segunda-feira, 31 de outubro de 2011

Batatas - O Final !

Faltava eu terminar sobre os cortes da batata.
Mas aqui em casa entrou em obras, e não pude mais postar nada, 
pois fiquei sem acesso ao meu computador.
Esses cortes eu os considero os mais difíceis, pois imagina você ter de fazer vários iguais,
do mesmo tamanho, sem defeitos...

'Chateau''Rissolée''Maxim'...

As batatas devem ser torneadas com 7 lados, sim, é isso mesmo!
Agora imagina montar um prato com um tipo de corte desses - só com muito treino!
Você pode deixar as batatas com base para ficarem em pé ou não.

E quando você corta no meio, elas viram batatas 'Fondant'.

Enfim terminei sobre os cortes deste legume tão usado na gastronomia mundial.
Parece que quando estava impedida de usar o computador, 
a Ana Maria Braga (Programa Mais Você - Rede Globo) andou 
me imitando (rsrs...), mostrando o que fiz por aqui nestes últimos posts.

Mas foi legal, principalmente que um dos convidados dela (de Curitiba), 
mostrou qual a batata ideal para cada tipo de apresentação. 
Geralmente é a batata do tipo 'asterix', aquela de casca rosada, 
pois é a mais firme na hora de cozinhar. Você nunca comprou uma batata comum, 
que estivesse linda no supermercado, e quando foi fritá-la saiu horrorosa?!!  
É a quantidade de água que tem dentro dela que vai 
definir se é boa para fritura ou não.
Mas como saber assim no olhômetro? Na dúvida use essa que falei.
A outra deixa para os purês!
Como esse aqui que fiz com tantos cortes de batatas, rsrs...

Aqui embaixo te mostro um pouquinho do que passei nesses dias todos, 
pois eu não sai do apartamento!
 Quem teve que sair foi minha mãe, e na quinta feira passada 
corremos com a limpeza para que ela voltasse logo, 
pois ela já estava com muitas saudades do seu cantinho!
Fiquei exausta! Mas teve almoço de fim de semana 
comemorando o novo apartamento! Depois eu mostro.
Enfim, só hoje, segunda-feira, que sentei em frente ao computador
para terminar as postagens!
E a casa ainda falta muito para entrar nos eixos 
(quadros, livros, muita coisa ainda para arrumar!).


sexta-feira, 7 de outubro de 2011

A saga das Batatinhas! - Cortes (4)

'Chips' - corte bem conhecido!

'Boulangère' - sabe aquela batata gratinada que você faz?

'Gaufrette' - esse é um corte que só faz quem tem a mandolina!
Como eu não tenho, fiz parecido, pois estes sucos são dos dois lados. 
 Sendo que o sentido dos sucos, muda quando você vira, fazendo um xadrez. 
(Bem que eu tentei, rsrs...)

E finalmente o corte 'Soufflée' - esta é uma maneira clássica de servir a batata frita,
pouco usada, pois requer habilidade...
 Aqui ela já frita, foto do site http://chefsimon.com. (ainda não me atrevi a fazê-la!)

Os 4 cortes de hoje...

Para fazer estas demonstrações (ainda falta mais uma leva!), fiz em 2 vezes.
É claro que tinha que dar um fim nesse batatal todo!
A primeira leva foi parar na frigideira, para comer
com um strogonoff.
Veja quantos cortes diferentes no meu prato, rsrs...

Até a próxima e última demonstração!

sábado, 1 de outubro de 2011

Batatinha...1,2,3 ! - Cortes (3)

Continuando com os cortes...

Olivette: conforme o nome nos dá a dica, são parecidos com as azeitonas.
Existe um utensílio próprio para fazer, mas é lógico que não tenho.
Portanto, os cortes de hoje não estão aquela perfeição, rssrss..
 Mas já pensou no sucesso com o namorado, o marido, 
fazendo um prato com essas batatinhas, cortadas manualmente? 
Um 'Salmão com molho de Alcaparras e batatinhas Olivette' ???

Noisette: novamente o nome já nos diz como deve ser - do tamanho de uma noz.
Esse com certeza você já viu muito por aí, mas atente para o detalhe da perfeição:
o corte deve ser absolutamente redondo, nada daquelas partes retas, como muitos servem por aí!

E finalmente o corte Parisienne: esse é um pouco maior do que o Noisette.
Esse eu tive de fazer na mão também, por isso não tá tão redondo!
 Já pensou em servir 'Camarão com Parisienne de Chuchu' ?
Chique, né!

Agora todos juntos: repare que o Parisienne não ficou muito maior que o Noisette...
Desculpe - falhou!
Mas o Olivette é um encanto!
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