Bacalhau e Camarão

Quando fui fazer este prato de Bacalhau, tinha na geladeira alguns camarões frescos.
Então pensei: vou colocá-los bem juntinhos!
Fiz uma camada de cebola, de pimentões (vermelho e amarelo), batatas já cozidas, lascas de bacalhau aferventadas (ele já era dessalgado), alho em fatias finas, mais um pouco de cebola e pimentão, e por último o camarão.
Reguei com muito azeite e fechei o pirex com papel alumínio. Levei ao forno pré-aquecido.

Quando o azeite estava já borbulhando, retirei o aluminio e acrescentei ovos cozidos - voltei ao forno e...

direto prá mesa, pessoal !!!

Ficou muito gostoso essa mistura, quem ainda não experimentou, recomendo, pois parece que o camarão deixou tudo mais suave.

Bife Rolê...

...ou 'Bracciola' (Itália), ou 'Rheinische Rinderrouladen mit Kartoffeln' (Alemanha)!

Prato muito conhecido nas cozinhas do Brasil, também muito apreciado em outros países.
Utilizei carne de coxão mole, enrolei recheando com bacon, cebola, pimentão e cenoura, e fechei com palitos.

Fritei em pouco óleo, adicionei cebolas e alhos picados. Coloquei tomate pelatti e ervas. Acrescentei água e cozinhei (aqui você pode colocar também vinho branco ou tinto, a seu gosto).

Quando prontos (macios), servi com aspargos, klöusse (olha a Alemanha aí) e farofa.

E para terminar esta postagem, decidi colocar a imagem deste castelo, Neuschwanstein, na Baviera, Alemanha.
Ele foi construído pelo Rei Ludwig II (1845–1886), a partir do ano de 1868.

Este rei foi considerado insano pelos seus desvarios, e teve uma morte trágica. Poucos dias depois de ser destronado em conseqüência de sua perturbação mental, morreu misteriosamente nas águas do Starnberger See, juntamente com o médico que o acompanhara de Neuschwanstein para o Castelo de Berg, às margens do lago.

Achei esta imagem tão linda, parecendo sair de um conto de fadas, que não resisti em postá-la em meu blog.

Bolo do Fiorde Quá Brasileirinho

Este bolo peguei a receita do Blog Sabor Saudade, da Claudia. É um bolo típico da Noruega, e nesse post do bolo, ela nos conta um pouco da história do país em que ela mora atualmente.
Achei muito interessante fazer a massa e por cima um merengue, depois levar tudo ao forno.

Ficou fantástico, como eu previa!
Só que quando fui ao supermercado, não tinha morango, então resolvi fazer com manga e kiwi e dar um estilo brasileiro, homenageando a nossa pátria.
Fiz no domingo enquanto preparava o almoço, e como já tinha sobremesa, me perguntaram prá que tanto trabalho se já tinha o Flan de Abacate.
Respondi que ele só seria servido de tardinha, com café.
Ninguém foi embora!

Dá trabalho, mas valeu muuuuito a pena!

Quer dizer, o trabalho que deu foi na hora de tirar da forma, parti-lo em 2, e retirar o papel manteiga. Foi pedacinhos de suspiro prá tudo que é lado!

Mas mesmo com o trabalho todo, ele foi aprovadíssimo!

E de quebra o pessoal ainda soube um pouco sobre a Noruega - isso é que é cultura!

Aqui a receita deste Bolo Fiorde Quá (Bolo nacional norueguês).

Eu mudei as frutas e no chantily , bati o creme de leite fresco e não coloquei açúcar - gostei muito, pois o bolo já tem açúcar suficiente e o creme azedinho ficou show!
Eu não tinha amêndoas, então coloquei Castanha do Brasil (olha o brasileirinho aí de novo!).
A massa é muito saborosa, ah, quem quiser que faça, pois não vai se arrepender de maneira alguma!


Bolo

6 gemas em temperatura ambiente
150 gramas de açúcar
150 gramas de farinha de trigo comum
150 gramas de manteiga macia
70 ml de leite
2 colheres de chá de extrato natural de baunilha
1 colher de sopa de fermento em pó

Suspiro

6 claras em temperatura ambiente
300 gramas de açúcar
50 gramas de amêndoas grosseiramente picadas (ou avelãs)
meia colher de chá extrato natural de baunilha (opcional)

Recheio:

350 ml de creme de leite para chantily
meia colher de extrato natural de baunilha (opcional)
2 a 3 colheres de sopa de açúcar

Unte uma forma retangular com manteiga, forre com papel manteiga, unte novamente o papel e reserve. Aqueça o forno a 180C.

Num pote bata as gemas com a manteiga até esbranquiçar. Adicione as gemas, uma a uma, e continue batendo. Adicione parte da farinha, peneirada e mexa. Adicione o leite e a baunilha e continue mexendo. Adicione a segunda parte da farinha e o fermento e bata atee formar uma massa homogênea. Espalhe a massa na forma preparando formando uma camada nivelada mas bem fina de massa e reserve.

Bata as claras em neve, quando as claras começarem a endurecer adicione o açúcar, aos poucos e bata até formar um suspiro bem duro. Adicione a baunilha e as amêndoas picadas e, usando uma espátula, mexa suavemente para incorporar levemente as amêndoas picadas ao suspiro. Coloque o suspiro na forma, sobre a massa de gemas crua e espalhe a segunda camada até formar uma superfície nivelada. Leve para assar por 30 minutos a 180C ou até que o suspiro esteja levemente dourado e um palito enfiado até o fundo saia seco.

Recheio/cobertura:

Bata o creme com o açúcar até formar um chantilly bem duro. Adicione a baunilha e misture suavemente com uma espátula para incorporar. Deixe esfriar totalmente antes de rechear. Na hora de rechear parte o bolo ao meio em duas parte iguais e cubra uma das partes com creme e frutas. Coloque a segunda parte sobre a parte coberta de creme e repita a operação cubringo o bolo com mais creme e frutas. Adicione as frutas que desejar. Sirva frio imediatamente. Rende 8 a 10 porções.

Conforme falei bem acima, servi mais tarde, então deixei o bolo aguardando em temperatura ambiente.

No outro dia, o pouco que sobrou, comi no café da manhã, e por ele estar geladinho da geladeira, ficou melhor ainda , se é que podia ficar melhor!

Blogagem Coletiva: colorindo a vida - verde

Escolhi o verde por ser uma cor calmante, e é disso que estou precisando.

Ando muito estressada com muitas coisas em minha vida - não gosto disso (quem gosta?).

Flan de Abacate

Essa receita peguei há muito tempo do chef 'mirim' Giovanni Tassitani. Ele começou fazendo sucesso na banca de queijos Roni, no Mercadão de São Paulo.

Ingredientes:
• 2 xícaras de chá de abacate maduro;
• 2 xícaras de chá de leite;
• 1 xícara de chá de açúcar;
• 1 pacote de gelatina sem sabor.
Ingredientes para a calda de chocolate:
• 3 colheres de sopa de chocolate em pó;
• 2 colheres de sopa de açúcar;
• 1 colher de sopa de amido de milho;
• 1 xícara de chá de leite.

Modo de preparar:
Colocar o abacate, o leite e o açúcar no copo do liquidificador e bater bem. Dissolver a gelatina de acordo com as especificações da embalagem. Acrescentar os outros ingredientes e continuar batendo. Despejar esse creme em uma forma molhada e deixar na geladeira por, pelo menos, uma hora. Enquanto isso, preparar a calda: colocar os ingredientes em uma panela e levar ao fogo, mexendo sempre até engrossar e atingir o ponto (de desgrudar do fundo da panela). Retirar do fogo e deixar esfriar. Desenformar o flan e cobrir com essa calda (ainda quente). Servir gelado. Essa receita é fácil de preparar e é muito saborosa.
Dica do chef: se o flan permanecer no freezer por umas duas ou três horas, ele se transforma num sorvete delicioso!

E aqui a minha dica: usei 1 abacate inteiro, mesmo porque deu um pouco mais de 2 xícaras, como na receita. O resto deixei igual.

Quando desenformei, algumas raspinhas que provei senti que estava muito doce, então no creme de chocolate coloquei 2 colh. (chá) de açúcar, em vez de 2 de sopa. Coloquei também mais 1 xícara de leite. Da próxima vez talvez nem coloque o açúcar, só o chocolate em pó. E menos amido de milho também, para que fique menos mingau.

Ficou uma delícia!!!

E à Glorinha do Blog Café com Bolo, um beijo carinhoso, aguardando a nova brincadeira!!!

Rocambole de Frango e Pavê de Amendoim

As vezes gosto de comprar comidas congeladas, porque eu também não sou de ferro!
Sabe aqueles rocamboles de frango, já prontos, congelados?
Pois foi esse que eu comprei. Só que não era como a maioria, que vem aquele salsichão comprido e fino. Ele era curto e mais grosso. Pensei: porque não? Parecia que era feito com o frango inteiro - e estava certa. Na hora de comer, você notava que havia peito e carne mais escura. O recheio era de presunto, queijo catupiry e passas. Foi aprovadíssimo!

Levei ao forno conforme instruções da embalagem: forma untada de manteiga e coberto com papel alumínio.

Quando retirei o papel para dourar, acrescentei coca-cola, e o molho ficou muito bom, além de ter ficado com uma cor bonita.

Servi com um nhoque também já pré-pronto. Outro que acertei na marca, pois ele também ficou ótimo - houve disputa!

Uma saladinha básica, e pronto, não tive nenhum trabalho!

Mas o bicho da cozinha me pegou - não consegui ficar sem fazer nada!

Lembrei-me de um pacote de amendoim, desses que já vem triturado, que queria dar um fim.

Pronto - parti para um Pavê!

Procurei alguma receita na internet, mas me decepcionei, pois todas davam trabalho...

Aí lembrei de uma receita que tenho e adaptei-a.

Levei ao fogo 1 lata de leite condensado, 1 medida da lata de leite, mais 1/2 medida da lata com leite misturado a 3 gemas e 1 colher (sopa) de maisena. Quando engrossou, acrescentei o amendoim.

Das 3 claras fiz um suspiro com 6 colheres (sopa rasa) de açúcar. Misturei com 1 lata de creme de leite gelado, sem soro.

Peguei biscoito champagne e fiz as camadas..

Prá ninguem dizer que não fiz nada aquele dia!

Blogagem Coletiva - Colorindo a Vida: Branco

Resolvi fazer esta postagem sobre sobremesas que sejam brancas.

Como este bolo com glacê branco...

Branco é a cor da paz, mas com certeza se você comer alguma dessas sobremesas, você não terá tanta paz assim com a balança, hehe... já o seu estado de espírito, tenho certeza: ficará em paz !

Aqui um merengue, branquinho, branquinho, pronto para ser assado e virar uma Pavlov...

E este Manjar Branco ? Uma sobremesa fácil, rápida e com qualquer fruta (em conserva ou fresca), vira festa !

Ou uma Mousse de Bacuri com Marshmalow que fiz numa aula na faculdade, de 'culinária amazônica'.

Um Cupcake com glacê real...



Ou um cuscuz...

Que tal um Pudim de Claras, onde o seu interior é branco como uma nuvem ???

E aqui, antecipando as festas juninas, o branco das lindas noivinhas !!!

E finalmente essa cozinheira que escreve, com seu pequeno ajudante no colo !

Muita Paz e Luz prá você !!!

P.S. - todas as sobremesas aqui postadas foram feitas por mim.

Pães Caseirinhos

Essa receita aprendi no Blog 'Cozinha é Poesia'.

Realmente eles são uma delícia e bem fáceis de fazer!

A receita já está na lista dos mais pedidos aqui de casa...

Bem, é verdade que preciso treinar a modelagem...

Ingredientes:

- 2 colheres (chá) de fermento biológico seco – eu substitui por 15g de fermento fresco conforme estava na receita
- 1 ovo
- 3/4 xícara (chá) de leite
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 1 e 1/2 colheres (chá) de sal
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo aproximadamente – eu usei um pouco mais
- Manteiga ou margarina derretida para pincelar os pãezinhos

Modo de fazer:

Misture quase toda a farinha (cerca de 2/3) o fermento biológico seco o sal e o açúcar. Reserve. (Nessa parte, eu diluí o fermento numa parte do leite morno, junto com o açúcar).
Quebre o ovo dentro de uma xícara ou jarra medidora e complete com leite até atingir 240 ml. Misture com um garfo e junte ao recipiente com os ingredientes secos, junte também a manteiga e misture de início com uma colher ou garfo. Passe a massa para uma bancada polvilhada de farinha de trigo e comece a sovar fazendo movimentos de “ir e vir” como se estivesse rasgando-a, ou seja, empurre para cima com a palma da mão e puxe-a para baixo com a ponta dos dedos. Com a massa nesse ponto “grudento” é bem mais fácil. Faça isso durante uns 5 ou 10 minutos ou até que a massa mude a coloração ficando mais clara e adquira um aspecto rendado. Adicione o restante da farinha enquanto continua a sovar.
Use uma espátula para desgrudar a massa da bancada e sove mais 15 ou 20 minutos. Não deixe a massa muito seca, ela deverá ficar bem maleável. Cubra e deixe crescer até dobrar de volume (de 40 a 60 minutos).
Depois de crescida passe a massa para a bancada polvilhada com farinha de trigo e corte-a em 16 pedaços e modele os pãezinhos no formato desejado - os meus deram mais, pois eu fui dividindo... Coloque em uma assadeira untada e polvilhada com farinha de trigo ou fubá e deixe crescer até dobrar o volume novamente.
Preaqueça o forno por uns 15 minutos antes de assar os pãezinhos assim eles ficarão douradinhos mesmo sem pincelar com ovo ou gema de ovo. Coloque então a assadeira no forno bem quente e asse-os por cerca de 20 minutos.
Retire a assadeira do forno e pincele-os com manteiga ou margarina derretida enquanto ainda estão quentes. Deixe-os sobre uma grade até que esfriem.

Tartelettes de Vatapá

Conforme coloquei no meu último post, aqui conto o que fiz com o que sobrou do Vatapá que minha irmã fez: virou entrada no almoço de domingo da família - Mini tortinhas recheadas de creme de vatapá.

Na verdade havia pedido a ela que aumentasse as quantidades para poder sobrar.

O que ela fez com o maior prazer, hehe..

Como tinha algumas tartelettes já prontas no freezer, bastava apenas eu bater no liquidificador o vatapá.

Com um creme uniforme, acrescentei bem menos da metade de um pacotinho de 12g de gelatina em pó, para poder ficar firme.

Aí ficou fácil: foi só rechear e enfeitar com brunoise de pimentão vermelho e folhinha de coentro.

Fez sucesso !

Vatapá: quem quiser, que aprenda a fazer..

Quem quiser Vatapá, que aprenda a fazer..

É, porque na verdade não foi eu quem fiz este - foi minha irmã que estava nos visitando.

Deixei, afinal, quem não quer alguém na sua cozinha fazendo Vatapá para voce comer ???

O trabalho foi comprar o peixe e os camarões - disse a ela que de manhã iria comprar no peixeiro perto de casa. Mas nesse dia ele resolveu não ir ! Fiquei danada, pois tive de ir comprar no Mercado de Peixe,

peguei engarrafamento na ida e na volta, af, Maria !

Então deixei ela arregaçar as mangas, meti um avental nela e fiquei só assessorando

com uma cervejinha bem gelada !

Ela fez assim: descascou os camarões e utilizou as cascas para fazer um caldo.

Cozinhou a posta de um cação nesse caldo junto com cebola, tomate, raiz de coentro, sal e pimenta.

Depois de cozido, retirou a posta e desfiou o peixe.

Voltou com o peixe desfiado no caldo de temperos, acrescentou dendê, castanhas de caju e amendoim moídos.

Colocou creme de arroz diluído no leite de coco e juntou ao caldo.

Os camarões, antes de colocá-los, salteou-os no azeite rapidamente.

Juntou folhas de coentro, cozinhou bem o molho já grosso, acrescentou os camarões.

Finalizou com mais leite de coco e mais dendê.

Ah, não posso esquecer da pimenta, bem pouco - quem quiser mais que coloque em seu prato.

Faltou os camarões secos, mas quem que ligou ?

No próximo post mostrarei o que fiz com o que restou.

Axé!

Blogagem Coletiva: Verde que te quero Verde!

O Verde desta blogagem me fez lembrar dessa salada que comi no Dia das Mães, que me fez lembrar...

...de todo tipo de folhas, que me fez lembrar...

... de várias ervas, que me fez lembrar...

...de um bom azeite, que me fez lembrar...






... das azeitonas, redondinhas nesse pé que minha amiga Nádia, do blog Vieiras&Trufas, fotografou quando esteve numa feira em Paris, que me fez lembrar...

...de ervilhas ('petit pois'), que me fez lembrar...




...de legumes verdes, como o jiló, que me fez lembrar...

...de outro legume verdinho, muito apreciado também aqui em casa, o quiabo, que me fez lembrar...

...de campos de plantações, todo tipo de legumes, que me fez lembrar...

...de nossa imensa floresta amazônica, que me fez lembrar...

...que tá chegando a Copa - Brasil !!!

Streuselkuchen

Tradução: Cuca - é um bolo doce de origem alemã preparado quase sempre com massa fermentada de pão, com cobertura de farofa crocante

Minha mãe sempre fez Cuca, mas nunca colocou no papel a receita. Ela sempre dizia que cozinha com ela era tudo no olhômetro.

Hoje em dia ela já não pode mais cozinhar, e como resolvi fazer esse bolo, fui na internet procurar uma receita que levasse fermento para pão, e não fermento em pó.

Encontrei no blog 'Come-se', da Neide Rigo, que por sua vez obteve essa receita de uma senhora no Rio Grande do Sul, de uma confeitaria, se não me engano.

Pensei: é essa, pois a todas as outras que dei uma olhada antes usavam o tal do fermento em pó, e isso eu não queria (até porque já fiz uma que veio em uma revista gastronômica, de uvas - muito boa, mas não era com o fermento fresco).

Fazendo o passo a passo da receita, parei em um ponto que achei que não precisaria de mais farinha de trigo, pois lembrei a da minha mãe, que fazia a massa bem mole e grudenta!

Aí esta ela antes de crescer (esqueci de fotografar depois que ela cresceu).

A seguir adicionei abacaxi em rodelas (fruta fresca) e enfeitei com cerejas em calda no meio dos buracos.

Coloquei a farofa por cima e levei ao forno.

Eis que surpresa desagradável: cade as cerejinhas que botei aqui ???

Não, não foi o rato nem o gato!

Tá aqui, tá aqui, tá aqui !!!

RECEITA (eu dividi os ingredientes ao meio, pois achei que seria muito fazer ela toda - portanto esta é a receita com as minhas medidas)

15 g de fermento fresco para pão

125 g de açúcar

6 g de sal (1 colher de chá)

375 ml de leite

2 ovos pequenos

37 g de manteiga em temperatura ambiente

6 g de melhorador (não tinha então não usei)

625 g de farinha de trigo (aqui usei menos, para que ela ficasse bem mole e grudenta).

Dissolver o fermento com o açúcar e o sal no leite morno. Após fermentar (15 minutos) acrescentar os ovos e a manteiga.

Misture a farinha aos poucos, com uma colher. Veja, minha massa ficou grudenta, mas a dela continuava amassando a mesma numa superfície, deixando-a macia mas não muito firme como a de pão.

Coloquei a massa na forma untada em óleo e deixei crescer.

Por o tempo estar um pouquinho frio, demorou mais de 1 hora para crescer.

Para a Farofa: misture com as mãos 1 xícara de açúcar, 1 xícara de farinha de trigo e 1/2 xícara de manteiga gelada.

Finalmente coloquei as frutas e a farofa e levei para assar em forno pré-aquecido, por 1 hora ou até ficar dourado por cima.

Desenforme fria (nem esperei tanto assim !)

Sirva com chá ou café !