa que falei.

A outra deixa para os purês!

Como esse aqui que fiz com tantos cortes de batatas, rsrs...

Aqui embaixo te mostro um pouquinho do que passei nesses dias todos, 

pois eu não sai do apartamento!

 Quem teve que sair foi minha mãe, e na quinta feira passada 

corremos com a limpeza para que ela voltasse logo, 

pois ela já estava com muitas saudades do seu cantinho!

Fiquei exausta! Mas teve almoço de fim de semana 

comemorando o novo apartamento! Depois eu mostro.

Enfim, só hoje, segunda-feira, que sentei em frente ao computador

para terminar as postagens!

E a casa ainda falta muito para entrar nos eixos 

(quadros, livros, muita coisa ainda para arrumar!).