CupCakes

São bolinhos feitos em forminhas individuais, com confeitos por cima.
É divertido fazê-los nas festas de crianças, onde você pode colocá-las para confeitarem seus próprios cupcakes..
Mas veja estes que encontrei navegando nos sites...

E.T.s e Espiga de milho...

Um quadro de Van Gogh..

E estes de girassóis e flores...

Croquembouche

Hoje resolvi falar desta clássica sobremesa francesa por algumas coincidências. Primeiro li sobre ela na revista deste mês Prazeres da Mesa. E hoje, ao ver a novela da Globo que passa no Vale a pena ver de novo, lá estava ela novamente: num jantar na casa do barão, oferecido por Viriato aos pais de sua namorada (prá quem não se situou a novela é Senhora do destino!). Fui ao meu livro Le Cordon Bleu: Todas as Técnicas Culinárias, lembrar como era a sobremesa.

O nome Croquembouche significa 'crocante na boca', pois trata-se de carolinas recheadas com creme pâtissière, cobertas por caramelo. Até aí tudo bem. O problema é montar esta peça ornamental com formato arquitetônico (piramidal!).

Você tem de fazer as carolinas separadamente e depois, com a ajuda de um cone, grudá-las para que formem esta maravilha - e no final tem de tirar o cone!!!

Nos casamentos na França, a Croquembouche é obrigatória, até mais importante do que o bolo da noiva.

Um dia vou tentar fazê-la, e prometo postar a minha foto por aqui (será?).

Mas já que falo de carolinas, ou bombinhas, o que deixo aqui hoje é uma receita com massa choux (é esse o nome da massa desses bolinhos), que aprendi aqui mesmo na internet, e de vez em quando faço, pois é muito fácil de fazer e também é muito bom!

BOMBINHAS DE QUEIJO E ERVAS

1 xícara de água

1/3 de xícara de manteiga

1 xícara de farinha de trigo

1 colher (chá) de sal

4 ovos

3/4 de xícara de queijo prato (ou qualquer outro que tenho na geladeira, até mesmo misturando sabores)

4 colheres (sopa) de cebola picada

Ervas a gosto

Aqueça o forno em temperatura bem alta (220°). Unte levemente duas assadeiras grandes (se for anti-aderente não precisa).

Aqueça a água com a margarina numa panela até que levante fervura. Junte a farinha e o sal de uma só vez e mexa vagarosamente em fogo baixo até que a mistura forme uma bola (em mais ou menos 1 minuto).Retire do fogo e coloque na tigela da batedeira. Junte os ovos e bata bem, até a massa ficar lisinha (fica um pouco grudenta). Acrescente o queijo, a cebola e as ervas e mexa bem com uma colher. Deixe cair as colheradas de chá (ou faça as bombinhas com um saco de confeitar) sobre as assadeiras. Asse em forno quente de 15 a 20 minutos, até que cresçam e dourem. Sirva quente.

Flores Comestíveis

Embora seje caro, de vez em quando é bom surpreender e dar um charme às preparações...

É preciso conhecer a procedência para garantir seus resultados, e para isso, basta comprá-las em hortifrutis, supermercados.. jamais em floriculturas!

Amor-perfeito: originária da Europa Central, possui flores de várias cores. Não resiste muito ao calor e por isso, algumas plantas dão apenas duas ou três flores. Tem aroma suave e pode ser servida como chá.
Rosa: também de origem européia, possui uma grande variedades de cores. Muito usada em confeitaria, nos enfeites de bolo, é ideal para decorar vários pratos. Suas pétalas podem ser utilizadas nas preparações de saladas, geléias, gelatinas, sorvetes, até o limite da imaginação do chef.

Borago: bela e delicada, tem origem na costa da Espanha. Suas flores, em forma de estrela de cinco pontas, no início são cor de rosa e depois se tornam azuis. Tem aroma suave, e também podem ser servida como chá.
Capuzin: também conhecida como nastúrcio, capuchinha ou flor de chagas, é originária do nordeste da América do Sul. Planta trepadeira que possui folhas redondas e flores que variam de amarelo, laranja e vermelho. É rica em vitamina C, e tem sabor picante, que lembra o agrião. Pode ser usada em saladas e em pratos à base de peixe. Combina com chocolate.

Flor de abobrinha: esta é a única flor que pode ser cozida. Delicada, deve ser colhida bem cedo, porque com o calor do sol, murcha e fica pegajosa. Pode ser frita com uma massa semelhante à de panqueca salgada, com vinho branco, ou recheada. Também é conhecida como cambuquira.

Blinis de morango com chantily de wasabi

- 200g de farinha de trigo

- 400ml de leite integral

- 4 ovos

- 10g de fermento em pó

- 300g de doce de leite

- 500ml de creme de leite fresco

- 2 colh.(sopa) de açúcar

- 5g de wasabi

- 2 bandejas de morangos frescos

- 5ml de vinagre

- sal q.b.

- açúcar q.b.

- baunilha em gotas

Massa:

Bata no liquidificador a farinha de trigo, leite, ovos, fermento, sal e açúcar.

Frigir a massa como panquecas grossas de cerca de 12 cm de diâmetro.

Chantily:

Dissolver o wasabi em vinagre e água. Apenas pouco antes de servir, bater o creme de

leite em chantily, temperar com açúcar, baunilha e a pasta de wasabi.

Montagem: blinis, doce de leite, carpaccio de morango e chantily.

Bolo de Capilé

Este fiz da receita que pequei de minha amiga Nádia.

A garotada adorou!

Só que em vez bater tudo no liquidificador, como está na receita, batí as claras

em neve, para ficar mais fofinho.

Mas da próxima vez enfiarei tudo no liquidificador mesmo!

Batizei-o de Bolo da Barbie, uma homenagem a minha sobrinha

Maria Cecília que adora Barbie, e adora capilé (xarope de groselha)!

Eis a receita da Nádia Lamas, do seu blog Vieiras&Trufas:

BOLO DA BARBIE (GROSELHA)
By Nádia Lamas

- 1 xícara de xarope de groselha

- 3 ovos

- 1/2 xícara de açúcar

- 1 colher (sopa) de manteiga

- 3 xícaras de farinha de trigo

- 1 colher (sopa) de fermento em pó

Bater tudo no liquidificador e assar por uns 30 minutos em forno médio.

Calda: 1 xícara de água, 1 xícara de groselha, 1 colher (sopa) de amido de milho. Levar ao fogo médio, mexendo até engrossar um pouco.

Mousse de Bacuri

Espécie natural da Amazônia, sua polpa tem aroma forte e agradável.Sua polpa é utillizada na preparação de sucos, sorvetes e doces.
(www.sindfrutas.org.br/bacuri)

Receita de Mousse de Bacuri:

Faça uma geléia com 1 parte de polpa de bacuri, 1 parte de açúcar e 1 parte de água. Misture tudo fora do fogo. Leve ao fogo sem mexer. Deixe na consistência que preferir.
Para a Mousse você vai precisar de:
- 2 partes de polpa de bacuri congeladas
- 1 parte de creme de leite fresco
- 8 gemas
- 8 claras
- 13 colheres (sopa) de açúcar
Bata no liquidificador a polpa com 1/3 do creme de leite. Reserve.Bata 8 gemas com 8 colheres de açúcar até formar um creme branco e fofo.Adicione a mistura da polpa às gemas e bata mais um pouco.Acrescente o resto do creme de leite e bata mais.Bata as claras em neve e bata com o restante do açúcar.Misture as claras a mistura principal.

Monte a mousse intercalando partes dela com finas camadas de geléia.Leve à geladeira por 2 horas.
Se você quiser servir a mousse enformada, adicione 4 folhas de gelatina sem sabor.

Antes de servir, decore com Geléia e Mashmallow de Bacuri:
Leve ao fogo 1 copo de claras, 2 copos de açúcar e 1/2 copo de geléia de bacuri, até 1000C.Retire do fogo imediatamente e leve à batedeira até adquirir a consistência de mashmallow (maisou menos 10 minutos).Dica: esta receita também pode ser utilizada para cupuaçu, graviola e fruta do conde.